食堂餐具用具卫生管理制度

1、使用后的餐具个、工用具必须严格执行一刮、二浸、三清洗、四漂洗（两遍）、五消毒、六保洁的制度。

2、清洗餐具、工用具必须在专池内进行，不得混用。

3、消毒后的餐具、工用具应保存在专用的彻底消毒后的保洁柜（间）内，保洁柜（间）内，不得放置私人物品及其他杂物。

4、蒸汽消毒应保持温度100℃。作用时间10—20分钟；氯制剂消毒，有效氯为250，消毒的餐具、工用具应浸没在消毒液中，作用时间为15分钟，在氯制剂消毒过程中应随时监控浓度。

5、清洁消毒后的餐具、工用具应无菌、无油腻、无其他附着物。

6、岗位负责人对消毒时间温度和消毒液浓度必须进行测量并做好记录。