1.1.1中国餐饮发展史

2、新课讲解

(一)，考古发现  

大约在170万年前，我们的祖先已经开始用火来加工，烧烤食物并用来取暖驱寒。  

(2)，最早的聚餐形式——筵席  

唐朝以前的古人，席地而坐，”筵”和”席”都是铺在地上的坐具。后来筵席又含有进行隆重，正规的 宴饮的意思。现专指酒席。  

(3)，夏，商，周三代——餐饮已发展为一个的行业  夏朝宫廷里已设有”庖正”职位。周朝有”膳夫”专门负责制作菜肴：“酒人”专门负责酒水饮料服 务：“浆人”负责提供调味品：“幂人”专管餐具卫生。

特点：

菜肴丰富、精致   有烹调食谱

就餐礼仪讲究（席的重数，盛装菜肴的鼎数）

音乐助餐   专职服务  服务机构出现

(4)，汉代与西域的交往促进了餐饮业发展 

由于通商贸易的发展，出现了”熟食遍地”的景象。 

(5)，唐宋，尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模

特点：

唐朝以后的餐饮宴席已从席地而坐发展为坐椅而餐。

酒席规模大，分工细，组织全

各类饮食店的出现（分类较细）

各种档次酒店孕育而生（高、中、低档）

宴会与旅游相结合（提供膳食的游船）

(六)晚清以后的五口通商，在沿海城市出现了西餐馆。 西菜在中国的沿海城市，如:广州，福建，厦门，宁波，上海等地，及大都市天津，北京等城市纷纷登 场。

三、课堂练习题：

1，以下哪种食物，是诸葛亮可能吃过的？ 

A,马铃薯    B,辣椒 　 C,豆腐     D,玉米

2，以下哪种食物是岳飞可能吃过的？ 

A,菠菜　　 B,花生 　 C,黄瓜     D,胡萝卜

3，秦始皇可能吃过什么？ 

 A,白菜 B,馒头  C,茄子  D,始皇帝很可怜，以上都没吃过