做豆腐花用什么黄豆好



做豆腐花时，选用蛋白质含量较高的黄豆至关重要。青豆和黑豆的蛋白质含量较低，颜色也容易出现问题，因此建议使用黄豆作为主要原料。挑选黄豆时，要特别注意去除烂豆、灰豆及其他杂质，确保黄豆的纯净度，这样才能做出口感和色泽俱佳的豆腐花。

在使用黄豆之前，需要将其浸泡在清水中6到8个小时，直到豆子充分吸水膨胀。然后将泡好的黄豆淘洗干净，再用磨浆机将其磨碎。将磨好的豆渣和磨出的浆水一同过滤，得到细腻的豆浆。

接下来，将豆浆煮沸，再加入适量的卤水或白醋（比例约为1:2000），让豆浆凝固成豆腐脑。接着，将凝固的豆腐脑用纱布包裹，放置一段时间，通过挤压使豆腐脑更加柔软。这样制作出的豆腐花，口感细腻，色泽诱人。

以上步骤是制作豆腐花的基本方法，供各位参考。