餐饮采购的基本流程

1、 由原料使用部门如厨房等制订采购计划,报采购部;

2、 按计划或根据营业需要由物品使用部门或仓库提出采购申请,报采购部和总经理审批;

3、 进行采购计划和市场调查,选择好供应商,由采购部与供货单位商洽谈判,签订供货合同或订单;

4、 供货单位按合同规定及时送货;

5、 采购部通知验收部门验收货物;

6、 验收合格后入库;

7、 财务部凭收货凭证付款结帐;

8、 仓库根据使用部门领料要求发货;

以上的8个环节构成了一个完整的采购流程,如果我们更简单地划分,餐饮采购可以分为以下四个环节：采购、验收、仓管、发放;这最基本的四个环节通常称为餐饮采贮管理流程;根据餐饮这四个环节,针对的实际情况,餐饮业各部门应积极配合采购部,从以下环节入手,切实做好采贮工作：

一、理顺采购流程

1确定供货商;供货商类别：米油类、鸡鸭类、鱼类、海鲜类、蔬菜类、肉类、米粉类、豆制品类;

其他类别：均由酒店采购中心根据申购计划统一采购;

商签订供货合同：供货合同一式三联：一份供应；一份财务部；一份仓管员;合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等;

2制定采购计划

1 厨房根据库存及所需量填写好菜品申购单,并报长签字批准;“菜品申购单”壹式叁联,供货商、仓管员、财务部各一联;

2 仓库、楼面根据库存量,遵循“最小库存”原则,上报申购计划,经部门负责人签字,报总经理签字方可,申购计划单壹式叁联,采购员、仓管员、财务部各一联;

3安排组织采购

1 供货商应定时于第二日或规定时间内按质按时按量送货;

2 采购员根据申购计划单及时采购到位;

二、完善验货制度

1成立收货小组由仓管员、厨师长厨师长指定人员,除急用物品外,其余物品均需仓管员称量,厨师长负责质量,经仓管员、厨师长、供货商三方签字认可收货单一式四联,质检员不定时抽量收货单没有仓管员、厨师长、供货商当天签字无效;

2、急用菜品收货：急用海鲜,可由或经理负责称量,厨师长把质量关,开收货单经乙方签字方可;过称后将当天收货单及退货单交仓管员壹联,一联交财务部;

3、物品的验收均根据原始采购单验收,而非实际采购单据;

三、仓库管理

1、负责餐饮部入库货物的验收,保管及发放工作;

2、货物入库

1认真验收,查核货物的数量、质量、保存有效期等;符合要求的方能入库;

2开出入库验收单

3及时登记帐卡,每天结出数量合计数,并录入电脑;

3、库存保管

1合理利用仓库条件,分门别类保管好各类货品;

2做到先进先出、防止积压变质;

3设“慢流动表”,长时间不用或积压过多的,都要上“黑名单”,上报部门负责人;

四、发放管理

1直入厨房：以收货验收后直接入厨房的鲜活食品、蔬菜等,经厨师长签字在“收货单”标准直拔;

2仓库发放,厨房各班组中必须填写领货单,经厨师长签字认可方可,楼面经楼面经理签字同意后方可;

特别注明：

1.采购人员根据部门所开采购单标准采购,如采购不符数量、质量、品种等,采购部门有权当面拒收,由采购人员进行处理;

2.若接收部门当面接收货物后,所有物品与采购人员无关,如物品因质量、积压过多变质均由接收部门承担相关费用;