在制作拉面的过程中，面条的调味和口感至关重要。拉面剂和蓬灰是两种常见的面条调味品，它们各自具有独特的优点和缺点。拉面剂是一种化学添加剂，主要用于提高面条的弹性和口感。拉面剂由多种成分组成，包括面粉、淀粉、植物蛋白等。使用拉面剂可以使得面条更加筋道、有弹性，同时还可以提高面条的抗煮性能。拉面剂的优点包括提高面条的弹性和口感，使面条更加光滑，易于咀嚼，延长面条的保质期。然而，拉面剂含有化学成分，长期食用可能对身体造成不良影响。一些拉面剂可能含有过敏原，对某些人来说可能会引起过敏反应。此外，拉面剂的价格相对较高。
相比之下，蓬灰是一种天然的调味品，由蓬草烧制而成，主要用于西北地区的传统拉面。蓬灰具有浓郁的口感和独特的味道，可以使得面条更加滑嫩、味道浓郁。蓬灰的优点包括天然、健康，不含化学成分，可以增加面条的口感和味道。在一些地区，蓬灰被认为具有一定的药用价值。然而，蓬灰也有其缺点。蓬灰的价格相对较高，使用过量可能会让面条味道过于浓烈。此外，蓬灰的储存不便，容易受潮变质。
根据个人口味和需求选择合适的调味品。如果你注重健康饮食，喜欢天然的味道，可以选择使用蓬灰；如果你更看重面条的弹性和口感，可以选择拉面剂。在使用拉面剂时，要注意不要过量添加，以免对身体造成不良影响。同时，也要注意选择质量可靠的厂家和品牌。在使用蓬灰时，要注意储存方式，避免受潮变质。同时，也要注意适量添加，以免影响口感和健康。
在制作拉面的过程中，还可以结合使用其他调味品，如酱油、盐、醋等，以增加口感的层次和丰富度。无论使用哪种调味品，都需要注意食品安全问题，保证食材的新鲜和卫生。
