1. 苋菜富含蛋白质、脂肪、无机盐、糖类、粗纤维以及多种维生素，尤其是红、紫苋菜，其营养价值更为突出。每100克红苋菜含钙量超过200毫克，紫苋菜甚至可达400毫克以上，远超菠菜。苋菜铁含量亦丰富，每100克超过3毫克，在蔬菜中名列前茅。这些营养素对维持人体生理机能至关重要，对青少年成长和老年人健康极为有益，因此苋菜被誉为“补血菜”和“长寿菜”。
2. 中医学上，苋菜被认为性味甘凉，无毒，具有补气、清热、除湿、通利九窍的功效。苋菜籽（苋实）同样具有甘寒的性味，无毒，能够清肝明目，通利二便。
3. 由于苋菜性凉，因此脾胃虚寒、大便溏泄的人应适量食用。
4. 苋菜在药用方面有多种应用实例：
- 治疗毒蛇咬伤：用鲜苋菜叶茎（或根）加白糖捣烂敷患处，每日更换3次。
- 治疗痢疾：取苋菜叶60克，水煎服用。
- 治疗牙痛：将苋菜根晒干后烧成灰，加入适量红灯笼草根煎汤漱口。
- 治疗乳糜尿：将红苋菜籽炒至微焦，研成粉末。每服10克，用糖水送服，每日3次。
- 治疗淋症：苋菜90克，煮猪肉食用，长期坚持有效。
- 透发麻疹：红苋菜籽15克，水煎服，每日2次。
- 治疗月经过多：苋菜籽与肉（带皮）一起炖食。
- 治疗白翳：苋菜籽炖猪肝食用，持续服用。
- 治疗白喉：将苋菜根烧成灰，研成粉末，加入少量冰片吹入喉咙。
