市场营销--海底捞调查计划书

计

划

书

一、前言------------------------- -3-

二、调查目的--------------------- -3-

三、调查时间--------------------- -3-

四、调查地点--------------------- -3-

五、人员分工--------------------- -3-

六、所需经费--------------------- -3-

七、主要内容--------------------- -4-

八、实地市场调查的感受---------- -11-

九、总结------------------------ -13-

一、前言

海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司。海底捞始终坚持“无公害，一次性”的选料和底料原则，严把原料关，配料关。十九年来历经市场和顾客的检验，成功的打造出信誉度高，颇具四川火锅特色的火锅品牌。

二、调查目的

1、通过调查该品牌顾客的喜好为海底捞品牌增加顾客流量提供有效的建议

2、宣传海底捞火锅品牌，提高知名度

A、调查到该店的消费者的消费情况

B、调查消费者的消费需求

C、调查消费者选择该店最主要的原因

D、调查消费者对该店的意见

三、调查时间

小组调查时间为：2016.10.7 

四、调查地点

选择分店地点为：广州市越秀区北京路与中山四路交叉处黄金珠宝大厦五层395号

五、人员分工

海底捞调查：xxx   xxx   xxx 

计划书编写：xxx   xxx

计划书修改：xxx

计划书检查：

六、所需经费

交通费（来回程）：预计80

餐费（两餐）：预计100

七、主要内容

（一）消费者 

1．消费者的统计资料。  

2． 消费者对海底捞的看法。  

消费者认为海底捞成功的关键

对海底捞火锅口感的满意度

海底捞吸引消费者的地方

3．消费者认为海底捞和其他火锅店的不同。

4．消费者对海底捞宣传措施的反映。 

消费者认识海底捞的渠道

海底捞吸引消费者的因素

（二）市场

1.海底捞的销售情况。

1994年，海底捞8000元起家，如今60多家店，年营业额十几个亿。北京的单店平均每天接待客户2000人。客户去吃火锅，等一两个小时是很正常的事情。三伏天也要排队吃火锅，而别的火锅店生意清淡。每天3-5桌的翻台率创造了业界翻台率最高记录。50%的客户回头率，10%的员工离职率。

2.广州消费者需求及购买力状况。

海底捞消费者的收入水平

消费者去海底捞消费的频率

消费者每次消费的金额

3.海底捞在广州地区市场潜力测评。

（三） 竞争者 

1.广州有哪几家海底捞，它们的竞争者分布状况。

广州类似火锅店分布图

广州地区海底捞分布图

2.这种火锅店主要消费者对它们的描述。

消费者常去的火锅店

消费者认为海底捞对比其他品牌的火锅店的优势

3. 竞争对手的广告策略和销售策略。

一）营销主题：“留住老顾客，开发新顾客”

针对每月主题，实行新产品开发策略，组合销售策略及会员卡营销策略。并进行针对本火锅坊消费群体的促销宣传。

二）会员卡营销策略

（一）实行会员制卡的益处

1.长期广告效应。

2.有助于留住老客户。

3.收集会员信息对今后产品、服务等进行改进，让客户更加满意，也方便今后的营销制定。

（二）会员管理（消费者信息收集）

发放会员卡后，对应会员卡编号，记录下持卡人信息，并对持卡人每次前来消费的具体信息（消费人数、该次消费者间人员关系（关系包括家庭、同事、朋友等）、消费金额、消费菜品、用餐习惯等）。

收集会员信息对今后产品、服务等进行改进，也方便今后的营销计划制定。

二）新产品开发策略

夏季吃火锅，有燥热感，且易上火。且随着现代人对生活水平的，在家庭消费者中，常常出现60岁以上的老年消费者，他们不宜多吃油腻；对于爱美的年轻女性来说也不宜吃辣。对于此问题应进行有针对性的新产品（锅底）开发：

清爽温补型火锅、养生保健型火锅、美颜排毒型火锅等（如多种菌类的火锅、清新爽口的瓜果火锅）

三）组合型销售策略

将多种菜品和锅底进行合理搭配，组合成不同的火锅套餐，对各套餐进行富有特色的命名，并对组合后的套餐进行一定的折价。该策略的作用：

1.引导消费者消费不同菜品和新产品。

2.帮助消费者进行最佳的口味搭配。

3.套餐组合的命名能加深消费者对本火锅坊菜品及本火锅坊的印象。

四）促销宣传策略

将火锅店面定位在中高端市场，因此在做宣传时，定位为“精品火锅坊”。

八、实地市场调查的感受

服务很周到，海底捞有让顾客排队等候的地方，食物有点贵，但是服务很好，有排队时无限量的水果、饮料、零食供应，还提供益智类游戏产品，亦可选择现场做指甲，感觉是卖服务多过卖火锅，很多顾客称赞的都是他们的服务。

有表演看

酱料种类很多

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九、总结

1、收获：通过这次市场调查，我们都收获颇丰，总体来说对这次市场调查还是很满意的。在调查中锻炼了自己和陌生人的交流能力，体会了在社会中人际交流的困难。在调查中发现了很多不曾体会的事情，丰富了我们的学习生活。也让本组成员知道和明晰了做市场调研的基本流程与规则，也提高了各个成员的组织协调与配合能力。