老式焖芥菜疙瘩的做法主要包括以下步骤：
首先，需要准备好食材，包括芥菜疙瘩、酱油、盐等。芥菜疙瘩要选个头适中、均匀的，这样煮制时能更均匀。买回后先洗净，放在通风处自然风干水分，大约需要半个月时间。风干好的芥菜疙瘩表面会有褶皱，此时还需再次清洗以去除灰尘。
接下来是煮制过程。在一个稍大的锅里，放入芥菜疙瘩，倒入酱油并加入适量的盐，酱油要没过芥菜疙瘩。然后开火煮制，大火煮开后转小火煮约三个小时，关火后再浸泡十个小时。这样可以让芥菜疙瘩充分吸收酱油和盐的味道，达到入味的效果。
浸泡好的芥菜疙瘩控干水分后，需要再次摆好风干。这个过程大约需要十多天，之后就可以随意储存了。在餐桌上，可以切一盘切成条或片的芥菜焖，吃起来会有独特的风味。
此外，还有一些其他的做法可以让芥菜疙瘩更加美味。例如，可以将芥菜疙瘩切成丝后，与绿萝卜丝一起放入容器中密封保存，放置一天后拌入白糖和白醋食用。这种做法可以让芥菜疙瘩的辣味与绿萝卜的清脆口感相结合，产生丰富的层次感。另外，也可以尝试将炒好的芥菜疙瘩丝趁热装入玻璃罐中压实并冷藏保存，两天后取出加入调料拌制食用。这种做法可以保留芥菜疙瘩的鲜脆口感和辣味，同时增加一些调料的香味，让味道更加丰富多样。
总的来说，老式焖芥菜疙瘩的做法虽然简单但却需要耐心和时间来等待食材的自然风干和入味。通过不同的处理和调味方式，可以让芥菜疙瘩呈现出不同的口感和味道特点，满足不同人的口味需求。详情
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