1中国用茶的源流及演变

理论（√） 实操（ ）

其他：

学

目

标

价值观

要点

理论实操一体化（ ） 练习（  ） 其他：

学

过

程

与

内

容

第一节 中国用茶的源流

一、茶的发展阶段

1、药用：

  把茶叶当作药物

（1）中国最早记载饮茶的药书是：《神农本草》、《食论》、《本草拾遗》、《本草纲目》等。

（2）中国使用茶叶的鼻祖：神农氏。

（3）中国使用茶叶的历史：5000多年。

（4）世界最早的茶叶专著是：唐朝陆羽的《茶经》。

2、食用 ：

  把茶叶作为食物充饥

（1）擂茶：又名“三生汤”“五味汤”“七宝茶”。先将茶叶、芝麻放入特制的陶擂钵中，以茶子木或山楂木做杵，不断擂磨，再将用水浸泡过的黄豆、绿豆、花生、米等加入其中，并放适量凉开水，用力擂碎，擂成白色糊状物，然后冬天加热水冲饮，夏天加凉水和糖调饮，能“解暑、消食、润肺、延年益寿”。

（2）姜盐豆子茶：取适量的茶叶和炒香的黄豆、芝麻、姜、盐放入茶碗中，直接用开水冲泡即成。  

3、饮用：

  把茶作为饮料，或是解渴，或是提神。不同的阶段，饮茶的方法、特点都不相同。

二、饮茶方法的演变

1、唐前茶饮

4000多年以前，我们的祖先就开始饮茶了。茶在经历了含嚼吸汁之后，到了秦汉之际，把茶和一些食物混在一起煮着吃，这种方法叫“混煮羹饮”，唐前饮茶的地区集中于巴蜀地区。

2、唐代茶饮

唐代是中国饮茶史上和茶文化史上一个极其重要的历史阶段，也可以说是中国茶文化的形成时期，是茶文化历史上的一座里程碑。

（1）历史基础

（2）政治经济基础

（3）社会风气开放、外交频繁

（4）佛教、道教的影响

“……学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。”—《封氏闻见录》

（5）陆羽《茶经》

一之源：开篇说：茶者，南方之嘉木也。概括茶的产地和特性。包括茶的植物性状，茶字的构造及同义字，茶树生长的自然条件和栽培方法，鲜叶的品质及鉴别方法以及茶的效用。

二之具：采制茶饼的工具。包括采茶、蒸茶、捣茶、拍茶、焙茶、穿茶和封存茶的一系列工具，共有19种。

三之造：介绍茶的采摘和制作方法、品质鉴别方法。从采摘到封藏，有采、蒸、捣、拍、焙、穿、封七道工序。

四之器：茶的烹饮用具。分生火、煮茶、碾茶、量茶、盛水、滤水、取水、盛盐、取盐、饮茶、盛具、摆设、清洁等八类共28种用具。

五之煮：茶的调制步骤。先用火烤，再捣成细末，然后烹煮。包括煮茶的水及如何煮茶等。

六之饮：记述了饮茶的意义、沿革和方式方法。提出了饮茶有九难。

七之事：古代有关茶的历史资料共4。涉及到医药、史料、诗词歌赋、神异、注释、地理和其他共7类。

八之出：记述了茶叶的产地。唐代的山南、江南、浙东、浙西、淮南、剑南、岭南、黔中8个道的43个州郡44个县。

九之略：二之具中所列的19种制茶工具和四之器中所列的287种器具，在一定条件下可以省略，不必一律照搬照套。

十之图：将茶经全文用白绢写录下来，掛在室内，便于观看阅读，指导茶叶的产制。

煎茶：当水至一沸时，即加入适量的盐调味；到第二沸时，先舀出一瓢水来，随即环激汤心，用竹筴在锅中围绕搅动，同时用茶则量取一定量地茶末，从漩涡中心投下，在用竹筴轻缓搅动，当茶汤出现“势若奔腾溅沫”时，将先前舀出的那瓢水倒进去，使锅内降温，停止沸腾，以孕育“沫饽”，也叫汤花。然后把锅从火上拿下来，放在“交床”上，随即开始分茶。 

 3、宋代茶饮

“茶兴于唐，而盛于宋。”

宋代茶叶生产空前发展，饮茶之风非常盛行，既形成了豪华极致的宫廷茶文化，又兴起趣味盎然的市民茶文化。具体表现如下：

（1）茶馆兴盛 

“今杭城茶肆亦……插四时花，挂名人画，装点门面。” ----吴自牧《梦梁录》

（2）制茶工艺更加精细

（3） 宋徽宗著《大观茶论》

宋徽宗赵佶，在大观元年间（公元1107年）亲自撰写了《大观茶论》一书，以帝王之尊，倡导茶学，弘扬茶文化。 这本书对茶叶的生产、制作、烹制及品质各方面都有详细的论述，大大助长了当时的饮茶风气。

宋点：点茶要经过灸茶、碾茶、罗茶、候汤、燲(xié)盏、点茶六个步骤。点茶第一步是调膏。调膏得掌握茶末与水的比例，一盏中茶末二钱，加以适量开水，调成极均匀的茶膏，要有胶质感。第二步，开始向茶盏注入煎好的沸水，一边煮水，一边用茶筅环回击拂。注水和击拂有缓急、轻重和落点的不同，要适时变化。明泡：泡茶要注意以下要领：一是火候，猛火急煮；二是选具，泡茶的壶杯以瓷器或紫砂为宜。茶壶主张小，“小则香气氤氲，大则易于散漫。”三是荡涤；四是烹点，明代茶人特重洗茶，在泡茶前先把茶放在茶洗里，用半沸之水清洗干净，以去除茶中浮沙等不洁之物。五是饮啜。

（4）斗茶

斗茶又称“茗战”，是一种始于晚唐、盛于宋元的，品评茶叶质量高低和比试茶艺高下的活动。

元代茶饮

元代是我国茶文化一个承上启下的时期，在茶学和茶文化方面继承了唐宋以来的优秀传统，并且得到了创新发展。主要的表现是：

（1）茶具简化、茶型简化。

（2）泡茶方式开始演变：出现了直接用沸水冲泡茶叶的饮茶方式，主要以清饮为主。

5、明清茶饮

（1）饮茶方式发生重大变革：用沸水直接冲泡。

（2）紫砂茶具发展达到了高峰

    “一壶重不数两，价值每一二十金，能使土与黄金争价。” ---周高起《阳羡茗壶系》

制订了“投茶有序”：上投法、中投法、下投法

现代茶饮

确立了以沸水冲泡、清饮为主的饮茶方式；

（2）出现了一些新的内容和形式，如袋泡茶、速溶茶、罐装茶、冷饮等。

第三节 中国茶文化精神

一、茶文化的四个层次

茶文化是指整个茶叶发展历程中有关的物质和精神财富的总和。

茶文化主要包括物态文化、制度文化、行为文化和心态文化。

二、茶文化的核心是茶道

茶道，就是品赏茶的美感之道。茶道亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式。它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，领略传统美德，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍，也符合儒道的“内省修行”思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂以求味和心的最高享受。这一切的背后潜隐着微妙的哲学。茶道是道家的化身。相关经典名句：“世人若解茶之道，不羡仙人做茶人。”

中国茶道的精神特点主要表现在四个方面：

一为中和之道

二为自然之性

三为清雅之美

四为明伦之礼

药用：把茶叶当作药物

食用：把茶叶作为食物充饥

饮用：把茶作为饮料，或是解渴，或是提神。不同的阶段，饮茶的方法、特点都不相同。

2.饮茶方法的演变

作业(或复习题)

1、复习本节课知识点

2、预习下节课内容

后记