操作性前提方案（OPRP）确认记录表
| 确认类型：□首次确认 □修改后确认 □其他：HACCP计划修改后 | ||
| 确认人员： 确认日期： | ||
| 确 认 项 目 | 单项确认结论 | 备 注 |
| 1. 总要求 OPRP应具有可操作性，应明确目的、要求、资源条件、职责、控制方法、监控与验证方法、记录要求等 有明确的卫生指标 | 具有可操作性，已明确目的、要求、资源条件、职责、控制方法、监控与验证方法、记录要求等。 明确规定水质、环境卫生、食品接触面的卫生指标。 | |
| 2. 水的安全 是否明确日常监测项目、抽样方法与频率 是否有全项目水质检测报告 是否明确自备水处理和检测方法与频率 是否明确水源的保护与供水设备的清洁维护 是否有水的应急措施 | 已明确了日常监测项目、抽样方法与频率 每半年进行全项目水质检测报告 无自备水，全部使用自来水 明确水源的保护与供水设备的清洁维护 已制定有水的应急措施 | |
| 3. 食品接触表面的清洁 是否识别控制的食品接触表面 不同表面是否明确清洗消毒程序 消毒液浓度是否明确、是否明确配制和浓度检测方法与频率 是否明确工作服的卫生要求和清洗频率 是否明确食品内包装的卫生要求和采购、储存、清洗等过程控制方法 | 已识别控制的食品接触表面 不同表面有明确清洗消毒程序 有明确消毒液浓度、配制和浓度检测方法与频率 有明确工作服的卫生要求和清洗频率 有明确食品内包装的卫生要求和采购、储存、清洗等过程控制方法 | |
| 4. 手的清洁和厕所、更衣室的维护与卫生保持 是否明确洗手程序和消毒、干手方法 是否明确什么情况下需洗手 是否明确洗手用品及设施检查维护的频率 | 有明确洗手程序和消毒、干手方法 有明确什么情况下需洗手 有明确洗手用品及设施检查维护的频率 | |
| 5. 防止交叉污染 是否明确防止设计缺陷造成交叉污染的控制程序 人员操作规范、车间卫生规范等相关文件中是否明确人流、物流、水流、气流的要求，及生熟品分离操作要求、不同用途工器具标识方法、运输工具交叉使用卫生控制 是否明确人流、物流共用通道使用的要求 | 有明确防止设计缺陷造成交叉污染的控制程序 人员操作规范、车间卫生规范等相关文件中有明确人流、物流、水流、气流的要求，及生熟品分离操作要求、不同用途工器具标识方法、运输工具交叉使用卫生控制 有明确人流、物流共用通道使用的要求 | |
| 6. 防止污染物污染 是否识别可能的污染 设备设施清洗消毒、维护程序中是否明确防止污染方法 是否明确冷凝水的控制方法 有明确包装材料中可能污染物的控制 | 有识别可能的污染 设备设施清洗消毒、维护程序中有明确防止污染方法 有明确冷凝水的控制方法 有明确包装材料中可能污染物的控制 | |
| 7. 人员健康与卫生 是否有健康检查制度并明确检查周期及特殊需要的情况 是否明确何种情况应调离生产岗位 是否明确洗手、工作服穿戴的卫生规范 是否明确外来人员的参观与活动要求 | 有健康检查制度并明确检查周期及特殊需要的情况 明确何种情况应调离生产岗位 明确洗手、工作服穿戴的卫生规范 明确外来人员的参观与活动要求 | |
| 8. 防虫防鼠 措施是否包括清除滋生地、预防进入车间、杀死等 是否有全年的防护计划 是否有对环境绿化除虫的安全要求（分包时） 灭鼠网络图是否包括全厂范围 | 措施是否包括清除滋生地、预防进入车间、杀死等 是否有全年的防护计划 是否有对环境绿化除虫的安全要求（分包时） 灭鼠网络图是否包括全厂范围 | |
| 9. 环境卫生 明确环境卫生及必要的生活设施卫生管理要求 是否明确厂区垃圾和废水处理要求 | 明确环境卫生及必要的生活设施卫生管理要求 明确厂区垃圾和废水处理要求 | |
| 10. 记录的要求 相关过程是否建立实施和检查记录 每日卫生检查等记录是否与OPRP相适应 | 相关过程是否建立实施和检查记录 《每日卫生检查》、《消毒水配制、检测记录》等记录与OPRP相适应 | |
| 总结论： □ OPRP能使相应的食品安全危害达到预期的控制水平 □ 需要修改OPRP或危害分析结果 □ 其他 | ||
| 确 认 项 目 | 单项确认结论 | 备 注 |
| 总结论： □ OPRP能使相应的食品安全危害达到预期的控制水平 □ 需要修改OPRP或危害分析结果 □ 其他： | ||
Copyright © 2019-2025 51dongshi.net 版权所有
违法及侵权请联系：TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com 本站由北京市万商天勤律师事务所王兴未律师提供法律服务
