火锅各岗位职责

⽕锅各岗位职责（通⽤7篇）

　　在现在社会，岗位职责使⽤的情况越来越多，岗位职责是指⼯作者具体⼯作的内容、所负的责任，及达到上级要求的标准，完成上级交付的任务。⼀般岗位职责是怎么制定的呢？以下是⼩编为⼤家整理的⽕锅各岗位职责，欢迎⼤家分享。

　　⽕锅各岗位职责篇1

　　⼀）岗位职称：⾏政总厨

　　报告上级：总经理或副总经理

　　督导下级：厨房全体员⼯

　　同相关部门联系：销售部、财务部、⼯程部、⼈事部、餐厅部、采购部

　　素质要求：

　　（1）⽂化程度：具有普通院校⼤专以上或同等学历。

　　（2）专业知识：具有餐饮专业知识，通晓烹调学、⾷品营养卫⽣学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有计划、监督、营销、⼈事、服务、⼯资、⾷品成本控制、保养和卫⽣的相关知识。

　　（3）任职经验：有5----10年厨房管理⼯作经验，知晓⾷品加⼯全部过程。

　　(4)其它要求：懂得厨房的布局、规划、前期⼯程设计，具有较强的管理能⼒、社会活动能⼒、领导能⼒、协调能⼒、业务开拓能⼒、计算机应⽤能⼒、实际⼯作能⼒及严谨的⼯作态度和⾼度的责任感。

　　主要职责：

　　（1）制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。

　　（2）制定年度、⽉度的营业计划，领导全体员⼯完成各项⼯作任务和经营指标。

　　（3）分析年度、⽉度经营状况，严抓成本，推⼴⾷品销售，根据季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。

　　（4）控制⾷品标准，正确掌握⽑利率，加强物料管理，降低费⽤，增加赢利率。

　　（5）抓好⾷品卫⽣和安全⽣产⼯作，贯彻执⾏餐饮各项卫⽣制度，加强消防培训，提⾼员⼯卫⽣、消防安全意识，确保各部位的安全。

　　（6）积极联系各部门，配合各部⼯作，督导员⼯养成互帮互助的作风，为店的整体建设做出贡献。

　　注意事项（补充说明履⾏本岗位职责需注意的问题）：

　　（1）经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的⼯作状态，并合理使⽤，防⽌意外事故发⽣。

　　（2）抓好员⼯队伍的整体建设，熟练掌握员⼯的思想状况，⼯作表现及业务⽔平，加强员⼯职业道德教育持之以恒的培训、考核和选拔⼈才，组织各种活动，激发员⼯的⼯作积极性，加强集体凝聚⼒。

　　评估标准：

　　（1）各项规章制度与内部管理完善。

　　（2）年度与⽉度⼯作计划切实可⾏。

　　（3）⾷品成本控制得⼒，⽑利控制在正常范围。

　　（4）与季节市场变化相匹配的促销计划为酒楼赢得利润。

　　（5）确保⾷品卫⽣和安全⽣产。

　　（6）员⼯队伍建设取得显著成效，通过培训选拔⼈才，提⾼战⽃⼒。

　　（7）年度与⽉度经营分析切合实际，并对以后⼯作提供决策依据。

　　（⼆）岗位职称：楼⾯总厨

　　报告上级：⾏政总厨

　　督导下级：各岗位主管

　　同相关部门联系：餐厅部、采购部、财务部、销售部

　　素质要求：

　　（1）⽂化程度：⾼等院校烹调专业毕业。

　　（2）专业知识：具有餐饮全⾯性的专业知识，精通烹饪知识，通晓⾷品⽣产加⼯过程；精通⼀个菜系、旁通两个以上菜系的制作⼯艺；

　　（3）任职经验：具有3年以上厨房管理⼯作经验。

　　（4）其它要求：

　　A、A、熟知餐饮业各项法规制度及本部各项规章制度，具有严谨的⼯作态度和⾼度的责任感；

　　B、对部门的物料存放处、数量及采购计划能全⾯了解，有较⾼的组织安排能⼒，处事⼤公⽆私、⼼想集体、不计个⼈。

　　主要职责：

　　（1）负责部门的全⾯⽣产⼯作，抓好员⼯的思想教育，了解员⼯的思想动态；

　　（2）做好劳动调配，每⽇不定时到各⽣产部门巡查⼯作，密切联系各部门厨师，发现问题及时上报果断解决，不断改进出品质量、卫⽣；

　　（3）负责指挥烹调⼯作，听取宾客建议和餐厅保持密切联系，检查各种⼤型重要的宴会技术⼒量的安排情况，控制采购物品质量，掌握各部销售收⼊、成本利率；

　　（4）每次召开多次⽣产部门责任关于⾷品质量的专题会议，听取报告，传达上级指⽰，听取收集意见，提出整改⽅案；

　　（5）健全⾷品质量检查制度和⾷品质量事故的奖惩制度，视其责任⼤⼩及损失程度做出处理及整改。

　　（6）每周⼆与采购部门有关⼈员⼀起巡视市场，了解市场原料价格情况，发掘新产品，不断开发新潮菜点，使酒楼菜点满⾜消费者的需求。

　　（7）加强各⽣产部门管理和业务技能培训，控制各部门⽇常的⾷品出品质量，抓好员⼯的纪律及卫⽣⼯作；

　　（8）配合⾏政总厨，完善内部管理，配合各部门提供⼀流的饭菜，做好设备物料的保养，具有⾼度的⽣产安全意识，防范意识。

　　注意事项（补充说明履⾏本岗位职责需注意的问题）：

　　（1）熟知各种原料的产地、性质、加⼯烹制⽅法，全⾯掌握菜品的⽣产⼯艺，并且有技术创新能⼒。

　　（2）对厨房设备设施的安全性，正确操作⽅法全⾯了解，发⽣事故能正确及时⽆误的处理、解决。

　　评估标准：

　　（1）能及时发现⼯作流程及员⼯思想上的问题并果断采取措施，防⽌问题的扩⼤，避免造成不良影响。

　　（2）严把原料验收与出品质量关，发现问题及时解决。

　　（3）合理控制原料成本。（4）不断开发新菜点。

　　（5）内部管理完善。

　　（6）设备保养得当，能够保证安全⽣产。

　　（三）岗位职称：主管

　　报告上级：楼⾯总厨

　　督导下级：厨师及厨⼯

　　同相关部门联系：餐厅部、采购部、⼯程部

　　素质要求：

　　（1）⽂化程度：中等专业技术学校烹饪专业或同等学历。

　　（2）专业知识：接受过餐饮烹调的专业培训，懂得成本核算，物料管理。

　　（3）任职经验：有⼀定的厨房管理⼯作经验。

　　（4）其它要求：

　　A、熟知餐饮业的各项法规及部门各项规章制度；

　　B、有⾼度的主⼈翁责任感和严谨的⼯作态度、良好的⼈际关系；

　　C、有⼀定的组织能⼒、坦荡的胸怀，对⼈对事公正⽆私，不计个⼈利益。

　　主要职责：

　　（1）听从上级的督导，完成交付的各项⼯作任务。做好员⼯的思想⼯作；

　　（2）负责所辖范围的⽇常管理⼯作及全⾯性的技术指导；

　　（3）做好岗位⼈员的调配，安排好⼯作并进⾏经常性检查，保证厨房的正常运转；

　　（4）与餐厅保持经常性的密切联系，掌握宾客对菜品的反馈建议，提⾼个别菜品的质量；

　　（5）做好下属见习⽣的岗位业务技术培训，学习的组织⼯作，定期进⾏岗位考核；

　　（6）配合厨师长做好验收及检查各部位的原料储存情况；（7）做好每⽇的原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等单据的填写⼯作；

　　（8）掌握⾷品储存质量、数量情况，协助有关部门的盘点⼯作。

　　注意事项（补充说明履⾏本岗位职责需注意的问题）：

　　（1）能正确熟练的操作设备、设施，并知地点，并能合理保养、简单维修。

　　（2）严格执⾏卫⽣制度，安全条例，下班前严查⽔、电、油、⽓的关闭是否安全。

　　评估标准：

　　（1）岗位⼈员调配合理，能够做到⼈尽其才，员⼯思想稳定。

　　（2）见习⽣的岗位技术培训效果显著，达到岗位考核标准要求。

　　（3）能够及时掌握宾客对菜品的反馈信息，并果断采取措施，提⾼菜品质量。

　　（4）每⽇原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等各单据填写认真，⽆遗漏。

　　（5）对各部位原料储存的质量、数量等了如指掌。

　　（四）岗位职称：后锅

　　报告上级：主管

　　督导下级：打荷、砧板厨师　　同相关部门联系：餐厅部、采购部

　　素质要求：

　　（1）⽂化程度：中专或⾼中以上学历。

　　（2）专业知识：受过餐饮专业培训，精通⼀种菜系的制作⼯艺。

　　（3）任职经验：受过烹饪专业训练，并具有业务创新能⼒。

　　（4）其它要求：

　　A熟知餐饮业卫⽣法规。

　　B具有较⾼的职业道德⽔准、吃苦耐劳，能与同事和平共处，具有较强的敬业精神。主要职责：

　　（1）在楼⾯总厨和上级主管负责⼈的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定要求、烹调⽅法、烹制菜肴，保证出品质量。

　　（2）掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本店经营菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫⽣的标准。

　　（3）熟悉主料、配料、调味的使⽤，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24种基本烹调技法，了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹调特点。

　　（4）做好开发性原料的组织计划；保证所需⽤具的洁净与使⽤功能；保证上菜的速度，在规定的时间内完成头菜及尾菜的上菜任务。

　　（5）做到帮上教下、以⾝作则，带好助理见习⽣、互相协助，提⾼⼯作效率，按时完成上级交办的各项⼯作任务。

　　（6）严格按照菜品主、辅料的投料⽐例、卫⽣标准烹制菜肴；做到安全、卫⽣、节能。

　　注意事项（补充说明履⾏本岗位职责需注意的问题）：

　　（1）熟知本部门的专业知识和安全消防、卫⽣法规。

　　（2）熟知本班组⽔、电、⽓、油等能源的使⽤操作。

　　评估标准：

　　（1）所烹调菜肴的烹调⽅法与⼝味符合菜式规定、能够保证出品质量。

　　（2）能够控制菜品成本。

　　（3）热⼼传帮带⼯作。

　　（五）岗位职称：打荷

　　直接上级：主管

　　同相关部门联系：传菜组、洗碗间

　　素质要求：

　　（1）⽂化程度：中专以上⽂化程度。

　　（2）专业知识：接受过专业培训，掌握菜品的上菜程序，应知应会上浆、挂糊、拍粉；对调味品的名称、⽤途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹调技法。

　　（3）任职经验：具备检查⾷品卫⽣、控制菜肴数量、质量、合理安排出菜顺序，及时⽆误出品的业务能⼒。

　　（4）其它要求：

　　A熟知餐饮业卫⽣法规，本部本职各项制度。

　　B热爱厨师⾏业，能吃苦耐劳，听从指挥。

　　主要职责：　　（1）在主管负责⼈及后锅的督导下，做好本职⼯作，熟知餐前后锅的各种物料的配备情况及基本菜肴烹制技法。

　　（2）负责菜肴的必备餐具，调味领⽤，在规定时间内准备齐全，对成品菜肴的外形、卫⽣、盘边进⾏形象设计，使菜肴达到美观诱⼈的程度。

　　（3）与砧板、后锅、调味保管密切配合，负责⽇常原料的统计。申领计划，对所存物料能详知数量、保质⽇期。

　　注意事项（补充说明履⾏本岗位职责需注意的问题）：

　　（1）与传菜部保持良好的配合关系，做到出菜及时准备，对更换菜品及时与砧板、传菜员通知，对催加急菜品应告知后果，速做速上。

　　（2）热爱本职⼯作，爱护设备、设施，搞好区域卫⽣，主动⾃觉协助同事作好本职⼯作，⽉底协助盘点⼯作。

　　评估标准：

　　（1）餐前准备⼯作充分，餐具与调味品领⽤品种及数量得当。

　　（2）各菜式配备合理⽆差错。

　　（3）成品菜肴的外形、卫⽣、装饰美观诱⼈。

　　⽕锅各岗位职责篇2

　　⽕锅迎宾员的⼯作职责和操作流程

　　（⼀）直接上级：前厅经理。

　　（⼆）岗位⽬标：以热情周到的态度做好餐厅的接待⼯作。

　　（三）素质要求

　　1、⾝⾼1.68⽶以上，五官端正，性格外向，机智灵活。

　　2、普通话流利，熟悉公关知识、餐饮知识和旅游知识，并能学以致⽤。

　　3、热爱餐饮⼯作，敬业爱岗，组织协调能⼒强。

　　4、熟悉台号、餐厅特⾊，熟悉服务员⼯作程序。

　　（四）岗位职责

　　1、上岗要⾐着整洁，仪容端庄，笑容可掬，彬彬有礼。

　　2、保持个⼈清洁卫⽣，不带⼝臭，⾝上没有异味，不吃带有异味的⾷品。

　　3、搞好区域卫⽣，认真做好开餐前的⼀切准备。

　　4、负责接听电话，接受顾客订餐服务，记录顾客姓名、单位名称、订餐时间、就餐⼈数、联系电话等内容，并随时保持与顾客联系。

　　5、熟悉餐厅台号，及时安排顾客就座，如遇特殊情况及时向上级领导报告。

　　6、熟悉客源基本情况，准确的称呼熟客，并与同事建⽴良好的关系。

　　7、客满时，安排顾客在候餐区就座，并为顾客端送茶⽔、⼩吃，提供报纸、杂志。

　　8、顾客询问餐厅的情况，要热情、耐⼼的回答，时听取顾客的意见，并将顾客意见及时反馈给前厅领班。

　　9、顾客离开餐厅时，为其推门，热情的送出餐厅，再次感谢他们的光临。

　　10、谢绝顾客拍照、录象。

　　11、完成顾客档案统计⼯作及交⼯作。

　　（五）卫⽣区域

　　1、玻璃⼤门　　清洁要求：⼲净、明亮、⽆指纹、⽆油迹。

　　清洁⽤具：盆1个，洗洁净少许，⼲⽑⼱1块，刮玻器1套，报纸3-4张。

　　清洁⽅法：接半盆温⽔，滴⼊两滴洗洁精，把刮玻器浸湿，先⽤刮玻器把玻璃从上到下清洁⼀遍，再⽤⼲⽑⼱/报纸擦拭第⼆遍，直到把玻璃上⾯的指纹以及油迹擦拭⼲净为⽌。

　　2、沙发、茶⼏、⼯作台

　　清洁要求：⼲净、明亮、⽆灰尘、⽆⽔渍、⽆油迹。

　　清洁⽤具：盆1个，⼲⽑⼱1块。

　　清洁⽅法：接半盆温⽔（清⽔）把⽑⼱浸湿后拧⼲从上到下依次擦拭沙发表⾯，再⽤⼲⽑⼱把沙发擦拭⼀遍，直到把上⾯的灰尘以及污垢擦⼲净为⽌。

　　茶⼏可湿⽑⼱擦拭⼀遍，再⽤⼲⽑⼱或报纸擦拭，直⾄将上⾯的灰尘、污迹、⽔渍擦⼲净为⽌。

　　3、地⾯

　　清洁要求：⽆⽔渍，⽆烟头、餐⼱纸，⽆油渍，保持地⾯⼲燥。

　　清洁⽤具：拖帕、排拖、扫把各1个。

　　清洁⽅法：1、先⽤扫把把地⾯上的异物打扫⼲净，再⽤⼲净拖帕把地⾯上的油迹，污垢拖⼲净，最后⽤⼲排拖再拖⼀遍，直把地⾯拖到⼲净、光亮、⽆⽔为⽌。如是防滑地应⽤碱⽔先把地⾯浸湿，然后⽤刷⼦把顽固污渍清刷⼲净，⽤清⽔冲洗后，最后⽤拖帕把⽔清拖⼲净⽅可。

　　（六）⼯作流程

　　餐前准备（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30（冬季早9：30—11：30），冬季晚4：30—5：30 ）。

　　1、做好规定区域的清洁⼯作。

　　2、摆放好“⼩⼼地滑”等提⽰牌提醒宾客⼩⼼。

　　3、准备好订餐名⽚、茶杯、烟缸等物品，要求摆放整齐、⼲净卫⽣。

　　4、了解当天的订餐情况，掌握团队、包席的名称，时间⼈数及安排台位，并告知上级⽤餐⼈数，准备好开餐前的⼀切⼯作。

　　5、准备⼯作做完后，必须于11：30站⽴门⼝⾯带微笑，准备迎客。

　　餐中⼯作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）

　　1、宾客来时，主动上前礼貌问好：“欢迎光临⽺吉祥⽕锅，请问你们有预订吗？”当宾客回答有时，则问：“先⽣/⼩姐，请问您贵姓，电话是多少”经过核对后，将宾客引领到预订位置。如核对不实，应急时查明原因，并向上级汇报。

　　2、没有预订时，则问：“先⽣/⼩姐，请问您⼏位。”宾客回答后，⽤⼿势指引⽅向。要求：掌⼼向上，⼿指并拢，⼤拇指张开，以⾷关节指引⽅向，不应过⾼，并说：“先⽣/⼩姐，这边请。”⾛在宾客的右前⽅与宾客保持前后1.5⽶的距离，并随时⽤余光照顾⾝后的宾客。

　　3、根据顾客的⼈数将其带到相应的位置上，应征询顾客的意见：“先⽣/⼩姐，这⾥可以吗？”征得宾客同意后帮助宾客拉椅让座。要求：双⼿扶着椅背，左脚上前⼀步，⽤膝盖协助双⼿轻轻将主宾位椅⼦拉出并⽤⼿势指⽰椅⼦说：“先⽣/⼩姐，请坐。”当宾客⾛到椅⼦前⾯时，应及时还椅，以免宾客坐空。

　　4、宾客坐下后，与值台服务员做好交接⼯作，交接顾客⼈数、姓⽒，交接完后应马上回到⼯作岗位，准备迎接下⼀批宾客。

　　5、在服务员未到位的情况下，迎宾应给客⼈倒茶⽔。

　　1、清理迎宾⼯作所⽤物品，清洁地⾯，保持⼲净、⽆异物、⽆油渍、⽔渍。

　　2、做好交⼯作。

　　注意事项

　　引领宾客时：

　　1、⾯带微笑，站⽴于门⼝，姿势正确，对宾客要主动热情。

　　2、安排宾客就餐时，要根据宾客不同情况带位。

　　3、如宾客有随⾝物品需要存放时，应询问顾客存放的物品是否有贵重物品，征询客⼈意见后，将客⼈⾐服及物品存放在指定位置。

　　客⼈等位时：

　　1、如有数批宾客同时到达，要逐⼀带位，并安排等位的客⼈先来先坐。

　　2、当餐厅顾客全满时，应按先后顺序安排好顾客；并按次序发号。

　　3、留座的宾客如迟迟没来时，应及时与宾客联系，看其是否还来就餐。

　　4、开餐期间，迎宾员应保持门⼝地段的清洁卫⽣。

　　5、随时关注店⾥的宾客上座情况，确保准确迅速的安排。

　　20xx年9⽉16号北京⽺吉祥⼋⾓店⾏政办公室

　　⽕锅各岗位职责篇3

　　1、⽕锅店主管岗位职责

　　（1）认真贯彻⽕锅店经理的意图，积极落实各个时期的⼯作任务和⽇常运转⼯作。

　　（2）具有为⽕锅店多做贡献的精神，不断提⾼管理，业务上精益求精。

　　（3）拟订本⽕锅店的服务标准、⼯作程序。

　　（4）对下属员⼯进⾏定期业务培训，不断提⾼员⼯的业务素质和服务技巧，掌握员⼯的思想动态。

　　（5）热情待客，态度谦和，妥善处理客⼈投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在⼀线指挥，及时发现和纠正服务中产⽣的问题。与客⼈建⽴良好的关系，并将客⼈对⾷品的意见转告厨师，以改进⼯作。

　　（6）严格管理本⽕锅店的设备、物资、⽤具等，做到账物相符，保持规定的完好率。

　　（7）抓好餐具、⽤具的清洁卫⽣，保持⽕锅店的环境卫⽣。

　　（8）做好⽕锅店安全和防⽕⼯作。

　　（9）做好⼯作⽇志，搞好交⼯作，做好⼯作计划和⼯作总结。

　　2、⽕锅店领班岗位职责

　　（1）做好⽕锅店主管的助⼿，对上级分配的任务要求按质，按量，按时完成

　　（2）发挥带头⼈作⽤，对⾃⼰严格要求，对属下热情帮助，耐⼼辅导，搞好现场培训，并带领属下员⼯严格按操作规范进⾏接待，遇有重要客⼈要亲⾃服务。（3）熟悉菜牌、酒⽔牌，熟记每天供应的品种。

　　（4）抓好员⼯纪律、服务态度，了解员⼯思想情绪、业务技术⽔平和思想作风。

　　（5）落实每天卫⽣⼯作计划，保持⽕锅店。

　　（6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检查服务员的站位，收餐后检查上柜内餐具备放情况。（7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、⾳响情况，做好安全和节电⼯作。

　　3、⽕锅店经理岗位职责

　　（1）负责制定⽕锅店年度、⽉度的营业预算，分析和报告年度、⽉度的经营情况。

　　（2）推⼴餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划。

　　（3）负责定制服务标准和操作规程。检查管理⼈员的⼯作和服务⼈员的服务态度以及服务规程、规章制度的执⾏情况，发现问题及时纠正和处理。

　　（4）控制⾷品和饰品的使⽤标准、规格和要求，准确掌握⽑利率，做好成本核算。加强⾷品原料及物品的管理，降低费⽤，增加利润。

　　（5）制定服务技巧及烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨师长研究新菜点，推出新⾷谱，并针对性地组织服务⼈员和厨师外出学习。

　　（6）熟悉和掌握员⼯的思想状况、⼯作表现和业务⽔平，注意培训、考核和选拔⼈才，通过组织员⼯活动，激发员⼯的⼯作积极性。

　　（7）抓好设施设备的维护保养⼯作，使⽤之处于完好状态，并且加强⽇常的管理，防⽌事故发⽣。

　　（8）抓好卫⽣⼯作和安全⼯作，组织个⼈、环境、操作等⽅⾯的评⽐，贯彻执⾏⾷品卫⽣制度。开展经常性的安全保卫和防⽕教育，确保⽕锅店，厨房，库房的安全。（9）负责核查审批本部门使⽤的物资⽤品。（10）负责制定各项经营、管理的新计划和新措施。

　　⽕锅店基层员⼯岗位职责

　　1、⽕锅店收银岗位职责

　　（1）执⾏财务及⽕锅店经理的⼯作指令，向其负责并报告⼯作。

　　（2）熟练掌握各种经营品种的价格，准确开列账单。

　　（3）按照规章制度和⼯作流程进⾏业务操作。

　　（4）保管好账单、，并按规定使⽤、登记。

　　（5）熟悉掌握收款机的操作技术，熟悉收款业务知识和服务规范。

　　（6）熟悉⽕锅店优惠卡、优惠卷、咖啡卷、套餐卷的使⽤规定、消费项⽬（烟、酒等除外）可打折范围和领导批免权限。

　　（7）每天核对备⽤周转⾦，不得随意挪⽤，借给他⼈；对每天收⼊的现⾦必须做到⽇结⽇清，“长缴短补”，不得“以长补短”，发现长短款必须及时查明原因，及时向财务汇报。

　　（8）完成当班营业⽇报，财务报表。

　　（9）当班结束后，认真签阅交登记簿，及时交接当⽇营业款项、当班报表、账单，明确当天应处理的业务。

　　（10）做好设施设备的维护保养⼯作和环境卫⽣⼯作。

　　2、⽕锅店服务员岗位职责

　　（1）服从领班安排，做好开餐准备⼯作。

　　（2）开餐后，按服务程序与标准为客⼈提供优质服务，点菜、上菜、派菜、酒⽔服务，结账。准确了解每⽇供应菜式，与传菜组密切配合。

　　（3）关⼼特殊客⼈及⼉童，按其相应的标准提供服务。

　　（4）尽量帮助客⼈解决就餐过程中的各类问题，必要时将客⼈问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。

　　（5）客⼈⽤餐完毕，要征询客⼈意见，做好记录并向上级反映。

　　，

　　3、⽕锅店传菜员岗位职责

　　（1）负责开餐前的传菜准备⼯作，并协助值台服务员布置⽕锅店和餐桌、摆台及补充各种物品做好全⾯准备。

　　（2）负责将厨房烹制好的菜肴⾷品准确及时地传送给⽕锅店值台服务员。

　　（3）负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂⼝。

　　（4）严格把好饭菜⾷品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

　　（5）严格执⾏传送菜点服务规范，确保其准确迅速。

　　（6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前厅和厨房的关系。

　　（7）负责协助值台服务员做好客⼈就餐后的清洁整理⼯作。（8）负责传菜⽤具的清洁卫⽣⼯作。

　　（9）积极参加各种业务培训，提⾼服务⽔平，完成上级交界的其他任务。

　　⽕锅店厨师岗位职责

　　1、⽕锅店厨师长岗位职责

　　（1）负责厨房⼯作，协调并检查厨房⼯作任务的落实情况及存在，向上级汇报并提出改进意见，保证厨房⼯作的正常运⾏。

　　（2）根据⽕锅店的⼈流量和预定菜单的数⽬，填写《采购单》和《领料单》，验收⽕锅店⽤品的数量和质量，并将其按单发放。

　　（3）全⾯检查菜点质量，杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。

　　（4）虚⼼听取客⼈的意见和要求，不断提⾼菜品质量，推出新菜肴，满⾜客⼈的需求。

　　（5）每天检查各班组的卫⽣情况和厨师的仪表，仪容，出勤情况及遵守店规、店纪情况。

　　（6）合理安排下属员⼯，团结协作完成各项任务。（7）负责对厨师进⾏业务指导，组织实施技术培训。

　　（8）沟通协调各班组，加强团队协作，做到⼈尽其才、各尽所能。（9）完成上级指派的其他⼯作。

　　2、⽕锅店冷荤厨师岗位职责

　　（1）制作合格的凉菜。

　　（2）严格检查所⽤原料，保证⾷品质量。

　　（3）保管各种⽤料。

　　（4）负责烧烤的⼈员完成每⼈的烤制⼯作，保证每天的⾷品数量和质量。

　　（5）准备好各种餐具和装饰⽤的各种饰物。

　　（6）下班前做好⼀切收尾⼯作，以保证次⽇的⼯作。

　　3、⽕锅店⾯点⼩吃厨师岗位职责

　　（1）检查所需材料，为制作做好准备。

　　（2）制作各式点⼼，并经常更换花式品种。

　　（3）负责切配、拌制各种⽣、熟馅。

　　（4）负责煎炸各种点⼼，并制作各种点⼼、芡汁和糖⽔。

　　（5）完成上级分派的其他任务。

　　4、⽕锅店墩⼦岗位职责

　　（1）检查⾷品质量，确保原材料的出成率。

　　（2）负责原材料的保管。

　　（3）配制加⼯特种菜肴。

　　（4）将加⼯剩余的原料及时⼊库保存，做好收尾⼯作。

　　5、⽕锅店特⾊菜厨师岗位职责

　　（1）负责所有特⾊菜的准备⼯作。

　　（2）负责特⾊菜盘头装饰品的准备⼯作。

　　（3）负责检查加⼯原料的质量。

　　（4）清理灶、案、调料罐的卫⽣，检查煤⽓是否关好，做好收尾⼯作。

　　⽕锅各岗位职责篇4

　　⽕锅经理岗位职责

　　1、负责店的经营管理⼯作，直接对总经理负责；

　　2、负责制定年度和⽉度计划，组织督促完成各项任务和经营指标，对⽉度、年度经营情况作分析，并报执⾏董事；

　　3、制定服务的标准程序和操作规程。检查岗位⼈员⼯作情况，保证菜品质量，完善清洁卫⽣⼯作。

　　4、根据市场情况和季节拟定更换⾷品的计划并组织实施。制定⾷品、饮品的标准规格。正确控制⽑利率和成本。

　　5、负责招聘、挑选、奖励、晋升发及解聘员⼯。并负责组织员⼯的业务和卫⽣知识培训⼯作。

　　6、制订服务技术和菜品技术培训计划发及考核制度。定期同厨师长研究菜点，有针对性的组织服务⼈员和厨师外出学习其它单位的先进经验和技术。

　　7、了解市场动向和掌握原材料⾏情，有效控制经营成本，降低营业费⽤，从⽽确保营业招标和利润招标的完成。

　　8、现场管理中，经常性的对前台、厨房进⾏巡视监督，保证各项动作正常。

　　9、亲⾃组织、安排⼤型团体就餐和重要宴会，负责VIP客⼈的迎送，处理客⼈的`重要投诉。

　　10、主持⽇常和定期的⼯作会议，经常检查业务善，及时调整、完善经营措施。抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使⽤，防⽌出现事故。

　　11、作好执⾏董事交办的其它⼯作。

　　⽕锅厨师长岗位职责

　　⽕锅厨师长直接对执⾏总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领导、业务管理⼯作。随时处理厨房发⽣的问题,并及时向执⾏总经理或经营副总汇报.

　　1、制定每⼀时期厨房⼯作计划、成本预算等。并以此为依据制定可⾏实施细则，有效控制成本，保证⽑利。

　　2、及时了解客⼈⼝味及⽤餐⽅式的变化，修订菜单，使之更符合市场要求，满⾜顾客需要。

　　3、负责厨房的劳⼒调配和班组之间的协调⼯作，了解员⼯情况，根据每个员⼯的特长安排⼯作，随时根据⼯作的繁简，任务轻重对厨房⼈员合理搭配。

　　4、负责⽕锅底料配⽅⽤料的研发，制定兑锅的标准⽤料，确保⽕锅的独特风味。开发风味⽕锅及菜品，满⾜顾客需求。

　　5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使⽤，监督各道⽣产⼯序，避免浪费，及时进⾏货物清理，严格控制成本。

　　6、负责指导主管和厨师的⽇常⼯作，搞好班组间的协调，执⾏⼯作纪律和⾏为准则及时解决⼯作中出现的问题。

　　7、负责厨房卫⽣⼯作，抓好环境卫⽣、⾷品卫⽣和个⼈卫⽣、督促各⼩组严格执⾏《⾷品卫⽣法》和厨房的各项卫⽣制度，检查⾷品、餐具⽤具和厨师的个⼈卫⽣、杜绝发⽣⾷品中毒事件。

　　8、每天亲⾃参与验收原材料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料⼊厨房。

　　9、负责厨师的培训、考核⼯作、加强岗上培训和技术交流，⼒求菜品的标准化和规范化。

　　10、检查监督厨房各种设备的安全使⽤和保养。

　　11、负责厨房的考勤，完成执⾏总经理或经营副总交派的其它⼯作。

　　⽕锅楼⾯经理岗位职责

　　1、对餐饮部主管负责，执⾏主管的⼯作指令，并向其回报⼯作。

　　2、享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员⼯⼯作，以⾝作则带领员⼯按餐厅服务⼯作规范和质量要求，做好本区域清洁卫⽣及接待服务⼯作。

　　3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫⽣等⼯作质量及开餐的准备⼯作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。

　　4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成⼯作并对及时发现的问题予以纠正和指导。

　　5、熟练掌握酒店服务项⽬及餐厅出品的详细情况，带领本区员⼯做好酒⽔菜肴等酒店产品的推销⼯作，并协助处理疑难问题。

　　6、负责相区域物料⽤品的领⽤，发放和耗损、报帐⼯作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好⽆损。

　　7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员⼯⼯作，定区、定⼈、定岗、定责，吃苦耐劳，关⼼员⼯思想和⽣活状况，做好带头作⽤树⽴良好榜样。

　　8、执⾏落实班前会制度：

　　（1）传达上级⼯作指令及质量要求，总结服务⼯作中的不⾜及违纪现象，表扬先进，纠正不⾜，并上报奖惩决定。

　　（2）检查仪容仪表，考勤纪律。

　　（3）预订通报，菜肴培训及⼯作安排。