平坝大米源于贵州省平坝区，这里的地理环境得天独厚，被誉为“山里江南”。当地的农谚“八山一水一分田，贵州最贵是平坝”赞誉了平坝地区的珍贵资源。平坝县得益于云贵高原难得的平坦土地，成为贵州高原的粮食宝库，所产大米闻名遐迩。平坝大米以其出色的品质，柔软的口感和丰富的营养价值受到人们的喜爱。
**平坝大米的营养价值分析：**
1. 大米主要由碳水化合物组成，大约占70%，同时含有7%~8%的蛋白质、维生素、纤维素和矿物质。
2. 大米中的营养相对均衡，特别是维生素B族含量丰富。然而，在加工过程中，大米可能失去大量营养素。加工越精细，营养素流失越多。糙米相比标准二级米和一级米，营养价值更高。
3. 大米蛋白质中赖氨酸含量高，占碱溶性谷蛋白的80%，高于其他谷物。其氨基酸组成合理，接近世界卫生组织推荐的蛋白质氨基酸最佳配比模式。大米蛋白质的生物价为77，蛋白质效用比率为2.2，可消化性超过90%，这些指标均高于其他谷物，表明大米蛋白质的营养价值很高。
**平坝大米的历史沿革：**
从物种分布来看，大约5万年前，云贵高原南部地区已出现早期稻属植物。推测亚洲最早种植稻谷的地区应该是云南地区。尽管长江下游地区有稻作证据的遗址，但这并不表明那里的中国先民是最早种植稻谷的人。因此，关于长江下游中国先民最早种植大米的说法有待商榷。
**平坝大米的制作工艺：**
大米是通过清理、砻谷、碾米、成品整理等工序从稻谷中制成。清理工序利用适当设备去除稻谷中的杂质，提高大米成品的质量，并通过磁铁等工具去除铁钉、铁屑等杂质。砻谷工序使用橡胶辊或金刚砂砻谷机脱去稻谷的颖壳并分离颖壳与糙米。碾米工序则通过碾米机碾削糙米，使其皮层与胚乳分离，并经过刷米、去糠、去碎、晾米等处理，最终得到所需等级的大米。
