鲅鱼想要炖得不腥且美味，关键在于细致的处理和调味。
首先，去除腥味是烹饪鲅鱼的首要任务。鲅鱼的腥味主要来源于其内脏和血水，因此在烹饪前必须彻底清理。购买鲅鱼后，应由专业人士去除内脏，并洗净腹腔内的黑膜和贴骨血。自己处理时，可以使用刀尖仔细刮去鱼皮上的黏液和腹腔内的黑膜，这些都是腥味的主要来源。洗净后，可以用料酒、姜片或柠檬片腌制一段时间，以进一步去腥。
其次，烹饪过程中的调味也至关重要。为了增加鲅鱼的风味并掩盖剩余的腥味，可以使用如葱姜蒜、花椒、大料等香料，还可以加入适量的酱油、醋或者豆瓣酱。例如，东北家常的鲅鱼炖法就常使用豆瓣酱来提升味道，并有效去除腥味。同时，炖煮的时间要足够长，这样不仅可以使鱼肉更加酥烂入味，还能让调料充分渗透到鱼肉中，掩盖腥味。
最后，创新性的烹饪方法也能让鲅鱼更美味。比如可以尝试加入一些其他食材如豆腐、白菜或粉条等与鲅鱼一同炖煮，这样不仅能丰富口感，还能通过食材间的味道交融，进一步减少腥味。或者在烹饪前先用油将鲅鱼两面煎至金黄，这样不仅能锁住鱼肉的鲜美，还能使炖煮后的鱼汤更加浓郁。
总的来说，要想炖出不腥且美味的鲅鱼，关键在于细致的处理，恰当的调味，以及尝试一些创新性的烹饪方法。通过这些步骤，每个人都能烹饪出一道美味的鲅鱼大餐。
