餐饮服务标准 (14)

●员工应了解的意外防范措施

(1)酒店的防火及紧急措施。

(2)如何通过酒店紧急电话和传呼号码联系紧急求援。

(3)最近的走火出口和备用走火通道。

(4)最近一处急救箱所处的位置。

(5)紧急抢救位置以及何时、如何进行使用。

●认识窒息的症状

(1)通常说话停止。

(2)因缺氧面色青灰。

(3)用手抓住喉咙说明已窒息。

●腹部挤压法

(1)站在窒息者身后，抱住其腰部。

(2)拇指向上有一个拳头轻贴肚脐上、肋骨下部位。

(3)倚靠上方应轻轻顶住窒息者肚脐上、肋骨下腹部。

(4)快速运力将窒息者按在椅子背上，方法按上述进行。

●调整方法

(1)让同事帮忙把客人从椅子上移开。

(2)将窒息者放在椅子后面倚靠在椅背上。

●排除阻塞呼吸道的异物

施加压力向上压迫胸隔膜，使肺部空气冲出，排除阻塞呼吸道的异物。

●通知医疗救护

在施行以上方法同时，通知医疗救护。

●妥善保管客人财物

所有就餐客人的行李和财物须及时提醒或帮助客人妥善保管。

●疏散客人

发生意外后，保持冷静，首先引导客人疏散。

●周到照顾

对于受伤的客人须给予周到的照顾。

●注意安全

搬运重物或运送装满物品的托盘时须注意安全。

●注意事项

(1)为客人上食品、饮料(包括咖啡和茶)时，须事先示意客人。

(2)为客人点烟时，注意避免烫伤客人。

(3)随时检查自助餐台上主盘的热度，避免烫伤客人。

(4)擦拭餐具及玻璃器皿时，须注意安全。

(5)服务员在餐厅不允许急走，更不允许跑。

(6)进出门时，推门要慢，以免碰撞门后的人。 

(7)为客人服务的餐具不允许有任何破损，以免割伤客人。 

(8)不得用瓷器或玻璃器皿从机中取冰，以免有破碎物混入水里。 

(9)协助客人照顾孩子，不要让他们在餐厅内奔跑，避免孩子跌伤。 

(10)不要让儿童拿到锋利的餐具，避免割伤孩子。 

(11)避免在别人身后整理东西。

(12)超越别人时须先示意被超越的人。

(13)在厨房内取菜时须注意安全，防止意外。

(14)使用服务车运送东西时，须将所运送的东西摆放整齐。