钙果产业发展思路

钙果，顾名思义，补钙的水果，这是因为研究人员在对其进行研究时发现水果和茎叶中钙元素含量很高为其冠名的俗称。钙果学名为欧李，为我国稀有的野生植物树种，是自然界中人类发现利用的第501种植物，是我国北方已开发利用的第20种水果植物。尽管钙果的研究开发历史很短，迄今为止也仅仅只有24个年头，但钙果的研究成果和社会关注却如此之高，它与俄罗斯大果沙棘，美国蓝莓一道并称为世界三大珍稀保健水果。钙果果实为圆形，直径1㎝以上，果实呈红、黄、紫等颜色，鲜艳诱人，肉厚汁多，酸甜适中，味道独特，营养丰富，可谓凝日月之神韵，聚天地之精华，集营养之宝库，创世界之神奇。钙果是我国著名果树专家杜俊杰教授率先研发，历经20多年潜心研究，在广泛收集资源的基础上，培育出一大批适合人类食用和加工的农大系列钙果新品种。

随着钙果新品种的不断问世，钙果的开发利用已经越来越多的引起人们的关注。目前除了利用钙果作为强势生态树种大规模种植外，钙果在生态产业化中的地位更加凸显出来。发展钙果产业，是西北地区解决土地荒漠，退耕还林和生态治理与产业化结合的最佳发展道路。

钙果耐干旱，耐低温，耐瘠薄，较抗盐碱，是很好的生态治理的先锋树种，其根冠比大，网状根系发达，固土保水效果好，且地上部分生长量大，覆盖效果佳，生物覆盖期短，很好的解决了西部地区土壤沙化和生态植被恢复问题，钙果在西部地区荒漠化治理中发挥的作用已经凸现出来。

生态产业化，产业生态化，是我国在西北地区实施生态治理的关键一环，在生态治理的同时，利用生态修复的土地走出一条产业化发展的道路具有重要的战略性意义，钙果的产业开发也将越走越宽。

钙果的产业开发重点为;

1、作为新型水果植物栽培

钙果作为新型水果植物栽培的特点;

1、一次投入，多年收益

2、挂果周期短，产值高，投入回收期短。

3、果实艳丽诱人，色彩缤纷，鲜美可口

4、富含多种营养物质，天然活性物质、维生素C，钙、铁、钾、硒等微量元素，尤其钙含量特备突出，是生物活性钙，人体吸收容易。

5、植株无刺，株型紧凑，低矮，管理容易，采摘简单。

6、已选育多个优良品种，果实发育期不同，色彩各异，为各地引进种植提供更多选择机会。

7、移栽成活率高，管理简单，用工成本低。

8、病虫害少，防治容易，属环保型无公害果品。

2、深加工进行综合利用，果实适宜加工各类产品，市场前景广阔。

钙果果实含有丰富的糖、蛋白质、矿质元素、维生素、氨基酸等营养物质，尤其是钙和铁的含量甚高，鲜果中钙含量可达60-90mg/100g，铁含量达1.5mg/100g（苹果分别为9mg/100g和0.24mg/100g）。果实中含有17种氨基酸，总量达338.3—451.7mg/100g，其中儿童生长必需氨基酸含量高达102.7—126.6mg/100g，尤其是赖氨酸，缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸含量十分高，因而是儿童和老人的保健性水果。钙果果实中含总糖为5.20%,还原糖3.38%,有机酸1.31%,维生素C含量6.17毫克/100克。因此具有独特风味的钙果混合天然新鲜果汁饮料和系列产品正好满足了现代人对回归自然，追求新意，功能优先的市场需求。

①、加工浓缩汁。钙果果实营养丰富可加工成浓缩汁（清汁和浊汁），可溶性固形物可达到70%；PH在2.49~2.55，含酸量（以酒石酸计）1.73~2.25%；色泽为深浓色；尽管在加工过程中钙有一定的流失，但钙含量仍达124.4~141.6mg/100g。且钙果浓缩汁是出口和饮料企业的特色产品，现国际市场报价每吨30万元。

②、钙果果实的出汁率在60~70%，可直接调配成饮料，也可由浓缩汁调配成各种口味的饮料。欧李鲜榨汁液中含有总糖62.4g/L，总酸27.g/l，多酚6.28g/l，蛋白质2.68g/l，果胶（以果胶酸钙计）7.g/l。钙果饮料的原汁浓度为30%，糖酸比为35:1，白砂糖的质量浓度为11%，可溶性固形物为11~11.5%，总酸（以柠檬酸计）0.30~0.32%，色泽为玫瑰红色到浅红色，具钙果的特殊风味，芳香浓郁。

③、钙果可酿酒。果实经过破碎后，一般在18~22℃条件下，经过8天左右的发酵，再经过乳酸发酵、分离、陈酿、调配、下胶、过滤等工艺，可酿成酒精度在11%±1的甜型和半干型果酒，前者总糖（以葡萄糖汁计）含量100%±10g/l，后者12~50g/l，挥发性酸（以醋酸计）≤0.7%，酒体呈宝石红色。

钙果冰酒与葡萄酒成分含量对照

⑤、果实可加工成果酱。选充分成熟的钙果果实，经打浆、胶磨、调配、杀菌等工艺，可制作成味道鲜美、香味浓郁的钙果果酱，是酒店、家庭等选用的调料与营养食品。

⑥、可加工果冻。利用果汁或浓缩果汁，经过调配、杀菌等工艺，可制作钙果果冻，其产品口感滑腻、色泽飘亮，是儿童喜爱的食品。同时可以加工罐头，果糖等食品。

⑦、可加工果醋饮料。以果实为原料，采用液态发酵工艺，在酒精度6%的酒液中加入10%的醋酸菌，发酵6天，可酿造出呈樱桃红色、澄清透明、钙果香味浓郁、刺激又宜人、醋香纯正、酸味柔和、绵软爽口的高级果醋。对果醋再进行调制，杀菌等工艺，可制作成钙果果醋饮料。

⑧、加工果粉：钙果经过清洗、压榨获得的果汁，经离心分离后，可利用高温干燥喷粉技术获得果粉，果粉可制作钙果泡腾片，牛奶补钙添加剂和用于多种高级食品添加剂。

3、深加工及综合利用

 ①、花青素素提取

花青素是近年来发现的人类延年益寿，抗衰老的良好生物提取物，可以有效消除人体产生的自由基，对于解决人体亚健康状况，防治高血压、糖尿病、心脑血管疾病和癌症有很好的效果，被誉为21世纪生物领域最伟大的发现。钙果果实中含有天然花青素，可利用原果和浓缩汁脱色提取花青素。经乙醇浸提、45℃真空浓缩、树脂吸附和洗脱、干燥后，可得到深红色的花青素结晶。提取率为1.1%。专用品种提取率高达1.72%，并命名为欧李红。其花青素为黄酮类花青素苷化合物，是饮料及白酒中的天然色素添加剂，也可以作为口红和化妆品的重要原料。在液体饮料中添加0.05~0.1%的钙果花青素，饮料中的着色效果更好，尤其在酸性饮料中稳定性较好，具有较强的抗氧化性能，对光、热和常见食品添加剂及常见金属离子（Fe、Sn除外）均表现稳定效果。

花青素主要功效为: ⑴、抗氧化；⑵、抗突变，可作为肿瘤抑制剂、血管保护剂、辐射防护剂及抗发炎剂等；⑶、预防心脑血管疾病，保护肝脏。

②、果仁提油率高，其油的价值更高。是化妆品企业和医药企业的首选原料

利用榨汁后的果核或钙果油专用品种可生产钙果油。加工品种的钙果果实出核率为5%，果实出仁率为1%，核出仁率为20%，仁提油率为33%，每亩地按1000kg果实计，可产核50kg，产仁10kg，产油3.3kg。专用品种每亩地可产核400kg，产仁80kg，产油25kg。

钙果油主含油酸及亚油酸，不含亚麻酸，不饱和脂肪酸占到96.5%以上，有防治高血压和动脉粥样硬化的作用。油中含VA55mg/100g，其油的综合性能优于杏仁油，是高级化妆品的优质原料，售价达800元/kg以上。

③、叶可制茶叶和提取γ-氨基丁酸

钙果的嫩叶和成熟叶均可制作茶叶，是北方少有的可用来制茶的树种之一。嫩叶可制作绿茶，成熟叶可制作发酵茶，叶片中富含钙、钾、铁、硒等元素，并含有茶多酚、黄酮类等有机化合物，可清除人体中的自由基，可延年益寿。

钙果叶中含有丰富的γ-氨基丁酸。其提取的结晶品为白色或近白色结晶性粉末。熔点203℃（分解）。极易溶于水，微溶于热乙醇，不溶于冷乙醇、乙醚和苯。熔化时分解成吡咯烷酮和水。

γ-氨基丁酸有降低血脂作用，适用于治疗和预防各类型肝昏迷。治疗小儿麻痹症、脑溢血，并可作煤气中毒解毒剂。也用于生化研究和有机合成。

④、果渣、油渣、果壳和枝条可进一步加工或提取有用成份。

果渣中含有果胶、生物钙等有益成分，油渣中含有黄酮、多肽等营养保健物质，钙果仁中的可溶性蛋白含量一般在44mg/g。果壳是制作活性炭的极好原料，枝条是制作燃香制品和旺火的良好原料，完整的果核是某些国家制作药枕的极好原料。

⑤、提取生物钙，为人类生物型补钙提供重要来源

  钙果中的钙主要以有机酸钙的形式存在，是一种生物活性钙，人体极易吸收利用。钙是一种重要的生命元素，在维持人体健康方面具有重要作用。其主要功能是促进骨骼发育，维持人体最佳的骨骼健康；保证肌肉的正常收缩与舒张；保证神经功能的正常传递；维持正常的血压；增强机体的免疫能力。大量的医学证明，钙对于人类的健康和机体功能的调节是具有重要作用的生命营养元素，因此补钙对于人类的健康已经无需置疑，儿童、青少年、老人和孕产妇是最容易缺乏钙的人群。人体缺钙儿童易发佝偻病，成人易发佝偻病和骨质疏松病症，经常出现腰、腿、背酸痛。医学普查表明，在目前我国的人群中，不论是儿童、成年人和老年人，钙的摄入量不及人体需求量的60%，补钙已成为当今人类健康的重要话题。

  现在人类补钙的重要性已经得到人们的广泛认识，且主要的补钙渠道是化学补钙，钙制剂和补钙产品比比皆是，但这种化学补钙人体吸收率低，以服药的方法补钙也给人们带来诸多的不便，因此利用生物补钙已经越来越显示其极大的生命活力。钙果作为一种高钙产品，其含钙量是牛奶的2—3倍，且人体极易吸收和利用，因此钙果作为生物补钙的重要产品有着极其广阔的应用前景。

⑥、提取蛋白肽

蛋白肽是运用现代生物工程技术将钙果籽提油后的残渣将蛋白质用蛋白酶切为分子量在240 ~ 1000之间的小分子活性肽，提取物中含有小分子活性肽、20种氨基酸以及多种微量元素。蛋白肽对生命活动发挥着极其重要的作用，在抗高血压、抗胆固醇、抗血栓形成、消除人体疲劳、保护肝脏、防止动脉硬化、增强人体体能和肌肉力量、增强人体免疫力以及对糖尿病均有显著的医疗保健作用，是老幼皆宜的功能性保健食品，并有学者认为蛋白肽的应用解决了人类的健康问题。其特点为：

⑴、易被人体吸收、提高肌体免疫力

⑵、安全降压

⑶、降低血脂、抑制胆固醇

⑷、促进脂肪代谢，具有减肥作用

4、钙果作为观赏植物栽培，美化、绿化城镇

钙果具有较高的观赏价值，株丛矮凑，花团锦簇，十分美观。有的花色粉红，有的花色雪白，花与樱花极为相似，是一种难得的绿化、美化、香化、彩化树种，可广泛用于公园、道路、庭院，宾馆、饭店和家庭盆景。能够形成春天赏花，夏天观叶，秋天品果的优雅环境效果。且果实红、黄、紫各异，艳丽夺目，即可观赏，又可食用，一举多得。

5、在牧草饲料上的作用

   钙果的茎叶无刺，纤细柔软，叶片宽厚硕大，是上好的牛羊饲草，可以用于牧场修复，钙果放牧有其独特的优势，在干旱气候条件下，其他牧草生长量小，但钙果特有的抗旱效果，生长量依然强盛，由于其根系发达，放牧不会伤害根部，牧后的钙果再生能力很强，短时间即可发出大量新枝，很快又生长的郁郁葱葱。钙果茎叶中粗蛋白质含量为10.84% ，粗脂肪3.62，钙1.88---3.72%，磷0.19，粗灰分6.18，中性纤维.16，酸性纤维35.40，同时还含有大量的其它微量元素。因此钙果在养殖业上的应用前景非常广阔。

6、药用功效

  钙果是传统中药中的郁李仁的原料植物。郁李仁在我国用于中药已经有2000多年的历史，性平，味辛、苦，能

润肠通便，利尿消肿；根可用于治疗静脉曲张，脉管炎等疾病。

     7、钙果是重要的蜜源植物

蜜源植物是发展养蜂生产的物质基础。一个地区蜜源植物的分布情况，及其开花流蜜的规律，对蜜蜂的生活具有极为重要的影响，也是养蜂生产成败的关键。因此，发展蜜源植物的种植和调查、掌握本地区的蜜源植物的种类、分布、数量和开花流蜜规律，是把养蜂生产建立在科学的基础上，“追花夺蜜”，增加蜂蜜产量，才能使养蜂业获得大的发展。栽培蜜源植物是创造连续丰富的蜜源条件，应扩大栽培适应性强、流蜜多、含糖量高和流蜜稳定的植物，利用钙果花期长，流蜜量大，花器散发浓郁的香味，发展养蜂是各地在发展钙果产业中兼顾发展的新型产业。

钙果作为一个新兴的产业，尽管研究已有20多年，但人类对钙果的认识实际上是刚刚起步。钙果历史上的保健药用功能记载很少，最早出现钙果药用的记载的是《神农本草经》“主大腹水肿，面目四肢浮肿，利小便水道”；在《用药法象》中则说“专治大肠气滞，燥湿润不通”；李时珍在本草纲目谓之“郁李、甘苦而润，其性降，故能下气利水”；书中描述的均是以钙果种子郁李仁的药用功能。据史载：帝尧因喜食钙果而享年达118岁；春秋时期，春秋霸主晋文公及狐偃、赵衰等大臣因常食钙果、善喝用钙果酿造的醋酒均年逾古稀，精力充沛，才智超凡，开创了晋国长达160年之霸业。清康熙皇帝对钙果尤为钟情，除自己常年食用外，还安排专人建园种植，供皇家食用。另外西方唯一可以考证的是法国人写的《鞑靼旅行记》曾描述过钙果的消食理气功效。近年来，随着钙果补钙和对人体保健等研究的展开，钙果研究论文的大量涌现，国内外越来越多的科学家开始关注钙果，钙果的研究成果不断涌现。现已开始了钙果花青素研究、钙果补钙机理、钙果保肝护肝应用效果，钙果解酒排毒功效研究，钙果籽油美容和保健研究、钙果有机酸作用机理研究，钙果SOD提取物的研究，钙果抗旱生理的脯氨酸含量变化分析研究，钙果多肽化合物保健效果的探讨等，随着这些研究的不断深入，钙果将以全新的姿态展示在世人面前，钙果的利用将掀开人类健康新的一页。

附1：康熙皇帝的钙果情缘

康熙在位61年(1661—1722)，是中国封建社会在位时间最长的皇帝。其活到69岁，在今天看来并不算长寿，然而在中国300多位帝王中，能活到69岁者却寥若晨星。他寿命长与其含性养身，饮食、起居咸成规度，洁衣净宝，注意生活细节不无关系。其中很重要的健身之道就是对钙果情有独钟，并安排专人在黑龙江和承德避暑山庄种植钙果专门供给皇宫食用。他勤奋向学，对自然科学感兴趣，这表现在他对生活的态度和对生命的看法上。他生活简单，吃、住都尚俭朴。正是基于此种人生态度，康熙从来不吃补药，反对丹药仙方和追求长生不老，但对于自然界逆境条件下生存和生命力极强的钙果却爱不择手。康熙一生喜欢打猎，就连他的孙子乾隆皇帝也佩服得五体投地。打猎是重体力活儿，除了兴趣之外，强壮的身体、过人的精力、精湛的技术等等，都是必不可少的。象康熙这种终其一生都酷爱打猎，且频率高、强度大、时间长、斩获丰，在古代帝王中确实少见。关键是他公务繁忙、日理万机，在此种情况下，还能抽暇大规模地从事打猎活动，不论怎么说都是极富生命力的表现。与那些手无缚鸡之力、沉湎酒色的帝王们相比，他简直是天人了。另外我们知道，一个人的生育能力，很能说明他的生命力是否旺盛。康熙的生育能力尤为惊人，估计在古代帝王是数一数二的。他有三十五个儿子，二十个女儿。若按十四岁通人道，六十三阳道绝算，康熙这五十年中一共生了五十五个儿女，平均一年一点一个。这可是个浩大的工程，没有超凡的精力也是不可能实现的。从以上可以看出，康熙皇帝健壮的体魄与常年食用钙果有无必然联系，现在仍无定论，但康熙皇帝对钙果的强身健体功效的认可是无容置疑的。

附2;长寿果的传说

在山西省中条山腹地的一个村庄，流传着一个动人的故事。

这个山庄名叫卓子沟庄，庄里有个名叫王祥的小伙子，很是勤快。一天清晨，他在山上打了两捆柴后往回返，途中又饥又渴，看到一块大青石上坐着两位鹤发童冠的老者，正在对弈，好奇的王祥便悄悄地蹲在一旁看了起来。两位老者一边对弈，一边不停地捡起一旁褐红色的果子往嘴里放，王祥仔细一看，老者吃的是一种叫做欧李的果子，便顺手吃了几颗，吃后顿感神清气爽，不由得更吃起劲来，一边看老者博弈，一边也顺手拈上几颗果实放在嘴里。不知不觉的周边的树木黄了绿，绿了黄，也没有太在意。两位老者下完棋后，悠忽间不见了踪影，王祥从棋盘旁站了起来，欲担柴回家，不见了柴捆，靠近石崖边的扁担，腐朽的只剩下一撮木灰，王祥很是纳闷，只好空手下山回家。

回到庄前，举目一看，庄里的道路，房屋已经不是原来的样子，在庄里转了好几圈，也找不到自己的家门。此时正好碰到一个苍须老头，便上去打问：“王祥家现在搬到哪里了？”，老头仔细打量王祥一番后答道：“王祥是俺的祖爷，听祖父说，一百多年前，他老人家上山打柴，一去就再也没有回来。”王祥听后道出自己就是一百年前出去打柴的你的祖爷王祥，老者硬是不信。王祥随后将自己儿子的名字和当时出去时庄里情况以及山中奇遇给老者进行了讲诉，老者这才确信对方就是100多年前失踪的祖爷，遂急忙将王祥请回家中。此刻王祥才知道山中遇到的两位博弈老者是两位神仙，所食用的欧李是一种仙果。

从那以后，当地人将卓子沟庄改名为神仙庄，把欧李尊称为”长寿果”,这里生活的庄民，祖祖辈辈都将欧李作为必食的水果代代相传，竞相食用。从那以后，庄里长命百岁的老人比比皆是。2500年前的春秋时期，因此地世世代代多出高寿老人，周天子封生活在原属绛州此地的高寿老人为“绛老”，并一直沿用至今。

附3：欧李儿和樱桃

中国人称一种短柄酸樱桃为欧李儿，它不是生长在树上，而是长在一种灌木上。现在有两个品种，其一为淡红色，其二为深红色，比前者的个头稍大一些，其核完全是樱桃核。布列斯奈德（Bretschneider）于其《中国植物志》中没有提到这种水果树。张诚（Gerbillon）于其蒙古游记中讲到了它（中华帝国全志第4卷，167页）

欧李儿一名是蒙古文oulan经汉化之后的名词，科瓦列夫斯基（Kowalewski）于《蒙古文-俄文-法文词典》第1卷第394页中指出，“oulans，一种樱桃，在满文中叫做oulans、foulans等”。我们所说的普通cerise在汉语中叫做樱桃，居住在蒙古地区的汉人从来不把欧李儿称为樱桃。

《热河府志》第16函（卷28，,23页）中提到了这种水果，它称之为乌喇奈。“乌喇奈，一种欧李子，土人称为酸丁。乌喇奈，塞外红果也，实似樱桃，味甘甜，不可多食”。

下面就看一下张诚于1688年是怎样描述这种水果的：“晚上，有人给我们带来了一篮子当地人叫做欧李儿的小水果。它几乎与我们的酸樱桃完全相同，唯有它更有面团之味。它奇特地利于消化，公公和马老爷专门派人为徐日升神父寻找。因他感到极不舒服，完全倒胃口，以至于他不能吃任何食物，这种水果似乎对他极有利，完全如同事实上所出现的那种效果。虽然这些水果已几乎腐烂或已半干，他仍旧贪梦地吞食之，由此而感到好多了。翌日我也吃了些，使我感到很好。当它熟了的时候，味道非常适口。它生长在鞑靼这一地区的山谷和山脚下的茂密草丛中的小灌木上”（杜赫德：第4卷，167页）。

“……有许多不同的品种，那些比较淡红色者最佳，几乎与我们的酸樱桃的味道相差无几。”（同上引书，175页）

请参阅科瓦列夫斯基《蒙古文-俄文-法文词典》第1卷，394页。

附表一     农大三号欧李果实有机营养物质含量分析表

附表三：      农大三号欧李果实不同溶性钙分析表

 处理编号    总糖含量    酸含量（%）    钙含量（mg/100g）

    1    34.72    3.33    57.65

    2    38.08    2.44    48.30

    3    56.33    3.84    67.00

    4    52.34    2.9    87.55    

    5    54.78    3.6    65.25

    6    41.91    3.00    63.75

    7    55.24    4.10    71.95

    8    53.94    3.07    50.70

    9    67.98    1.55    58.23

    10    48.59    2.71    .40

    11    53.15    3.33    47.30

附表七             欧李仁成分分析