餐厅服务员主要培训内谷包括饮食卫生知识；礼节礼貌；饮食风俗习惯；服务安全知识、接待服务；餐巾折叠、托盘服务使用知识；理盘；装盘；托盘服务、酒类、饮料基本知识；选酒（饮料）与开启；斟酒服务、介绍菜品；上菜知识和技能等岗位服务工作的人员的培训。现制定《餐厅服务员》岗位实训计划。
一、培训目标
了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序；掌握餐饮服务中的托盘、口布折花、斟酒、中餐宴会铺台、上菜派菜等五大技能。经职业鉴定合格者，取得国家人力资源和社会保障部颁发的餐厅服务业职业资格，达到上岗操作的水平。
二、培训对象
主要培训年满16至45周岁，县有小学以上文化程度，收入低的贫困人口，身体健康，有转移就业愿望的农村青年。
三、培训形式
全脱产学习，培训时间 学时（理论 学时，实践 学时）
四、课程设置
岗位培训课程设置采用理论模块和实践模块组合，共设置职业道得、饮食卫生知识；礼节礼貌；饮食风俗习惯；服务安全知识、接待服务五个理论模块和餐巾折叠、托盘服务使用知识；理盘；装盘；托盘服务、酒类、饮料基本知识；选酒（饮料）与开启；斟酒服务、介绍菜品；上菜11个实践培训模块进行理论和实践相结合的培训方式，其实训课程安排如下。
五、实训课程安排和学时分配
| 模块 | 教学内容 | 教学目的 | 理论课时 | 实操课时 |
| 基础课程 | 1、职业道德； 2、饮食卫生知识； 3、礼节礼貌； 4、饮食风俗习惯； 5、服务安全知识 | 了解本行业所应遵循的行为标准和对社会所承担的道德责任和义务；认识到食品卫生和相关的法律法规对企业的重要意义；知道一个称职的服务员应讲文明、知礼节、懂礼貌是做好接待的基本要求；了解不同国家、不同地区、不同民族的饮食风俗习惯；掌握电器设备的基本功能的使用常识，可以更好的为宾客服务；掌握安全服务知识，了解安全用电、用火的基本常识，可以防患于未然。 | 36 | 4 |
| 技能课程 | 接待服务；餐巾折叠 | 接待服务要做到“六知三了解”；掌握餐巾花的折叠方法，熟悉杯花及盘花的折叠； 掌握20种餐巾的折叠方法。 | 12 | 24 |
| 托盘服务使用知识；理盘；装盘；托盘服务 | 了解托盘的种类、用途及方法，掌握轻托操作方法及技巧。 | 6 | 24 | |
| 选择餐台；铺台布；摆台 | 通过学习与实训，让学员了解不同的餐厅摆台方法，掌握各种摆台的程序及标准，达到规范要求。 | 12 | 24 | |
| 酒类、饮料基本知识；选酒（饮料）与开启；斟酒服务 | 通过对斟酒服务的教学与实训，让学员了解酒水知识，斟酒服务的方法，掌握斟酒服务的技能。 | 12 | 24 | |
| 介绍菜品；上菜 | 上菜时要熟悉菜品的名称、特点、食用方法；掌握上菜的程序、规则、规范和安全要求， | 12 | 24 | |
| 撤换菜肴、食品；撤换餐、酒用具；撤换毛巾、口布和台布 | 掌握适时撤换菜品及餐、酒用具、毛巾、口布和台布，并注意撤换的时机、次数和方式。 | 12 | 14 | |
| 总课时 | 220 | 102 | 118 | |
培训学校要将合格学员的基本情况、培训成绩、求职意向等信息通过多种渠道进行推介，切实加强就业指导。要积极利用本单位系统的信息服务网络和平台，为学员外出务工提供就业信息，推荐就业岗位，做好跟踪服务
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