自助餐服务规程标准

✧检查餐厅内灯光、室温、音响、家具设施设备的完好情况。

✧根据自助餐的类别，档次进行合理布置、做好自助餐配套设施的布置和装饰。

✧餐台必须有突出的主题。主题一般搭在餐台的，布置上要求突出。

✧自助餐餐台上分餐盘区、冷菜区、热菜区、点心区、水果区、汤羹区、餐具区。

✧所有餐具应整洁、无破损、无污迹、无水迹、光亮。

✧各种菜肴旁摆放公用的食品夹或食品勺，食品夹、勺的柄应向下倾斜45°角；汤羹前应配备一盛热水的餐具，以便放置汤羹勺，避免汤羹勺滑入锅中。

✧公用夹、勺放在公用盘上，公用盘应放于食品的边缘5㎝处。

✧提前二十分钟为保温炉加热水，加水时动作要轻，不可水花乱溅，保持餐台面的干净、无水迹。

✧每只保温炉下放置2个酒精罐，在点燃酒精时要注意安

✧菜肴出齐之后，根据菜肴调整相应的食品夹和勺。

✧根据菜肴的性质，配备相应的调味品，如：刀切配炼乳等等。

✧每道菜肴食品应有相应的菜牌，菜牌应清洁、无油腻、光亮，字体统一，摆放端正。

✧迎宾员将客人迎至本区域后，应协助拉椅。

✧值台服务员随时巡台，及时撤走脏盘和空盘，更换烟缸，添加公用物，牙签、餐巾等，撤餐时应用礼貌用语或相应的手势。

✧自助餐过程中，尽可能地协助客人拿取物品，提供主动服务

✧及时整理台面，保持餐桌清洁。

✧对客人提出的要求尽可能地满足，如无法满足，应做好解释工作。

✧落台上的脏餐具，不可堆积，及时撤入后台备餐间。

✧在用餐期间，食品剩下三分之一时，就应通知厨房添加，临近结束时，应控制出菜量，避免浪费。

✧如厨房在中途撤换食品时，应及时跟上该要的公用夹及调味汁及相应的菜牌。

✧及时添加餐台上的餐具及杯具，避免无餐具、无杯具

✧保证食品的温度，及时更换酒精罐。

✧多余食品通知厨房撤走。

✧把未用的酒水退至酒吧间。

✧收玻璃器皿、筷子、筷架、调羹、口汤碗、调味碟等小件物品。

✧收棉织品，毛巾、口布等。

✧整理台面，通知后台撤台，按撤台程序进行。