厨艺大赛评分标准

来源：动视网责编：小OO 时间：2025-09-26 18:14:09

厨艺大赛评分标准

菜品评分菜品名称：参赛选手：类别标准分值得分营养所含营养成分的种类、数量,相互比例以及消化吸收和利用的程度,并且符合一定年龄对象的营养需求。20色泽主料、配料经过烹制和调味后菜品所显示的颜色和光泽,它可以包括主色、配色、菜色、汤色、原料色是否自然、悦目、和谐、协调。１0香气菜品的主料、配料、调料等经过配置后挥发出来的，能诱发食欲的美好气味。它显示了菜品的火候运用和锅气香味。如有臊、腥、臭等不良气味应扣分。10味感菜品所显示的滋味,包括:菜品原料味、菜汁味、佐汁味等。２0形态烹饪后菜肴的外表形态

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导读菜品评分菜品名称：参赛选手：类别标准分值得分营养所含营养成分的种类、数量,相互比例以及消化吸收和利用的程度,并且符合一定年龄对象的营养需求。20色泽主料、配料经过烹制和调味后菜品所显示的颜色和光泽,它可以包括主色、配色、菜色、汤色、原料色是否自然、悦目、和谐、协调。１0香气菜品的主料、配料、调料等经过配置后挥发出来的，能诱发食欲的美好气味。它显示了菜品的火候运用和锅气香味。如有臊、腥、臭等不良气味应扣分。10味感菜品所显示的滋味,包括:菜品原料味、菜汁味、佐汁味等。２0形态烹饪后菜肴的外表形态

菜品评分
菜品名称：　　　　　　　　　　参赛选手：
类别	标准	分值	得分
营养	所含营养成分的种类、数量,相互比例以及消化吸收和利用的程度,并且符合一定年龄对象的营养需求。	20
色泽	主料、配料经过烹制和调味后菜品所显示的颜色和光泽,它可以包括主色、配色、菜色、汤色、原料色是否自然、悦目、和谐、协调。	１0
香气	菜品的主料、配料、调料等经过配置后挥发出来的，能诱发食欲的美好气味。它显示了菜品的火候运用和锅气香味。如有臊、腥、臭等不良气味应扣分。	10
味感	菜品所显示的滋味,包括:菜品原料味、菜汁味、佐汁味等。	２0
形态	烹饪后菜肴的外表形态和内在结构，包括原料的刀工规格(如大小、厚薄、长短、粗细等)、菜品装盘造型等。其形态是否自然、优美、自然、恰当等。	10
质感	质感是指菜品吃到嘴里,拒绝时所带来的感觉，它包括菜肴的腌制、熟度、爽度,酥、脆、滑、软等程度。	２0
创新	富有创意、新颖。	10
总得分：

上杰大酒店厨艺大赛评分细则

面食评分
面食名称: 　　　　　　　　参赛选手：
分类	标准	分数	得分
营养	营养合理标准,使用添加剂要合理。	2５
味感	调味适当,口味鲜美纯正。复合成品应复合咸甜。ﻩ	２５
质感	选材精细，用料配比准确，工艺规范,火候得当，质感鲜明，符合成品应具有的酥、软、脆、滑、松特点。	20
观感	形态优美自然，层次清晰，花纹细腻均匀，规格一致,馅儿和面皮儿均衡适度,色泽自然,装盘美观。	１5
创新	富有创意、新颖。	１5
总得分：

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菜品评分菜品名称：参赛选手：类别标准分值得分营养所含营养成分的种类、数量,相互比例以及消化吸收和利用的程度,并且符合一定年龄对象的营养需求。20色泽主料、配料经过烹制和调味后菜品所显示的颜色和光泽,它可以包括主色、配色、菜色、汤色、原料色是否自然、悦目、和谐、协调。１0香气菜品的主料、配料、调料等经过配置后挥发出来的，能诱发食欲的美好气味。它显示了菜品的火候运用和锅气香味。如有臊、腥、臭等不良气味应扣分。10味感菜品所显示的滋味,包括:菜品原料味、菜汁味、佐汁味等。２0形态烹饪后菜肴的外表形态

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