浅谈电子商务对餐饮行业的应用

摘要

    科技正在快速的发展，时代正在不停的进步，未来有无限的可能。自古以来，民以食为天，人们的日常生活中离不开一日三餐，可见，餐饮行业在人们的生活中已经是必不可少的一个行业，而随着科技的发展，时代的变化，餐饮行业已经发生了翻天覆地的变化，从以前的路边摊到店面，从店面到连锁商业链，从连锁商业链到现在的电子商务化。本文从电子商务对餐饮行业的应用的概述，优缺点和电子商务对餐饮行业的应用等方面出发，全面地、系统地去认识电子商务对餐饮行业的应用。

关键字：电子商务   餐饮行业   连锁   商业链

3.2.1电子商务对餐饮行业所带来的机遇 7

浅谈电子商务对餐饮行业的应用

一、引言

    民以食为天，我国的餐饮行业历史悠久，是一个不会衰落的行业。而电子商务，它是以信息网络技术为手段，以商品交换为中心的商务活动，也可以理解为在互联网，企业内部网和增值网上以电子交易方式进行交易活动和相关服务活动，是传统商业活动各环节的电子化，网络化，信息化。在21世纪，传统的餐饮行业与先进的电子商务相互碰撞，相互融合，相互发展，是一个前所未有的创新，是跟紧时代发展的一个必要的要求。电子商务对餐饮行业的应用意义在于，第一,借助互联网，通过相应的平台跟网络销售来加大餐饮行业的销售规模。第二，打破了时间和地域的，把企业推向更加广阔的市场。第三，面向的是所有互联网的使用者，有着广大的消费人群，第四，随着互联网的不断发展和深入，越来越多的人更注重电子商务，喜欢通过网络来购物，所以电子商务使得餐饮行业有着美好的前景。因此，了解电子商务对餐饮行业的应用是非常有必要的。

二、电子商务对餐饮行业的应用的发展现状

2.1电子商务对餐饮行业的应用的发展历程

我国的现在餐饮行业的发展历史不长，但是速度惊人，无论是从行业规模还是实施质量，还是经营观念和管理水平，都取得了进步，据有关方面统计，餐饮业的增长率要比其他行业高出十几个百分点以上。餐饮业被称为中国的黄金产业，拥有巨大的消费市场。

而当今社会正在处于一个互联网时代，几乎所有的企业都面临着互联网技术所带来的改变，电子商务无论从技术实现还是社会大背景而言都已经成熟，而电子商务在餐饮行业上的应用，对餐饮行业来说，已经发生了翻天覆地的变化，尤其体现在餐饮企业的寻求供应商方面。众所周知，电子采购是电子商务的重要形式，也是采购发展的必然，它不仅是形式上和技术上的改变，更重要的是它改变了传统采购业务的处理方式，优化了采购的过程，提高了采购的效率，降低了采购的成本。

 随着科技的进步，电子商务在中国已经发展起来，网络营销也随之发展起来，并且深入到各个行业，历史悠久的餐饮行业与新时代的电子商务融合在一起，2005年我国餐饮行业零售额实现8886.8亿元，2006年餐饮行业零售额首次突破1万亿元。电子商务在我国的发展也非常厉害，据统计，2005年我国电子商务市场规模达到6800亿。到2007年，中国内地电子商务市场规模达到17000亿元。伴随着电子商务的巨大发展，已经在各行业得到更广泛的应用。

电子商务的兴起和发展，为传统的餐饮行业注入了新的内涵，注入了新的希望，注入了新的期待。餐饮行业有了越来越丰富的经营方式。传统的餐饮企业受到严重冲击，使它不得不打破常规的趋势，加强跟网站合作，不断实现集团化，网络运营等，利于促进我国餐饮电子商务的发展。

2.2电子商务对餐饮行业的应用的未来发展趋势

  未来以电子商务为手段的餐饮行业一定会发生翻天覆地的变化，多元化的经营方式以及网上订餐，都会引领新的时代潮流，将全面改变人们的生活方式跟生活习惯。

　　第一，科技带动餐饮。 

　　随着科技的发展，未来的餐馆都将会利用点菜机来为客户进行点菜服务，使用无线通信设备，完成点菜，上菜，结账全过程。而反过来，也为顾客节省了好多宝贵的时间，尤其是上班族，可以通过互联网和网络随时随地下单，解决了餐饮行业现在最大的问题，用餐时间客流量多导致等待时间长，缺乏工作人员导致服务质量降低。同时，运用自动控制设备控制产品的生产加工过程，运用电子收银机来提高销售服务的准确率和速度，运用互联网技术进行远距离传输。

第二，混合式经营更加省心。

餐饮的混合经营模式将来在国内会很吃香，例如现场进行文艺表演，现场进行吟诗作画，销售特价商品，销售有特色的工艺品和特产。通过服务的增值驱动餐饮的销售，比如主动为等待的顾客提供上网服务，游戏或者免费的美甲、面膜和擦鞋等等服务都将迎来老百姓的口碑。更专业的比如利用计算机软件系统帮助顾客进行营销分析并指导顾客消费。绿色营销作为一种与增值服务也将成为电子商务的新亮点，将来一定会被人们深受喜爱。

第三，网上预订餐厅更加便利。 

21世纪，什么都讲究有效率，所以时间是最宝贵的，而网上预订餐厅的出现无疑是人们的一大福音。只需要在手机上动一动手指头，就可以网上预订到去路上的时间，人们都不必害怕浪费时间，每位顾客都可以虚拟入场，到达餐厅后，可以通过手机上就可以实时更新排队状态，而且有的餐厅还会有用餐提醒的呼叫服务，插队，乱排队的现象将会消失，网上预订服务将会造福消费者跟餐厅。网上预订餐厅全程不用使用现金，也不用沟通，现实相当于网络，一切都在手机上显示出来，整个过程方便快捷。　　

第四，网络支付更便捷。 

　在未来，运用新的技术使订餐和支付流程更快捷便利是很重要的。网络支付平台产品品能够带来的价值是简化移动支付产业链，能够帮助银行打造可快速实施、快速发展用户的移动支付产品。人们可以利用微信支付或者支付宝支付，网络支付使生活更加便捷，更加美好。   

 第五．外卖平台更快捷

  21世纪是快速的快餐式时代，年轻人都讲究快速，方便，便利。而外卖平台的出现，无疑是一大喜讯。只需要在手机的外卖平台上轻轻地动一动手指头，就可以在家里或者在办公室等待外卖小哥的到来。不用被太阳暴晒，不用被暴雨淋湿，也不用惧怕严寒，就可以轻轻松松的享用美味可口的饭菜。

三、电子商务对餐饮行业的应用的优势与劣势

3.1电子商务对餐饮行业的应用的概述

餐饮业是中国经济的重要产业。根据国家相关部门的调查研究显示：在中国的日常的生活支出中，餐饮业的支出占有的比重正在呈现上升态势。在饮食这种刚性需求的刺激与推动下，我国的餐饮业的进入了非常好的发展期。需要指出的是，在二十一世纪的今天，我国很多的餐饮服务业的管理模式与手段还停留在一个比较初级的阶段，这无法与飞速发展的现代信息社会所倡导的节奏与便捷的新餐饮服务标准相匹配。而随着我国互联网的迅猛发展，电子商务已日渐成为日常生活中一个重要的组成部分。

电子商务已经成为餐饮企业争相竞争的重要领域。因其可以为消费者随时随地提供所需的信息和服务，同时满足消费者方便、安全、高效、个性化的餐饮需求，而深受消费者的青睐。电子商务所具备的灵活、便捷等特点，决定了电子商务在大众化的餐饮消费领域中的地位。随着电子商务在近些年的快速发展，越来越多的领域都已经尝到了电子商务应用带来的甜头，而对于餐饮业来说，电子商务以一种更深层的发展方式应用在餐饮行业，这就是电子商务。随着电子商务的应用范围越来越广，电子商务带给餐饮业的意义不仅是利润的提升、工作效率的提升和运营成本的下降，还包括最先进的管理思维，让管理者运用先进的管理模式去经营餐饮企业。电子商务的兴起和发展,为传统餐饮业注入了新的内涵,餐饮业有了越来越丰富的经营方式。因此了解电子商务在餐饮业中的应用价值,对于餐饮业的未来发展有着重要意义。电子商务，拉近了顾客与商家之间的距离。借助这一技术载体与平台，餐饮服务业的服务将会更加方便快捷。

3.2电子商务对餐饮行业的应用的优势

第一、有效的节省成本

   在我国餐饮行业是传统的服务行业，也是我国劳动力密集的行业之一，餐饮行业的运营，需要大量的人力跟物力，人力包括接待员、点菜员以及保洁人员等，物力包括店面，店面的装潢以及店面的布置，而且店面的选择也至关重要，需要选在交通便利的市区，就单单人力跟物力，就已经是一笔不菲的费用了。但是电子商务的出现，无疑就能都很好的解决传统餐饮行业的成本问题，餐饮行业运用了电子商务模式，利用网络平台消费，可以不需要大量的服务人员，可以省去大量的雇佣成本，运用电子商务模式，也可以开通外卖平台，将店面租金、装潢等费用节省出来。

第二、提高服务效率。

我国的餐饮行业往往都逃不过就餐的高峰时期，每当迎来就餐的高峰期，顾客们就要面临排队等候，而这个时候服务不到位，就会很容易引起客流的流失。并且，由于店面面积和工作人员人数的，餐饮门店每天能够接待的顾客数量是有限的，这就导致了传统餐饮业效率的低下。而应用电子商务模式则可以很好地突破这些，顾客通过互联网进行点餐与付款，餐饮企业则可以专注于食物的烹调，交易将会进行得更加顺利。企业也可以对内部工作人员进行信息化管理，这样可以节省人力、物力，进一步提高管理效果。

第三、扩大餐饮市场。

   电子商务的出现将有利于餐饮业市场的发展，现在的餐饮业已经不同往常，现在的餐饮行业竞争已经越来越大，有些餐饮业的自主品牌特色已经被淡化，甚至被同质化，造成现在的餐饮行业只能通过地理优势来留住顾客。

3.2.1电子商务对餐饮行业所带来的机遇

  电子商务的出现将会给餐饮行业带来无限的机遇。餐饮行业利用电子商务所提供的平台，实现网上订餐、信息技术以及物资采购等方面的能力，将会为餐饮行业提供便利。因此，餐饮行业与电子商务的融合，是十分有现实意义的。

众所周知，餐饮行业是一个传统的行业。而电子商务是一个新的技术。但是加入深入了解电子商务跟餐饮行业的共性，就可以发现其中的奥秘，会发现两者中会有共同点。 电子商务的技术在传统的餐饮行业中运用，将会对餐饮行业进行翻天覆地的影响。首先分析餐饮业的特点：

1,市场广阔，经营惨淡

  中国人的一日离不开三餐。随着中国的综合实力不断增强，人们的生活水平不断提高，人们的消费水平越来越高，早餐、午餐甚至晚餐，更多的人都愿远离厨房而在外就餐，极大地刺激了快餐、工作餐、晚宴、休闲聚会等餐饮形式的发展。  餐馆的繁荣，加速了餐饮行业经营的惨烈，不具有特色和品牌的经营往往使很多餐饮企业一蹶不振，加上高成本对小餐馆的冲击，整个餐饮市场可以说是经营惨淡。

2, 大部分的经营者没对顾客深入了解。

   现在大部分的经营者只是客观了解消费者需要什么。一样，对消费者而言，消费者也处于非常被动的地位，只能在餐馆做什么就吃什么，不能根据自己的喜好去选择。

3, 餐饮企业之间沟通有障碍 

 现在的餐饮行业竞争非常激烈，同行于同行之间相互竞争，但是在经营方面跟餐厅打理方面，他们是互不联系的，甚至是相互封闭的。经营者的管理凭的全都是经验。餐饮企业开展网上营销对于拓宽传统的餐饮经营方式，提高企业竞争力有很大的意义。

4, 解决突发事件能力差。

2003年SARS疫情的冲击展现了餐饮企业不堪一击的一面。如果能很好地利用网络的优势进行网上定餐，宣传自己的名厨、名菜等，并在采购、配送等流通环节加强合作与沟通，餐饮企业的利润就不会一落千丈.

电子商务的特点: 电子商务与传统商业方式不同，其优越性是显而易见的。企业不但可以通过网络，直接接触成千上万的新用户，和他们进行交易，从根本上精简商业环节，降低运营成本，提高运营效率，增加企业利润，而且还能随时与遍及各地的贸易伙伴进行交流合作，增强企业间的联合，提高产品竞争力。电子商务与传统商业方式相比，具有如下特点：

1, 减少流通环节。

   电子商务不需要批发商，专卖店和商场，客户通过网络直接从厂家定购产品;

2, 节省客户的购物时间

电子商务通过网络为各种消费需求提供广泛的选择余地，可以使客户足不出户便能购买到满意的商品;

3, 加快资金流通。

电子商务中的资金周转无须在银行以外的客户、批发商、商场等之间进行，而可以直接通过网络在银行内部帐户上进行，加快了资金周转速度，同时也减少了商业纠纷;

4, 加深客户和厂商的沟通

。客户可以通过网络说明自己的需求，定购自己喜欢的产品，厂商则可以很快地了解用户需求，避免生产上的浪费;

5, 刺激企业间的联合和竞争。

企业之间可以通过网络了解对手的产品性能与价格以及销售量等信息，从而促进企业改造技术，提高产品竞争力.

3.3电子商务对餐饮行业的应用的劣势

1.电子商务应用意识淡薄。

虽然我国很多餐饮业已经运用了移动电子商务，但依然有很多餐饮企业还沿用传统的经营模式，这甚至包括很多老牌餐饮业。归其原因，这些还未应用与移动电子商务的餐饮企业的管理者对于移动电子商务的理念缺乏足够的认识，对于移动电子商务能够给企业带来的作用认识不够，而且这些餐饮企业的经营者、员工以及消费者对于移动电子商务的概念还停留在很原始的阶段，认为传统经营模式足够应付当前的管理，而移动电子商务不过是画蛇添足、毫无必要。因此，这些餐饮企业对于广阔的移动电子商务的前景和未来缺乏必要的眼光和认知。 

　　除此之外，餐饮业传统的经营模式对于经营者和消费者的影响也根深蒂固，消费者更亲睐与传统的消费模式，而对于网络、移动电子商务这种新鲜事务有着一定的排斥。此外，通过手机、网络订餐和消费的客户还没有形成足够的规模，而且消费者对于移动电子商务的信任感还相对不高。 

2.电子商务平台建设不完善。

当前很多餐饮企业并没有专门的的移动电子商务平台，而移动电子商务的工作全部依赖于中间服务商提供的服务，例如当前流行的团购网站，拉手、58团、聚划算和最近一两年兴起的微信营销。因此，对于自身的专门的移动电子商务平台的建设愿望并不强烈。但是这种完全依赖于第三方服务的模式很容易造成价格制定权的流失，很大程度上损失了应有的利润。 

而很多餐饮业虽然有自身的移动电子商务平台，也存在着平台的规划设计不合理的诸多问题。很多餐饮业的移动商务平台的内容更新不及时，平台推广力度太小，甚至没有。这就使得当前的移动电子商务平台成为一种摆设。同时，很多餐饮行业虽然拥有这种商务平台，但是因为缺乏品牌意识和营销意识，往往营销的效果并不明显，吸引的客流量达不到预计要求。

3.移动端支付应用开发不足。

移动端支付主要指的是允许消费者使用手机支付的支付方式。当前移动端支付已经成为人们消费支付的新型方式，越来越多的人群开始接受这种方式。但是当前的餐饮企业的移动电子商务平台的移动端支付的开发与快速增长的市场需求有很大的缺口。但是移动端支付也有很多不足，这主要体现在以下几点。 

首先是移动支付的人群还没有形成一定规模，主流线下直接现金交易的方式依然成为餐饮业的主流支付形式，因此研发人员缺乏一定的研发动力。 

其次，由于移动支付平台的开发需要有多种设备的相互匹配才能进行。这不仅需要商家提供移动POS机、NFC设备，并且消费者还需要有一部可以支持移动在线支付的手机。这就将很大一部分潜在的消费群体置之门外。同时，移动端支付的开发还面临着与移动公司、银联合作的问题，如果这些问题解决不好，也会影响消费者进行流畅的支付体验。所以，不论是什么方式，良好的用户体验才能支撑移动端手机开发的关键。对于用户来说，如果仅仅是更换可以在线支付的手机和手机卡就可以良好应用，那还不算问题，可事实上很多问题并不存在于客户端上，因此这些问题如果不能有效解决，客户就无法流畅的进行在线支付，从而也影响了移动端开发的顺畅性。

4.缺少电子商务的应用人才。

目前，相当多的餐饮企业虽然应用了移动电子商务，使得企业的经营发展得到了一定的促进，但是制约移动电子商务平台能帮助餐饮业实现腾飞的根本原因还是由于相关的电子商务人才的严重短缺。 

当前，由于餐饮行业准入门槛不高，只要稍微具备一定素质的人才就可以进入这个行业，但是有较高学历的人却并不多，而对于电子信息技术较为精通的人才更为罕见。 

在当前经济体系下，移动电子商务已经开始在餐饮业发挥着重要的作用，因此，必须需要一批精通移动电子商务同时又懂得餐饮管理的优秀的复合型人才。那么如何尽快提高餐饮企业的从业人员这方面的素质，让其充分理解移动电子商务的意义和作用，加快餐饮行业电子商务人才的培养是整个餐饮业共同需要面对的问题。

3.3.1电子商务对餐饮行业的应用存在着安全隐患

1、信用度缺失问题严重。

  许多餐厅由于没有建立自有的网上订餐系统，因此无法完成支付环节。单靠电话确认和消费者餐到付款的自觉性，在送餐时会出现订餐的用户无法联系或是拒绝接受等状况，这无疑加大了餐厅电子商务应用的成本。  

2、物流成为颇为棘手的难题。

    多数餐饮企业的规模都比较小，而且资金来源都很有限，无力承担额外的专门的物流配送所带来的支出，因此大都选择用店里的服务员来替代送餐人员，或是招聘临时的兼职送餐人员来进行配送。同时可能还缺少专门的送餐设备和工具，就导致餐厅会等到接受足够数量的订单之后才会统计进行配送。这样就会出现菜品质量变差，速度过慢等问题，降低顾客满意度。而若是选择专门的第三方物流进行配送，则会加大企业的成本，同时也难以避免运送过程中可能出现的食品质量问题。

4、难以控制食品质量。

    对于西方的快餐而言，制作都比较简易，产品的标准容易控制。然而对于中餐来说，制作工序都比较复杂，不同的厨师或是同一位厨师在不同的时候做出的味道都有可能不一样，这就导致了中餐在食物质量的标准化上很难控制，这就可能在无意中失去顾客的喜爱。

3、缺乏对电子商务的认知。

许多餐饮行业管理者对电子商务的认知极其有限，仅仅停留在网上购物，这使得他们很难将餐饮业与电子商务联系在一起。殊不知，国外的餐饮市场早已引进了电子商务模式，比如我们所熟知的麦当劳和肯德基的外卖服务，有效地缓解了因店面带来的困扰，提高了顾客的满意度和企业的营业效率及收益。 

四、电子商务和餐饮行业的结合

电子商务与餐饮业的结合: 根据餐饮业与电子商务各自的特点分析，二者的结合无疑是餐饮企业打造发展企业品牌的突破。

1、加大对市场转变的敏感度。

作为传统企业的餐饮业，其对市场需求的变化是非常不敏感的，往往是通过营业主的自我判断来进行本企业的菜品更新及推销，很难适应市场的发展。通过引用电子商务技术，则可以通过统计顾客点餐率来有效地发现每一种菜品的受欢迎程度，而且可以通过顾客对每种食物的评价来不断地改进菜品的质量，使其更好地迎合顾客的喜好。 

2、节省时间，提高效率。

对于餐厅的门店，在内部添加相应的电子设备，如POS点菜系统，在进餐高峰期就可以迅速地完成点餐，厨房可以直接根据打印机分单来进行制作，前台直接进行结算。这样一来，就可以节省点餐时间，提高效率，增加餐厅的收益额。

 3、大力扶持餐饮业，互联网技术飞速发展。第三产业的迅速发展，为餐饮业提供了很大的契机，各级纷纷加大对餐饮业的扶持力度，使得餐饮业的发展更加便利。互联网技术已经走进了家家户户，融入到了人们生活和工作的各个角落。互联网技术的发展是时代所趋，所以电子商务的应用是各行各业得以发展的必然。新的时代，新的信息流通方式和交易方式为餐饮业提供了新的更有利的发展前景。

结论

　随着移动电子商务的应用范围越来越广，移动电子商务带给餐饮业的意义不仅是利润的提升、工作效率的提升和运营成本的下降，还包括最先进的管理思维，让管理者运用先进的管理模式去经营餐饮企业。电子商务的发展为商业界带来了新的契机，餐饮业更是在这方面有着得天独厚的优势。中国餐饮业要紧紧抓住这一契机，大力发展餐饮业的移动电子商务。而当前移动电子商务在餐饮业的具体应用上还存在着或多或少的问题，这些都需要时间解决。但是可以肯定的是，随着移动电子商务在餐饮行业的深入运用，相信我国的餐饮行业的发展也会越来越好。

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