每当春天来临，万物开始复苏，气温逐渐上升。到了4月份，正是品尝野菜的好时节。此时，野菜根茎嫩滑，叶子未生刺。人们钟爱野菜，不仅因其美味，更因其对健康有益。田间地头、山沟荒地、河滩路边，到处可见采摘野菜的身影。众多野菜中，有一种名叫刺苋菜的入侵物种。
入侵物种刺苋菜，原产南美洲，一年生草本植物，形似我国本土苋菜，成熟时腋下有刺。自入侵我国至今，虽历史不长，但繁殖力强，生命力旺盛，遍布全国。
起初，人们对刺苋菜这种外来物种了解不多，担心其可能威胁生态安全和农作物。事实上，刺苋菜的生长确实会抢占当地植物的生存空间，影响农作物产量，给生产生活带来损失。然而，随着时间的推移，人们逐渐发现刺苋菜不仅可以食用，还营养丰富。
刺苋菜含钙量高，口感佳，可焯水凉拌、炒食或包包子。其营养成分丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质，有降血压、防三高、润大肠、健脾胃等功效，甚至抑制癌细胞，被誉为“长寿菜”。
秋天，刺苋菜老化，但其根部仍可食用。老根呈红色，须状，类似人参，被称为“土人参”。将老根清洗干净，切开后与食材一同熬汤，小火慢炖，味道苦中带香，有祛湿健脾之效。
需要小心的是，并非所有苋菜根都适合煲汤，应选择带刺、根红、有须的刺苋菜。青皮白根的苋菜根营养价值较低，不宜食用。
总结：在生产生活中，对外来物种保持警惕至关重要。一旦发现入侵物种，应立即清除，以免对生态环境造成更大损害。同时，像刺苋菜这样的入侵物种，也为我们的餐桌增添了美味。
