孔府宴推广计划

孔府宴

　　孔府是孔子居住和其后人居住的地方。典型的中国大家族居住地和中国古文化发祥地，历经两千多年长盛不衰，兼具家庭和官府职能。孔府既举办过各种民间家宴，又宴迎过皇帝、钦差大臣，各种宴席无所 不包，集中国宴席之大成。孔子认为“礼”是社会的最高规范，宴饮是“礼”的基本表现形式之一。 

孔府宴

　　孔府宴礼节周全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。 

　　孔府宴讲究仪式，如清朝以来，第一等为招待皇帝和软差大人的“满汉宴”，又称“满汉全席”，是清代国宴规格。一桌宴席需餐具404件，每件餐具又分两层。全席要上196道菜，有满族的全羊烧烤，汉族的驼蹄、熊掌、猴头、燕窝、鱼翅等，还有全盒、火锅、汤壶等。十个人需整整吃四天，才能将196道菜品尝完。 

　　第二等是平时寿日、节日、待客的宴席，菜肴随宴席种类而定。如现在为旅游者开设的孔府宴，即采用第二等宴席方式。 

编辑本段烹调手法

　　孔府宴烹调手法多样，以炸、烧、炒、蒸为主，其名菜主要有：神仙鸭子、一品海参、把儿鱼翅、霸王别姬、雪里闷炭、八仙过海闹罗汉、孔门干肉、花篮鳜鱼、一品豆腐等。 

编辑本段等级制

孔府宴

　　孔府宴分为三六九等，单就较高级的两等来说，其数量之多、佳肴之丰美，是颇为惊人的。 

第一等

　　是招待皇帝和钦差大臣的“满汉宴”，这是满、汉国宴的规格。一等席宴，光餐具就有404件。大部分是象形餐具，有些餐具的名就是菜名，而且每件餐具分为上中下三层，上层为盖，中层放菜，下层放热水。满汉宴要上菜196道，全是名菜佳肴，如满族的“全羊带烧烤”，汉族的驼蹄、熊掌、猴头、燕窝、鱼翅等。另外，还有全盒、火锅、汤壶等。 

第二等

　　是平时寿日、节日、婚丧、祭日和接待贵宾用的“鱼翅四大件”和“海参三大件”宴席。菜肴随宴席种类确定，什么席，首个大件就上什么；大件之后还要跟两个配伍的行件。 

　　如鱼翅四大件：开始先上八个盘（干果、鲜果各四），而后上第一个大件鱼翅，接着跟两个炒菜行件；第二个大件上鸭子大件跟两个海味行件；第三个大件上鲑鱼大件，跟两个淡菜行件；第四个大件上甘甜大件，如苹果罐子，后跟两个行菜，如：冰糖银耳、糖炸鱼排。少顷，上两盘点心，一甜一咸。接着在上饭菜四个（四个瓷鼓子，如果上一品锅，可代替四个瓷鼓子。因为锅内有四样白松鸡、南煎丸子加油菜、栗子烧白菜、烧什锦鹅脖。在后四个素菜，紧跟四碟小菜，最后上面食。 

　　若是海参三大件，也是先上八盘干鲜果，然后上海参大件，第二、三个大件是神仙鸭子、花篮鲑鱼（俗称季花鱼）或诗礼银杏。每个大件也要跟两个行菜，如粹活虾、炸熘鱼、三鲜汤等，饭菜仍是四个，如元宝肉、黄焖鸡等。 

　　如果是燕席四大件，就要有带烧烤的菜了。如烤鸭、烤猪、绣球鱼翅、珍珠海参、玉带虾仁等。 

　　在饭菜方面，秋天是菊花火锅，两火锅一荤一素，冬天是杂烩火锅、什锦火锅和一品锅。 

编辑本段现状

孔府宴

　　孔府宴，是吸取了全国各地的烹调技艺而逐渐形成的，孔府的内眷多来自各地的官宦的大家闺秀，她们常从娘家带着厨师到孔府来。数百年来孔府宴不断翻新，流传至今。 

　　如今，曲阜国际旅行社的厨师们在继承孔府烹调技术的同时又不断创新，在旧菜的基础上发展出一些新的品种，如，、诗礼银杏鲜虾、八仙过海闹罗汉、御笔猴头，孔府大烩菜，葱烧海参捞面，野米烧辽参，等，使孔府宴更加精美。

金榜题名宴

69元/席8--10位  A款（净价）

席前小点：温馨糖果、宫廷一品酥

席前小食: 绿豆粥配薄脆 合家水果拼 

席前小菜：爽口小菜，开胃酱菜

         深海三文鱼刺身

精美八味冷碟   （满堂碧生辉）

野米烧辽参     （金榜题名日）

诗礼银杏鲜虾     （笑颜喜呈祥）

御笔猴头         （御笔写春秋）

辣爆澳州小牛肉    （满堂笑哈哈）

孔府大烩菜    （各显好神通）

水豆豉石斑鱼    （海阔凭鱼跃）

姜葱炬膏蟹      （霸气走天下）

低温烟熏鸽    （天高任鸟飞）

盐炬白玉菇    （百炼出深山）

松露炒时蔬    （锦绣好前程）

野菜大包子    （苦寒尽甘甜）

海鲜炝锅面    （富贵常满堂）

时令鲜果盘    （团圆皆美满）

感恩谢师宴

6888元/席（8-10位 ）  B款（净价）

席前小点：温馨糖果、宫廷一品酥

席前小食:绿豆粥配薄脆 合家水果拼 

席前小菜：爽口小菜，开胃酱菜

精美八味冷碟   （满堂碧生辉）

皇室野米煮鱼翅 （丝丝寸草心）

诗礼银杏鲜虾    （笑颜喜呈祥）

辣爆牛仔肉    （满堂笑哈哈）

水豆豉多宝鱼    （幸福日有余）

慈母福禄肉    （喜气洋洋日）

虾膏绘海肠   （吉祥尤富贵）

泰山云海螺片    （冬去暖春来）

一碗胡椒炒软兜  （两眼含热泪）

舍得脆三鲜    （师爱大无边）

松露炒时蔬    （滴露师生情）

薄皮素菜包   （苦寒尽甘甜）

海鲜炝锅面    （富贵常满堂）

时令鲜果盘    （团圆皆美满）