炖鸡时一般建议先进行焯水。
焯水是烹饪中的一个重要步骤，尤其在处理肉类食材时。焯水的主要目的是去除食材中的血水和杂质，这些物质如果不去除，可能会在炖煮过程中产生不良的味道和浮沫，影响最终的口感和汤品的清澈度。对于鸡肉而言，焯水还能帮助去除鸡肉表面附着的油脂，使得炖出来的鸡肉更加清爽。
具体来说，焯水通常是将鸡肉放入开水中短暂煮烫，待鸡肉变色后迅速捞出，用冷水冲洗干净。这一过程中，开水的高温能够迅速使鸡肉表面的蛋白质凝固，从而锁住内部的营养和鲜味，而短暂的煮烫时间则避免了鸡肉过度煮熟变老。随后用冷水冲洗，不仅能去除附着在鸡肉表面的浮沫和杂质，还能使鸡肉因热胀冷缩而变得更加紧实，炖煮时不易散架。
举个例子，在炖制鸡汤时，如果先将鸡肉进行焯水，再与其他食材如红枣、枸杞等一同炖煮，最终得到的鸡汤会更加清澈透亮，鸡肉的口感也会更加鲜嫩。此外，焯水后的鸡肉在炖煮过程中能更好地吸收调料的味道，使整道菜肴的风味更加浓郁。
总的来说，虽然不焯水直接炖鸡也能制作出美味的菜肴，但焯水这一步骤能在很大程度上提升炖鸡的品质和口感。因此，在炖鸡之前进行焯水是值得推荐的做法。
