厨房卫生的标准是什么？



一、厨房工作人员的卫生要求：1. 厨房工作人员需持有有效的健康证明，方能上岗作业。2. 厨房工作人员应培养定期进行个人卫生的习惯，包括洗澡、理发、洗手、剪指甲，并保持工作服和工作帽的整洁。
二、厨房环境的卫生要求：1. 厨房选址时，应避免位于可能受到工业废水、废渣、废气污染的区域，并尽量不将厨房设于地下室，以免通风不良、采光不足导致潮湿和食物霉变。2. 厨房内必须实施措施，彻底消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其滋生地。3. 厨房废弃物处理需符合卫生规定。室外垃圾箱应便于清洁，防止害虫和老鼠侵入，避免污水泄漏，并定期清理，以保护环境不受污染。厨房内的垃圾箱应有盖，适宜容量，实施袋装化管理，并及时清洗，清洗时间宜选在适当时段。4. 生熟食品应分开存放，避免交叉污染；厨具应整齐排列，保持清洁，表面应光亮无污渍；厨房内各种用具内外应保持光洁无污渍杂物；不锈钢厨具、柜架、台面应无油渍，内外应光洁；地面、墙壁应无污渍、无积水、无灰尘；排水沟应无污渍、无堵塞、无异味，沟盖应保持干净；天花板应无蜘蛛网、无灰尘。5. 餐具卫生：（1）餐具在使用前必须彻底洗净、消毒，确保达到卫生标准。禁止使用未消毒的餐具。（2）洗刷餐具时必须使用专用的水池，确保水质符合食品卫生标准。（3）消毒后的餐具应储存在专用的保洁柜内。