1、分子结构：热塑性淀粉是由淀粉分子经过物理或化学改性制得的，其分子结构在加热条件下更容易发生分解。热塑性淀粉通常会经历糊化和凝固两个阶段，糊化阶段会导致淀粉分子的结构断裂，从而降低分子间的相互作用力，使淀粉容易发生分解。
2、温度影响：高温会加速淀粉的分解过程。在高温条件下，淀粉分子内部的醣链结构会断裂，并产生大量的醣分子。此外，高温还可以促进酶的活性，进一步加速淀粉的分解反应。
3、湿度影响：适当的湿度也能增加淀粉的分解速度。水分能够渗入淀粉分子内部，导致淀粉分子结构的松散和断裂。
4、酶的作用：酶是淀粉分解的重要催化剂。在特定条件下，淀粉分子会与酶发生作用，被酶分解为较小的多糖分子或葡萄糖单体。
