餐饮技能考试试题

 （考试时间：40分钟）

单位：             专业：            姓名：           

（     ）1、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。

A.无形性        B.一次性       C.综合性       D.差异性

（     ）2、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有______。

 A.无形性       B.一次性       C.同步性       D.差异性

（     ）3、餐饮服务质量的好坏取决于___________。

  A.客人需求的满足程度          B.服务员的服务态度

  C.服务程序                    D.服务方式

（     ）4、客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_______等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。

A.服务方式        B.服务质量        C.服务程序        D.服务态度

（     ）5、中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿__________。

 A.正对门的方向    B.隐藏起来       C.斜对门的方向    D.以上均可

（     ）6、铺台布时要求一次到位，台布_________。

A.正面凸缝朝上     B. 正面凸缝朝下   C.反面凸缝朝上   D. 反面凸缝朝下

（    ）7、_________托盘一般用于托运较重的物品。 

A.大方形托盘      B.大圆形托盘      C.中圆形托盘      D.小方形托盘

（     ）8、___________是最基本的餐巾折花手法。

A.折叠            B.推折            C.卷              D.捏

（     ）9、餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以___________为宜。

A.一种或两种      B.每桌一种        C.每座不同        D.不超过十种

（     ）10、中餐厅主要任务是接待___________。

A.接待宴会客人    B.接待散客        C.接待贵宾        D.接待商人

（     ）11、要求冰镇后饮用的酒有_________ 

 A..红葡萄酒      B.白葡萄酒        C.茅台酒          D.黄酒

（     ）12、中国的_________和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。

A.白酒            B.黄酒            C.葡萄酒          D.啤酒

（     ）13、餐桌上的菜肴过多时，服务员应_________。

A.将客人不太爱吃的菜撤走    B.大盘换小盘  

C.盘子上面叠盘子            D.等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜

（     ）14、中餐厅迎宾时，服务员应走在客人___________左右，引领客人到适当的座位。

A.左前方1米   B. 左前方2米   C. 右前方1米   D. 右前方2米

（     ）15、当客人入座后，迎宾员应打开菜单第_______页，递给________。

A.1；主人     B. 2；客人   C.1；客人       D.2；主人

（     ）16、中餐茶水服务时，应注意_________。

A.壶嘴不可对着客人摆放           B. 壶嘴不可对着主人放

C. 壶嘴应对着主人放              D. 壶嘴应对着主人放

（     ）17跑迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在____________的餐位。

A.靠窗口或靠门口    B.显眼位置     C.均匀分配     D.靠近餐厅

（     ）18、在客人准备点菜时，服务员应立即走上前询问：“___________”

A.您可以点菜了吗？             B.我可以为您点菜了吗？

C.您现在想点菜吗？             D.现在可以点菜吗？

（     ）19、传菜部一般由________进行画单控制传菜。

A.餐厅经理    B.餐厅主管    C.传菜部主管或领班   D.传菜部专人负责

（     ）20 、具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是_________。

A.头盆         B.甜品           C.色拉              D.面包

（     ）21、西餐厅一般以_________为主。

A.复杂的杯花   B. 复杂的盘花    C.简洁的杯花        D. 简洁的盘花 

（     ）22、在西餐酒水服务时，应在客人认可后，按照___________的原则，依次为客人倒酒。

A.男士优先     B. 女士优先       C.先宾后主         D.先主后宾

（     ）23、在西餐服务中，当整瓶酒将要倒完时，服务员应___________。

A.询问客人是否需要加一瓶            B.询问客人是否需换酒的种类

C.立即将空杯撤掉                    D.立即去酒吧取酒

（     ）24、一般零点餐厅采用___________。

A.美式服务      B.法式服务       C.英式服务         D.俄式服务

（     ）25、_________菜是被公认的西餐的代表。

A. 美式菜       B.法式菜         C.俄式菜           D.中国菜

（     ）26、爱用水果做菜是_________菜的特点。

A.美式菜        B.法式菜         C.俄式菜           D.中国菜

（     ）27、酒的发酵只能使酒精含量达到________左右。

A.12%（V/V）    B. 15%（V/V）    C. 20%（V/V）      D. 50%（V/V） 

（     ）28、____________适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。

A. 英国金酒     B.荷兰金酒      C.威士忌酒    D.白兰地酒

（     ）29、葡萄酒的酒度一般为_____________。

 A.10度以下     B.8——14度    C.10——16度    D.16——18度

（    ）30、鸡尾酒的装饰物多以 _________为主。

A.各类水果       B.各类饰物      C.鸡毛          D.小饰品

二、多项选择题

 (     ）1、    时需要更换骨等餐具。

A.吃完带壳的菜肴后   B.上名贵菜肴前  C.上甜品前  D.菜肴口味相差很大时

（     ）2、餐厅客满时，还有客人前来，下列做法对的是   。 

A、请客人在休息区等候   B、婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐。

  C、介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐    D、免费提供菜单和酒水

（     ）3、客人的点菜单一般为四联，分别交     。

A.服务员          B.传菜部           C.收银处 

D.客人            E.宴会部           F.餐厅经理

（     ）4.以下关于西餐正确的说法有：

A.西餐烹饪最早出现在古埃及    B.西餐厅一般以杯花为主，美观大方

C.西式烹饪注重老嫩            D.西餐菜肴和服务尤以法式为代表  

（     ）5.以下关于酒的描述正确的是：

A．酒的重要成分是醇      B.在国际酿酒业中，酒度在温度为25摄氏测试 

C.酒具有医药的功能        D.发酵只能使酒精含量达到15%

（     ）6 .以下属于烈性酒的是：

 A．伏特加        B.金酒            C.白兰地          D.威士忌

（     ）7.在低温下饮用的葡萄酒有：

A. 白葡萄酒        B. 红葡萄酒      C. 玫瑰葡萄酒     D. 白兰地

（     ）8.可用于调制鸡尾酒的酒有：

A 啤酒             B 威士忌        C. 荷兰金酒       D .伏特加

（     ）9.以下属于中国十大名茶的有：

A .西湖龙井         B. 黄山毛峰     .C 凤凰水仙      D .君山银针

（     ）10 .鸡尾酒的调制方法有：

 A .调和法          B. 搅和法        C .对和法       D 摇和法