公共营养师三级试题库(附答案)

一、判断题（共90题，每题1分，共90分）

1、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2、胆汁是由胆囊分泌的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3、计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。

A、正确

B、错误

正确答案：B

4、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5、胸腺是人体最大的腺体。

A、正确

B、错误

正确答案：B

6、中等强度运动是指耗能为4-7kcal/min，最大心率的60%~70%

A、正确

B、错误

正确答案：A

7、记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8、调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。

A、正确

B、错误

正确答案：B

9、妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高，

A、正确

B、错误

正确答案：A

10、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。

A、正确

B、错误

正确答案：A

11、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上。

A、正确

B、错误

正确答案：B

13、由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。

A、正确

B、错误

正确答案：B

14、胃是重要吸收器官，吸收能力很强。

A、正确

B、错误

正确答案：B

15、营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。

A、正确

B、错误

正确答案：A

16、促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素 c。

A、正确

B、错误

正确答案：B

17、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。

A、正确

B、错误

正确答案：B

18、科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论，向群众介绍。

A、正确

B、错误

正确答案：A

19、桥压膨化可使食品原料中的可追性膳食纤维含量增高

A、正确

B、错误

正确答案：A

20、膳食纤维即为非淀粉多糖。

A、正确

B、错误

正确答案：A

21、挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。

A、正确

B、错误

正确答案：A

22、高效液相色谱测定方法适用于清凉饮料，配置酒、糖果汁等食品中酸性人工合成色素的测定。

A、正确

B、错误

正确答案：A

23、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。

A、正确

B、错误

正确答案：B

24、成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。

A、正确

B、错误

正确答案：B

25、皮褶厚度大于40mm是女性肥胖的界限。

A、正确

B、错误

正确答案：B

26、血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标

A、正确

B、错误

正确答案：A

27、DFE(ug)=膳食叶酸(ug)+17x叶酸补充剂(ug)。

A、正确

B、错误

正确答案：A

28、佝偻病是机体锌缺乏的表现。

A、正确

B、错误

正确答案：B

29、血红素铁和非血红素铁吸收均不受机体铁储存量的影响。

A、正确

B、错误

正确答案：B

30、右肺分上，下2叶，左肺分上，中，下3叶。

A、正确

B、错误

正确答案：B

31、INQ<1表示这种食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。

A、正确

B、错误

正确答案：B

32、黄曲霉素污染的食品以花生、豆类、玉米最严重

A、正确

B、错误

正确答案：A

33、酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好，产品越新鲜。

A、正确

B、错误

正确答案：B

34、学龄前儿童智力发育迅速，头颅增长超过下肢增长幅度。

A、正确

B、错误

正确答案：B

35、进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液。

A、正确

B、错误

正确答案：A

36、面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。

A、正确

B、错误

正确答案：B

37、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。

A、正确

B、错误

正确答案：B

38、蛋白质含氮平均为16%，因此蛋白质折算系数通常用6.25。

A、正确

B、错误

正确答案：B

39、从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200 kcal。

A、正确

B、错误

正确答案：B

40、工作性质，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。

A、正确

B、错误

正确答案：A

41、“八五粉”与“八一粉”相比，损失了很生素、纤维素和矿物质。

A、正确

B、错误

正确答案：B

42、细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官，多种组织器官构建成了复杂的人体。

A、正确

B、错误

正确答案：A

43、上臂围与体重密切相关。

A、正确

B、错误

正确答案：A

44、营养教育的主要对象共有3个，分别为:个体、各类组织机构、社区。

A、正确

B、错误

正确答案：B

45、疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者48小时内的进食情况。

A、正确

B、错误

正确答案：A

46、胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜苜蓿等。

A、正确

B、错误

正确答案：A

47、血红素铁能直接被肠粘膜上皮细胞吸收。

A、正确

B、错误

正确答案：A

48、长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育。

A、正确

B、错误

正确答案：A

49、头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节一周的周长。

A、正确

B、错误

正确答案：A

50、高渗性脱水以电解流失为主，水的流失相对较少。

A、正确

B、错误

正确答案：B

51、豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶。

A、正确

B、错误

正确答案：B

52、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。

A、正确

B、错误

正确答案：A

53、成人和儿童选用的体格测量指标相同。

A、正确

B、错误

正确答案：B

54、食品在物理、化学和有害微生物等因素的作用下，可失去原有的色、香、味、形而腐烂变质。

A、正确

B、错误

正确答案：A

55、粮谷和蔬菜中的植酸盐，草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。

A、正确

B、错误

正确答案：B

56、乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。

A、正确

B、错误

正确答案：A

57、食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则

A、正确

B、错误

正确答案：A

58、8~12个碳的脂肪酸为短链脂肪酸。

A、正确

B、错误

正确答案：B

59、当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长。

A、正确

B、错误

正确答案：A

60、在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学性消化。

A、正确

B、错误

正确答案：A

61、市场调查报告的标题必须直接点明调查观点。

A、正确

B、错误

正确答案：B

62、大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%，亚油酸含量达50%，维生素E和卵磷脂的含量也很高，是一种优良的食用油脂。

A、正确

B、错误

正确答案：A

63、6岁时第一恒牙萌出，咀嚼力基本达到成人水平。

A、正确

B、错误

正确答案：B

、宣传资料的类型有印刷品，录像带、幻灯片，光盘等

A、正确

B、错误

正确答案：A

65、24h回顾法不存在人日数计算的问题。

A、正确

B、错误

正确答案：B

66、牛奶掺入青霉素是为了防腐。

A、正确

B、错误

正确答案：A

67、标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量÷标准人系数。

A、正确

B、错误

正确答案：B

68、在食品变质过程中其主要作用是毒菌)。

A、正确

B、错误

正确答案：B

69、胃对食物进行的是化学性消化。

A、正确

B、错误

正确答案：B

70、运动四要素为:类型、强度、持续时间和频率。

A、正确

B、错误

正确答案：A

71、成人上臂围<12.5cm为营养不良。

A、正确

B、错误

正确答案：A

72、由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此，对胎儿来说有10种必需氨基酸。

A、正确

B、错误

正确答案：B

73、氨基酸仅适用于单一食物蛋白质营养价值的评价。

A、正确

B、错误

正确答案：B

74、鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄。

A、正确

B、错误

正确答案：B

75、幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于15岁。

A、正确

B、错误

正确答案：B

76、充足合理的钙和维生素D，是防治骨质疏松症的中心内容。

A、正确

B、错误

正确答案：A

77、感觉器不属于人体的儿大系统。

A、正确

B、错误

正确答案：B

78、婴幼儿头颅生长最快，躯干生长慢于头颅发育。

A、正确

B、错误

正确答案：B

79、公共营养师的职业守则是对其品德、纪律、责任、目标的要求。

A、正确

B、错误

正确答案：B

80、食品添加剂可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。

A、正确

B、错误

正确答案：B

81、多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。

A、正确

B、错误

正确答案：A

82、营养与健康信息包括社区目标人群的基本信息、饮食卫生情况和体力活动水平。

A、正确

B、错误

正确答案：B

83、尿液的保存可以冷藏于一4℃。

A、正确

B、错误

正确答案：B

84、糖尿病人应尽量少吃粮食。

A、正确

B、错误

正确答案：B

85、叶酸只有还原成二氯叶酸才能发挥其生理活性。

A、正确

B、错误

正确答案：B

86、Al是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

87、食物编码，变量名为D1，变量长度至少为3位。

A、正确

B、错误

正确答案：B

88、社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之 -。

A、正确

B、错误

正确答案：B

、职业是以获取报酬为目的的。

A、正确

B、错误

正确答案：A

90、孕期孕妇的甲状腺素不能通过胎盘，胎儿依赖自身合成的甲状腺素。

A、正确

B、错误

正确答案：A