麻婆豆腐日语菜谱

マーボー豆腐

材料：

 (4人分) ・豚ひき肉 180g

・木綿豆腐 2丁

【A】

・にんにく（みじん切り） 小さじ1/2

・豆板醤（トーバンジャン） 大さじ1＋1/2

・甜麺醤（ティエンメンジャン） 大さじ2＋1/2

・トーチ（あれば） 小さじ1/3

・山椒（。あれば） 適量

・ねぎ 1/3本（みじん切り）

・水溶き片栗粉 約大さじ3

（サラダ油・塩・酒・醤油）

・顆粒チキンスープの素

ポイント：

・できれば肩ロース肉のもの。赤身と脂身のバランスがよい。

・中国のさんしょう。独特の辛みと香りをもつ。

・顆粒チキンスープの素（中国風）を表示どおりに湯で溶く。

・片栗粉大さじ1＋1/2を水大さじ3で溶く。  

作り方：

1.　フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豚ひき肉を強火でよくいためる。

2.　肉の色が変わったら一度火を止め、【A】を加えて再び強火にかけ、いため合わせる。調味料が肉にしみ込み、脂が澄んできたらスープを鍋肌から加え、サッと混ぜたら火を止めておく。

3.　別の鍋に熱湯を沸かし、塩一つまみを入れる。豆腐は1.5cm角に切り、すぐに熱湯に入れてサッとゆで、ざるに上げる。

4.　再度2を強火にかけて3を加え、酒・醤油各大さじ1を加えて、グツグツとするくらいの火加減で8～10分間煮る。

5.　ねぎを加えて火を弱め、水溶きかたくり粉を加える。再び火を強めて混ぜ、とろみをつける。サラダ油約大さじ1を回しかけ（化粧油）、サッと混ぜて器に盛る。

水溶き片栗粉の量はあくまで目安。豆腐にマーボーだれがからまるくらいまで加える。