1. 大米主要分为三种：籼米、粳米和糯米，其中糯米主要用于制作甜品，而籼米和粳米是日常饮食中常见的类型。
2. 长粒大米通常指的是籼稻米，而圆粒大米则多为粳稻米。圆粒米的特征是长度与宽度之比小于2，米粒呈椭圆形或卵圆形，横断面近似圆形。市场上常见的圆粒米有水晶米、东北大米、珍珠米，以及知名的“五御胡颂常大米”。圆粒米适合在高纬度或低纬度高海拔地区种植，我国主要在东北地区种植。
3. 长粒米的特征是长度与宽度之比大于2，米粒呈长椭圆形或细长形。市场上的长粒米包括泰国香米、中国香米等，这类米适合在低纬度地区种植，国内南方广泛种植，如“鱼米之乡”的七个省市地区，产量丰富。长粒米还包括长粒籼米和中粒籼米，其中长粒籼米品质和口感最佳。
4. 从植物学角度来看，长粒米通常比圆粒米外观更佳，因此有时价格更高。然而，外观并不是决定价格的主要因素。两者在营养和口感上的差异如下：
5. 营养方面，大米的基本营养成分相似，包括蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素B1以及镁、铁、锌等微量元素。圆粒米的维生素B2、维生素E、钙等含量通常高于长粒米，而长粒米则含有较高的尼克酸和硒。
6. 口感方面，圆粒米粘性较好，煮熟后粘连性适中，适合煮粥和煲汤，汤体粘稠，口感软糯。长粒米粘性较差，煮熟后松散，粘连性不佳，适合做炒饭，外观和口感都很好。例如，印度的长粒香米，虽然香味浓郁，但粘连性极差，煮熟后米粒不粘，非常适合炒饭。
