煮好的鸡蛋需要泡冷水吗

1. 许多人习惯于将带壳的鸡蛋煮熟或蒸熟后，放入冷水中浸泡一下。这样做的原因是为了降温，同时也有助于在剥壳时更容易地去除蛋壳。
2. 然而，这种做法并不科学。煮好的鸡蛋最好不要用冷水泡。将煮熟的鸡蛋浸入冷水中，可以使鸡蛋迅速降温，内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷而不同程度的收缩，从而形成空隙，使得鸡蛋壳更容易被剥离。
3. 但却忽略了，冷水中存有大量细菌。当鸡蛋被加热后，可以阻止细菌通过蛋壳膜。但是，一旦蛋壳膜被破坏，鸡蛋的通气孔就不再对细菌有阻挡作用，细菌便极易趁机侵入蛋内。
4. 正确的方法是在煮鸡蛋的过程中，加入少量食盐。食盐不仅可以杀菌解毒，还能使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。