食材食堂临时供货应急方案

一、目的

为了有效确保采购物资的供应，预防因采购物资的短缺或不当等因素 引起的意外损失，保证采购物资供应的及时有序、保质保量，结合我 公司工作实际制定本预案。

二、范围

本预案适用于采购物资的供应，在紧急情况下的预防及应急处理。

三、组织机构及职能

公司成立采购物质供应应急工作小组：

组 长：总经理

副组长：分管副总

成 员：各部门主任及采购部全体员工

职责：1.认真贯彻公司关于采购物资供应的决策和部署，统一组织、 实施主要原料及辅助材料的采购和供应工作。 2.根据各类原辅材料 的采购供应情况，决定是否实施采购应急处理预案。 3.负责在紧急 状态下，对主要原辅材料等采购物质的供应情况及采购应急处理预案 的实施情况向公司高层汇报。 

物资采购小组：

职责：1. 负责对主要原辅材料供应商等相关客户的评估和日常监管工作。 2.负责建立公司主要原辅材料供应商的合格供应商名录及后备供应商名录。3. 负责原辅材料物资的采购计划的制定和执行。4. 负责与各类原材料生产厂家及相关经营者等相关采购合同的签订和 执行。5.负责对主要原辅材料的采购和供应。

物资储备小组：

职责：1. 负责对主要原辅材料采购物资的生产、代存及相关储备管 理工作。2.负责在主要原辅材料使用情况的监管工作。 3. 负责在 生产过程中主要原辅材料的供应紧急情况下的沟通协调和报告工作。

四、采购物资供应的应急情况

1、原辅材料供应不及时，不能与生产运作相协调；2、在采购过程中， 主要原辅材料达不到公司的要求；3、受市场变化的影响，主要原辅 材料采购的供应跟不上计划或是达不到生产订单的需求、原辅材料短缺。

五、采购物资供应应急情况报告 

1、采购过程的应急情况：采购员根据生产部汇总情况制定采购计划， 并将采购计划和当天的采购量传达给生产部及公司相关领导。

2、生产过程中采购物资供应的应急情况： 在生产过程中，主要原辅 材料等物质供应跟不生产要求或是达不到生产产品的要求时，生产部 及时通知供应部及相关人员。

六、应急措施

1、采购过程的应急措施： 结合对公司合格原料供应商和后备原料供 应商相关情况，对采购过程中出现原料短缺或达不到公司要求的情况时，及时调用公司后备合格供应商；受市场变化的影响，主要原辅材 料的采购供应跟不上计划或是达不到生产订单的需求、原料短缺时， 及时将原料的采购情况反馈给公司领导和相关部门，或是适当调整主 要原辅材料，或是扩大市场采购范围，或是根据原料的供应情况调整。 

2、生产过程中采购物质供应的应急措施： 生产部根据当天原材料的采购情况合理安排生产，当主要原辅材料供 应跟不上生产时，及时将情况反馈给供应部，由供应部对主要原辅材 料的供应进行调度；生产部结合主要原辅材料的供应进度，合理调整 生产；当原料或包装材料达不到生产产品的要求时，及时将情况反馈 给供应部，或是合理调整主要原辅材料或是合理调整产品生产。

3、其它原材料的采购供应不及时，或是采购原材料达不到相关所需 情况的要求，或是所需原材料出现紧缺，在不影响生产的前提下，及 时对采购原材料进行更换，或是能用相关物品进行替代的暂时进行替 代，并标明时限及时进行更换。

（17）应急保障方案

为更好的服务采购人，及时解决因缺货可能对采购人工作或生活造成的不利影响，全力满足采购人需求，增强客户体验，维护公司形象和声誉，制定本工作预案。

1、市场供求行情的监控。我公司会按采购人员定期进行食材市场货源调查、统计和分 析工作，提前就阶段性农产品的供求关系与贵方沟通，及时通报食材供求行情，向贵单位 推荐物美价廉的消费品种，减少因季节、天气、货源等原因导致的缺货。

2、供应商开发和储备。我公司会对贵方订单和食材消费的种类、数量、频次进行统计 分析，了解贵方订货规律，有针对性地开发供应商和储备供应商。

3、及时提供替代性农产品。对于因天气、货源和季节等原因可能导致叶菜类或部分品 种的短缺，影响向贵单位供货，我公司会积极开发替代性农产品以满足贵单位需求。

4、征得贵单位同意后更换菜品。我公司在收到贵单位的订单后，有专职的采购人员审 单，一经发现市场缺货品种，第一时间与贵单位管理人员或厨师长联系、沟通，在征得贵 单位同意后，更换等质同价、且质量、价格有保障的品种，避免缺货影响贵单位正常开餐。

5、客户沟通。与贵方沟通、协商交货时间、交货数量、交货批次，尽可能在不影响贵 方正常开餐的前提下，通过延迟交货或分批交货达到满足客户需求

6、先送后补。如贵单位急需该产品，我公司将先把大部分已有货物送到，再想方设法 通过各种渠道实行紧急采购、紧急配送，满足贵单位需求。

（18）针对大项任务、拉练出动及采购人紧急情况需求的配送保 障措施

结合采购项任务、拉练出动及紧急需求对物资采购配送的特殊性和时效性，考虑到食材的采购、运输等综合因素，为确保紧急配送工作的顺利，拟定配送保障措施如 下：

1、安排专职接单员或客服员 24 小时保持电话畅通，保证采购人紧急订单随时有人接 收。

2、项目负责人和客服专员提前熟悉采购人食堂附近的大型农贸市场和超市，寻找和落 实临时下单或紧急物资就近采购的应急供应商。

3、如遇到采购人举办大型活动，订单部接受采购型活动食材供应的通知后，应立 即知会采购部经理，向公司总经理报告。

4、针对采购人的要求，总经理主持召开保障专题会议，提出相应的解决办法，并将解 决方案知会采购人，由副总经理组织实施。

5、采购部经理调度本部门采购员或供应商资源，根据采购人需求的品种安排针对性采 购，大众食材在定点供应商处采购，特殊品种在大型超市采购，如采购的品种比较特殊， 在约定的时间内采购不到，我公司将及时与采购人沟通，在征得采购人同意后，更换其他 品种。在采购人要求的时限内把食材买对、数量买足、品种买齐。

6、如部分特殊菜品采购时间较长，我公司在保证大批食材按时送达的情况下，安排专 人专车采购，即采即送。

7、配送部经理组织、调度公司应急人员、应急备用车辆及其他应急资源。组织实施二 次配送，积极配合采购应急组把采购的食材，在采购人规定的时限内配送到指定地点。

8、如时间紧急或贵单位实际需要，我公司可提供食材加工等伴随保障服务，配合贵方 共同实施好大型活动的后勤保障工作。

9、我公司安排一名项目负责人或专职客服人员，现场跟踪，随时解决紧急配送服务过 程中的突发状况，保证大型活动或重大节假日紧急配送的顺利进行。

10、响应时间：从接到采购人紧急供货通知到供货，如果采购人临时改变订购的货物 种类、规格、数量等，供应商须在接到通知后的 90 分钟内将货物送达待采购人验收、核 对后，供货才算完成。特殊情况下能按甲方要求在 40 分钟内将货物送达甲方所在地。

（19）如遇产品质量事故处置方案

1、食品安全事故应急处理指挥领导小组：

公司法定代表人兼总经理任第一现场指挥；公司副总经理任第二现场指挥；公司营销 总监任第三现场指挥；公司行政部经理任第四现场指挥；公司客服部经理任第五现场指挥， 若第一现场指挥不在公司时，由第二现场指挥负责，以此类推。

工作职责：

（1）第一时间到达事故现场，了解和掌握事故情况，控制局面，阻止事态发展，并研 究事故处理的具体策略。

（2）在第一时间向部门报告情况。

（3）组织力量并全程指挥其他各职能人员投入工作。

（4）密切配合市场监督、卫生医疗、疾病预防控制等机构对事故进行处理。

（5）认真执行部门和行政职能部门和的有关指示。

（6）负责事故的调查、分析和处理，查找原因和落实责任。

2、应急小组：

由副总经理任任应急小组组长，公司采购部经理、配送部经理、品控部 经理、食品安全安全员等为成员组成。

工作职责：

（1）维护现场秩序，防止发生混乱局面。

（2）排查其他发病或受伤人员，组织力量送伤病员到医院救治；

（3）接待家属，做好情况解释说明及思想疏导工作，安抚家属情绪，启用应急资金进 行事故先期理赔；

（4）配合客户单位、市场监督、卫生防疫部门进行事故的调查、分析和处理，查找事 故发生原因。

3、通信联络组：由行政部经理担任组长。

工作职责：

（1）按照指挥领导小组的决定，在第一时间向上级通报情况。

（2）做好公司、客户单位、职能部门的通信联络工作。

（３）对一些谣传及时进行澄清，避免不必要的误解。

4、信息资料组：

品控部经理担任组长，质检员、食品安全管理员担任成员。

工作职责：

（1）收集突发事故全过程的各种信息资料，配合服务客户单位立即封存食堂菜肴样品、 可疑食品，封存公司留样食材样品、食品采购单据及相关资料。

（2）撰写有关突发事故的书面报告，整理取证材料。

（3）作好相关数据的分类统计、分析工作。

（４）积极主动配合市场监督、卫生防疫等部门进行食品安全事故原因调查。

5、医疗救援组：

由客服部经理担任组长，客服部工作人员、食品安全、校医担任组员。

工作职责：

（1）向事发地就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话，及时果断将涉及人员送往正规医院进行检查或救治。

（2）配合医院的救治工作并跟踪了解伤病情动态排查发病人员，并建立动态性名册， 防止遗漏。

（3）接待涉及人员的家属，做好家属的安抚工作，防止出现情绪过激情况。

（4）随时与客户单位、公司领导保持联系。 

6、后勤保障组：

由财务部经理担任组长，财务部人员任组员。 

工作职责：

（1）做好医疗救治、现场控制等工作的联络和后勤支援。

（2）配合医疗、防疫等机构进行消毒、取样分析等工作。

（3）做好家属接待工作，做好职能部门工作组现场办公的后勤服务工作。

（4）启用公司专项备用金，特殊积极联系保险部门，对涉及人员进行嫌弃赔付。