粮油行业质检员试卷

注意事项

1、比赛时间：120分钟。

2、请按要求在试题及答题卡的密封线内填写您的考号，姓名，单位。

3、本试题分为三部分，第一部分为单项选择题，每题只有一个正确选项，共50题；第二部分为判断题，共30题；第三部分为不定项选择题，每题有1～5个正确选项，多选、少选均不得分，共20题；请在答题卡的相应位置写上您的答案，在其它位置书写答案不得分。

4、不得在试题和答题卡上做任何标记，否则按舞弊处理。

5、本试卷共100道试题，每题1分，共100分。

第一部分

一、单项选择

1、按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（ B  ）、标准样品和标本样品四类。

A、原始样品          B、保留样品          C、平均样品         D、试验样品

2、扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验批。一个检验批的代表数量，普通仓房扦样 中、小粒粮食和油料一般不超过（  C   ）吨。

A、50    B、100              C、200                D、250

3、扦样检验是通过对（  A ）样品的检验来达到检验整批产品（总体）的目的。

A、代表性            B、 平均            C、 实验             D、分析

4、下列粮食样品可以采用四分法分样的是（  C ）。

A、大豆                B、油菜籽            C、小麦          D、豌豆

5、下列粮食样品不适合用分样器分样的是（ A  ）。

A、玉米                B、油菜籽            C、小麦          D、无芒稻谷

6、分样器的使用不正确的是（ D  ）。

Ａ、应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料

B、缩分后的物料可进一步破碎缩分

C、利用分样器缩分物料比四分法速度快

D、物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小

7、下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（　D ）。

Ａ、比色管          B、容量瓶          C、 移液管        D、碘量瓶

8、下列玻璃仪器中不属于量器类的为(  B  )

A、  容量瓶       B、称量瓶         C、 吸量管      D、移液管 

9、检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，留存在CB36号筛的筛上物应（D）

A、<1.0% B、<5.0% C、<10% D、<79.0%

10、定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、（ A ）、指定质量称样法。

A、 减量称量法     B、 间接称量法         C、 三次称量法         D、多次称量法 

11、使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了（  B ）。

A、防止天平盘的摆动          B、减少玛瑙刀口的磨损

C、增加天平的稳定性          D、加快称量速度

12、天平的零点相差较小时，可调节（ B ）。

A、指针          B、拨杆          C、 感量螺丝           D、调耳

13、分析天平的停动旋纽控制的微动开关的接触点接触不良会引起等臂双盘电光天平（ C  ）。

A、指数盘失盘        B、指针跳动       C、 灯泡不亮        D、读数不准

14、使用电烘箱和高温炉时，不得把（ D ）送入烘箱和高温炉加热。

A、含水量高的粮食                      B、变质的食品；

C、其他检验项目不合格的样品            D、含有大量易燃、易爆溶剂的物品

15、我国小麦粉、玉米粉国家标准中规定磁性金属物含量不得超过（ B  ）。

A、0.03g/kg          B、0.003g/kg         C、 0.002g/kg          D、0.02g/kg

16、砻谷机接通电源后电机不动，若是空载，电机嗡嗡作响，则说明砻谷机中（ C  ）。

A、辊子调的过松                      B、稻谷将胶辊卡住    

C、机件有松动                        D、电源至电机接线有问题

17、常规试剂配制用水为（  D   ）水。

A、 自来水          B、 一级水        C、 二级水     D、 三级水

18、一级化学试剂标签颜色为绿色,用符号（  B   ）表示。

A、 AR             B、 GR            C、 CP              D、 LR

19、稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将（  A   ）。

A、硫酸加到水中    B、水加到硫酸中

C、同时放到容器中    D、都可以

20、实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，变为（   A  ）色

A、 粉红           B、 深绿          C、 浅黄          D、 天蓝色

21、按照《小麦储存品质判定规则》，宜存小麦面筋吸水量不低于（  C ）

A、185%      B、170%      C、180%      D、175%

22、在各类仓房中，气密性最差的为（  D   ）。

A、筒仓       B、浅圆仓          C、高大平房仓          D、全钢板结构仓房

23、配制30%的质量体积分数溶液是指称取（ B ）。

A、30g该物质加入100mL溶剂中。

B、30g该物质加入溶剂中并稀释到100mL。

C、30mL该物质加入溶剂中并稀释到100g。

D、30g该物质加入溶剂中并稀释到100g。

24、将95%（体积分数）酒精稀释成70%（体积分数）酒精，应取原液体积（ B  ），加水使总体积成95份。

A、25            B、 70           C、 65          D、30

25、测定小麦杂质时，规定的筛层的孔径为（  A   ）。

A、1.5mm               B、2.0mm           C、3.0mm          D、5.0mm

26、筛下物和（ C  ）组成粮食、油料的杂质。

A、无机杂质                       B、有机杂质

C、无机杂质、有机杂质             D、无机杂质和有机杂质以及异种粮粒

27、碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈（ A  ）。

A、深兰色          B、棕红色       C、粉红色      D、黄绿色

28、我国稻谷质量标准中，粳稻谷的二等指标为出糙率应大于等于（ D  ）。

A、73.0%               B、75.0%         C、77.0%          D、79.0%

29、小麦不完善粒率越高，则(　A　)。

 A、容重越低           B、容重越高           C、出粉率提高         D、粉色越白

30、 支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（ D  ）。

A、红色            B、蓝色        C、蓝紫色           D、紫红色

31、GB1351-2008《小麦》中规定一至五等小麦容重，其中容重不低于为（B）g/L的为中等小麦。

A、770        B、750      C、720      D、730

32、长度达到完整米粒平均长度的（ C  ）及以上的米粒，为整精米

A、4/5           B、2/3         C、3/4          D、完整的米粒

33、GB1351-2009《玉米》中规定一至三等玉米容重，其中中等玉米的容重不低于（B）g/L。

A、710         B、685       C、670          D、675

34、小麦粉加工精度是以小麦粉的（  B  ）来表示的。

A、粉色         B、粉色和麸星         C、麸星          D、粗细度

35、小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（ D  ）对比粉色，以干烫法对比麸星。

A、干法         B、湿法         C、干烫法          D、湿烫法

36、大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及（ B  ）。

A、热损伤粒      B、完全未脱皮层的糙米粒     C、黑胚粒          D、破损粒

37、透明度、气味、滋味等（  A   ）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。

A、 感官指标           B、 营养指标        C、 物理指标           D、 化学指标

38、粮食中的水分由自由水和（  D   ）组成。

A、混合水           B、离子水        C、结晶水             D、结合水

39、关于有效数字的描述，下述说法不正确的是（ C   ）。

A、有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性

B、有效数字就是计量仪器能测量到的数字

C、有效数字全部是准确值

D、有效数字包含全部准确值及一位可疑值

40、下列数字中，有效数字位数为四位的是（  C  ）。

A、【H+】=0.0050mol/L                B、PH=12.30     

C、 20.36                           D、3600

41、酸碱滴定的实质是（ ），反应达到化学计量点时，酸液PH值发生突变。

A、质子转移过程               B、电子转移过程

C、物料平衡过程               D、离子交换过程

42、按有效数字计算规则，3.40＋5.+7281＋1.00421＝（ D  ）。

A、10.13231       B、10.1323         C、10.132         D、10.13

43、PH=10.00为（  C ）位有效数字。

A、四            B、三              C、二             D、一

44、在定量分析中，准确度与精密度的之间的关系是：（ C ）

A、精密度高，准确度必然高

B、准确度高，精密度必然高

C、精密度是保证准确度的前提

D、准确度是保证精密度的前提

45、修约间隔为1，对25.451修约后其值为（  A  ）

A、 25           B、 26           C、 25.4           D、 25.5

46、算式   的计算结果应以（  B  ）位有效数字报出。

A、 1           B、2           C、3           D 、4

47、透明度、气味、滋味等（   ）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。

A、感官指标     B、营养指标    C、物理指标     D、化学指标

48、在粮油质量检验中，常采用（  A   ）的平均值报告检验结果。

A、 双试验         B、 对比试验      C、 平行试验          D、 空白试验

49、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（ A  ）。

A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入         B、样品可以直接放入灰化

C、样品灰化后关闭电源立即取出             D、样品在马弗炉中灰化过夜

50、带壳稗粒的检验，在重复性条件下，获得两次测试结果的绝对差值不大于（ B  ），求其平均数。

A、4粒/kg              B、3粒/kg           C、2粒/kg        D、1粒/kg

第二部分

二、判断

51、从受检的粮油中,按规定扦取一定数量具有准确性的部分，称为样品。         （× ）

52、扦样时对于粮面面积较大的仓房按200-350平方米分区，各区设中心和四角5个点。（√ ）

53、如果立式油罐中各层的相态组成有差异，通常情况下可以通过加热将油脂均质后再扦样。                                                     （√）

54、配制氢氧化钠溶液，用磨口白色玻璃瓶存放。                              （×）   

55、用万分之一天平称量时，若称样量小于20mg，则相对误差可能大于±0.5%。    （√ ）

56、罗维朋比色计的中性色片作调配青色用。                                 （ × ）

57、称取重铬酸钾60g加水300ml于烧杯中，加热溶解后，加入浓硫酸搅拌均匀即为实验室常用的重铬酸钾硫酸洗液。                                        （× ）

58、小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。       （√ ）

59、杂质检验分两步进行，小样检验主要是检出并肩杂质。                 （√ ）

60、进行质量指标检验时，无食用价值的霉变粒归属为杂质。               （× ）

61、按照《玉米储存品质判定规则》规定宜存玉米脂肪酸值不超过40.0mg/100g。（×）

62、粮食籽粒在一定容器内的质量称为容重，单位用g/L表示。             （× ）

63、测定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直径为40cm。                  （√ ）

、容重等于710g/L的小麦是等外级小麦。                               （× ）

65、在我国，优质稻谷质量标准中黄粒米限度为1.0%。                     （× ）

66、留存在直径2.0mm圆孔筛上，长度小于同批试样米粒平均长度3/4的不完整米粒为大碎米。                                                                （ √ ）

67、实验室常用的重铬酸钾洗液用盐酸配置。                               （×）

68、测定小麦粉中的磁性金属物含量，洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。  （× ）

69、采用定温定时法测定粮食水分，其测定值与105℃恒质法之差应不超过0.2%。（× ）

70、灰分是指样品经高温灼烧后残留的物质，基本上代表了样品中无机物的总量。（ × ）

71、按照GB1351-2008规定，小麦质量项目中水分不超过11.5%。              （ ×）

72、利用粉类和沙类的相对密度不同，在四氯化碳溶液中，粉类浮在上面，而沙类沉淀下来，经专用漏斗分离出沙类，烘干后称量，即可测出沙类含量。                   （√  ）

73、面粉含沙量测定，双试验结果允许误差不超过0.005%，取平均值为测定结果。（ ×）

74、应用旋风磨粉碎高水分样品，无须预先烘干。                            （× ）

75、糠粉属于小样杂质。                                                  （× ）

76、水分的测定中，在样品恒质范围内，如后一次质量高于前一次质量，以前一次质量计算。（√ ）

77、一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。        （ ×）

78、折光指数是油脂的重要特征常数之一。在一定温度和波长下，它由油脂的组成和结构

所决定。                                                              （√）

79、炭化时不允许有燃烧现象发生。                                          （对）

80、实验室用的烧杯、烧瓶、量筒、试管可加热。                              （错）

第三部分

三、不定项选择

81、分光光度计、罗维朋比色计、折射仪它们所用的光源分别是（B ）。

A、钠黄光-单色光-自然光            B、单色光-自然光-钠黄光 

C、钠黄光-自然光-单色光             D、单色光-钠黄光-自然光

E、自然光-钠黄光-单色光   

82、直线回归方程y=a+bx，式中a、b、x、y分别表示( D )。

A、斜率/截距/因变量/自变量          B、因变量/自变量/截距/斜率

C、因变量/自变量/斜率/截距          D、截距/斜率/自变量/因变量

E、自变量/因变量 /截距/斜率

83、GB1354-2009《大米》国家标准的各项指标中，大米的定等指标的有（  BDE ）。

A、品尝评分值和加工精度             B、碎米与其中小碎米    

C、直链淀粉含量和垩白粒率           D、不完善粒  

E、加工精度和杂质最大限量

84、GB/T 5506.1-2008《小麦和小麦粉 面筋含量 手洗法测定湿面筋》国家标准的规定，用手洗法测定小麦粉面筋质时，洗涤溶液选择不当的是（ ABDE  ）。

A、4g/L碘化钾溶液                 B、自来水

C、20g/L氯化钠溶液                 D、蒸馏水

E、20g/L氯化钠—磷酸缓冲溶液   

85、磷化物遇水和酸放出磷化氢，被(  B  )吸收后生成磷酸，与钼酸铵作用生成磷钼酸铵，遇氯化亚锡（   ）成蓝色化合物钼蓝，与标准系列比较定量。

A、碱性高锰酸钾溶液/氧化           B、酸性高锰酸钾溶液/还原

C、中性高锰酸钾溶液/中和           D、酸性高锰酸钾溶液/络合

E、碱性高锰酸钾溶液/还原

86、采用气相色谱法测定浸出油中溶剂残留时，一般不采用(  ABDE )。

A、油脂直接进样分析法

B、提取分离残留溶剂后，进样分析法

C、顶空气相分析法

D、吸附剂吸附后分析法

E、蒸馏法

87、测粮食、油料中的脂肪酸值时，提取稻谷中游离脂肪酸需在振荡器上振荡(  A  )min。

A、10     B、20     C、30    D、40    E、45

88、原始记录校核的主要内容包括（ ABCDE ）。

A、检验依据和检验方法是否正确

B、使用的计量仪器与检验所要求的测量精度是否一致

C、样品编号、产品名称等与扦样单及样品登记表（簿）的记载是否一致

D、检验项目与委托书的内容是否一致

E、原始记录的更改是否规范

、根据标准化的对象和作用分类，标准分为 （   BDE  ）、方法标准、卫生标准、环境保护标准。

  A、工作标准                               B、产品标准       

C、技术标准                               D、基础标准       

E、安全标准

90、 石墨炉原子化法中石墨炉加热升温阶段包括（ABDE）。

A、干燥阶段                       B、灰化阶段      

C、离解阶段                       D、原子化阶段    

E、去残阶段

91、依据小麦储存品质判定规则附录B，馒头品评顺序不正确的有（ACDE）。

A、观察色泽→评定弹性→闻气味→评定食味、韧性和粘性

B、观察色泽→闻气味→评定弹性→评定食味、韧性和粘性

C、闻气味→观察色泽→评定弹性→评定食味、韧性和粘性

D、观察色泽→闻气味→评定食味、韧性和粘性→评定弹性

E、观察色泽→评定弹性→闻气味→评价内部气孔结构→评定食味、韧性和粘性

92、检验过程的某些信息可以不包括在原始记录中的有 ( BC  )。

A、样品名称和编号                  B、委托单位名称

C、授权签字人                      D、检测人        

E、校核人

93、《储备粮管理条例》规定，承储企业应当对储备粮实行专仓储存、专人保管、专账记载，保证储备粮( ABDE)、储存安全。

A、 账账相符                       B、 账实相符

C、 及时到位                       D、 质量良好

E、储存安全

94、仪器设备状态标志分为“合格”（绿色）、“准用”（黄色）、“停用”（红色）三种，其中绿色标志表明该仪器设备（  A ）。

A、计量检定合格

B、不必检定的设备，经检查功能正常（如计算机）

C、设备无法检定但经比对或验证适用

D、多功能检测设备的某些功能已丧失，但检测工作所用功能正常，且经检定合格

E、某一量程准确度不合格，但检测工作所需要的量程合格者

95、在粮油检验中，利用间接碘法可以测定油脂的（ BE  ）。

A、含皂量    B、过氧化值    C、酸值    D、皂化值     E、碘值 

96、填充色谱柱的好坏与（ABCDE）有关。

A、固定液和载体合适与否          B、填充柱的长度

C、固定相的填充情况              D、色谱柱的材质

E、固定液在载体表面涂布的均匀程度

97、反映大米蒸煮品质的指标有（  BE ）。

A、不完善粒                         B、胶稠度

C、品尝评分值                       D、黄粒米

E、直链淀粉含量

98、小麦的生芽粒包括（ AD）。

A、芽或幼根突破种皮，但不超过本颗粒长度的颗粒           

B、芽或幼根虽未突破种皮，但胚部种皮已微微隆起的颗粒

C、芽或幼根突破种皮，且芽已超过本颗粒长度的颗粒            

D、芽或幼根虽未突破种皮，但胚部种皮明显隆起且与胚分离的颗粒

E、芽或幼根突破种皮，但芽和幼根已被折断，仅存少许痕迹的颗粒

99、( AD )是粮食中水分的主要存在方式。

A、自由水     B、离子水　 C、结晶水   D、结合水    E、组织水

100、对标准描述不正确的是（ CE ）。

  A、检验方法标准大部分是推荐性标准

B、GB 1351—2008《小麦》为强制性标准

  C、检验时应优先采用国际标准

D、标准附录一般分为规范性附录或资料性附录

E、销售大米包装上标明执行企业标准的，监督检验判定时应按该企业标准进行