【第四部分】餐饮财务管理表格

【第四部分】财务管理表格

表一                              酒楼饭馆签账单

单号码：                                 编号：

签   账   单
金额 Total	人民币 RMB 万    仟   佰    拾    元整
公司 Company
地址 Address
签名 Name
日期 Date	年    月   日
备注 Remarks

  表二                         顾客签账单

姓名/公司名称
联系电话
统一编号
住  址
消费金额
消费日期
是否已取
签账人签名
备注

     

      表三                         酒楼饭馆日报表

年   月   日                                    编号：

三联单号码

餐 点

饮 料

服务费

小费

税金

折扣

招待

合计

现金

信 用 卡

应收账款

备注

餐点

饮料

制表人:

   表四                       每日食物成本计算表

日期	库房存货	本日采购	已调理食物	销售额	成本(%)

   表五                         饮料库存表

饮料名称：                                        日期：

项目类别	数量	备注
月初库存额
月初酒楼饭馆、酒吧存货额
本月采购额
月末库存额
月末酒楼饭馆、酒吧存货额
本月饮料消耗总额
转调入食品原料
转食品饮料成本
招待饮品
员工用餐
赠客饮料
其他杂项扣除
总计
本月饮料成本净额
饮料营业收入
标准成本率
实际成本率

  表六                         菜单成本控制表

编号	菜肴名称	适令季节	净料成本	期望毛利率	售价	实际毛利率	备注

     表七                        厨房菜点定额成本表

规格标准

分类产品			净料重量（克）	净料单价（元）	净料成本（元）	毛量参考单价	平均 单价	成本额
主料名称
配料名称
附加品名称
总成本额
备注	附录
	注
	填表日期

  表八                      服务员劳效统计表

序号	姓名	区域	销售收入
			总收入	凉菜	热菜	点心	酒水	其他
合计

说明：由收银员负责统计，由财务部经理或主管监督检查此项工作的落实情况。统计表每天一份签字上交，每月汇总进行分类统计。

   表九                       厨师劳效统计表

序号	姓名	区域	销售收入
			总收入	份数	第１位菜品	第２位菜品	第３位菜品	第４位菜品
合计

说明：由收银员负责统计，由财务部经理或主管监督检查此项工作的落实情况。统计表每天一份签字上交，每月汇总进行分类统计。

    表十                    烟、酒、饮料日销售统计表

类别	品名	进货量	销售量	存货量	销售收入
烟
酒
饮料

说明：由餐厅吧台负责此项工作，餐厅经理监督检查，每天结算，每月汇总。并由吧台领班进行销售情况的分析。

       表十一        餐具、酒具、清洁用品费用统计表

序号	用具名称	上月盘存数	本月实际数	破损量	破损比率	单价	总价
合计

说明：（1）餐具由洗碗组负责统计；茶、酒、银器具由服务组负责统计；由餐厅经理负责监督检查。清洁用品由后勤库房物料库管员统计，由后勤主管负责监督。

（2）餐、酒用具每月月底盘点一次，小型餐具每月破损率为5%，大型餐具每月破损率为5%。超出此比例给予罚款，低于该比例给予奖励。

      表十二                   营业状态记录表

项目	本日	本周	本月
交易次数
平均交易额
销售净额
零用金使用
现金盈亏
部分退货
整单退货
用餐成本
促销成本
应存款
备注

         表十三                     营业收支日报表

编制单位：                  年   月   日                单位：    元

序号	项目		昨日结存 金额		本日收入 金额		本日支出 金额		本日结存 金额
1	库存现金
2	银行存款(账户)
3	活期存折(账总)
4	活期存折(账总)
5	合计
收付说明
序号	本日收入明细	金额		结至本日累计		资金流
				收入金额		存行				存卡(折)
						本日存行		结至本日累计
1	营业收入
2	房租收入
3	提现
4	尾数收入
小计
序号	本日收入明细	金额		结至本日累计		明细情况说明
				支出金额
1	工  资
2	办公费
3	邮电费

4	物料费
5	差旅费
6	卫生费
7	水电费
8	租赁费
9	交际应酬费
10	燃料费
11	修理费
12	促销费
13	贵宾券
14	原材料
15	其  他
小计

单位经理：                      复核：                      制表人：

   表十四                 现金记录袋样式

正面：

星期              值班经理                 营业收入             

时间	1线	2线	3线	合计	经理
合计
姓名					存款：
时间					零用金：
金额					盈亏：
盈亏					经理：

背面：

保险柜记录

经理	时间	找零金	零用金	其他

存款记录

时间	准备人	存款人	金额