分享5种鱼的辨别方式和做法，带你认识不同鱼的做法，弄懂再买不吃亏
1. 鲫鱼
- 辨别方式：鲫鱼体长椭圆形，侧面扁平，背鳍始点处体最高，腹缘窄而无皮棱。
- 做法：刮去鲫鱼鱼鳞，清洗干净后腌制。将鲫鱼放入盆中，加入食盐、胡椒粉、料酒，放入姜片和葱片，用手抹匀调料，腌制10分钟。之后煎至两面金黄色，再炖煮，最后勾入水淀粉，淋入香油，撒上葱花，即可出锅。
2. 鲈鱼
- 辨别方式：鲈鱼体长、侧扁，口大、倾斜。
- 做法：刮去鲈鱼鱼鳞，清洗干净后蒸制。蒸8分钟后，泼上热油，激发出香味。准备蒸鱼豉油，浇在鱼身的两侧，即可出锅。
3. 鲤鱼
- 辨别方式：鲤鱼体延长而侧扁，肥厚而略呈纺锤形。
- 做法：刮去鲤鱼鱼鳞，清洗干净后腌制。炸至外皮酥脆后，加入豆瓣酱等调料，炖煮后勾入水淀粉，淋入明油，撒上葱花，即可出锅。
4. 草鱼
- 辨别方式：草鱼体长形，吻略钝。
- 做法：刮去草鱼鱼鳞，清洗干净后腌制。加入豆瓣酱等调料，炖煮后淋入芝麻油，即可出锅。最后再放上少许香菜，用来点缀。
5. 黑鱼
- 辨别方式：黑鱼身体前部呈圆筒形，后部侧扁，是鳢科鱼类中分布最广、产量最大的种类。
- 做法：刮去黑鱼鱼鳞，片开鱼肉，去除鱼刺和鱼皮，切成薄片，腌制。加入豆瓣酱等调料，烧开后转中小火炖3分钟，下入青笋叶，20秒后捞出鱼骨和配菜，放入盆中。接着把汤汁煮开后离火，下入腌好的鱼片，再上火煮15秒，用勺子绕锅边推动，使鱼片受热均匀，捞出鱼片，放入盆中，再浇上适量的原汤。另起锅加油，倒入青红椒和蒜末，炸香后倒入鱼盆中，最后撒上少许熟芝麻，即可出锅。
