水煮蛋是冷水下锅水开要煮多久水煮蛋是冷水下锅水开要煮多长时间

1、将鸡蛋冷水下锅，小火慢煮，待水开后转微火煮2分钟。关火后再浸泡5分钟，这样煮出的鸡蛋蛋清柔嫩，蛋黄适中凝固，既不易老化又保持营养。若要食用水煮蛋，建议蛋煮得稍嫩，即开锅后继续煮5至6分钟，此时蛋黄刚刚凝固，这是人体对蛋白质吸收率最高的状态。
2、长时间使用高温煮蛋虽然能有效杀菌，但也会导致营养素流失加剧和脂肪氧化。如果鸡蛋在水沸后煮超过10分钟，内部会发生一系列化学反应。蛋白质结构变得更加紧密，不易与胃中的蛋白酶接触，从而影响消化吸收。
3、鸡蛋中的蛋白质含有大量蛋氨酸，长时间加热后，蛋氨酸会分解产生硫化物。这些硫化物与蛋黄中的铁元素反应，形成人体难以吸收的硫化铁，造成较多的营养损失。