只有母鸡能够下蛋，而公鸡不会。即使没有公鸡，母鸡也可以产蛋，但这些蛋是未受精的，不能孵化出小鸡。要想产下能够孵化小鸡的受精蛋，必须让母鸡和公鸡进行交配。
母鸡并非每天都会下蛋。市面上常见的蛋鸡品种，其年产蛋量通常无法达到或超过360个（即每天一个蛋）。因此，母鸡会有产蛋和休产的周期。不同蛋鸡品种的产蛋情况如下：
1. 罗曼褐壳蛋鸡：开产日龄在140至150天之间，高峰产蛋率为92至94%，72周龄时的产蛋数量约为295至305枚，平均蛋重约为63.5至.5克，总产蛋重量约为18.8至19.8公斤。
2. 罗曼粉壳蛋鸡：开产日龄在140至150天之间，高峰产蛋率为92至94%，72周龄时的产蛋数量约为295至305枚，平均蛋重约为61至62克，总产蛋重量约为18.8至19.8公斤。
3. 海兰褐蛋鸡：开产日龄为155天，高峰产蛋率为92至96%，60周龄时的产蛋数量为23枚，70周龄时的产蛋数量为296枚，80周龄时的产蛋数量为335枚，平均蛋重约为63.3克。
4. 迪卡贝塔：开产日龄为170天，78周龄时的产蛋数量约为330至350枚，平均蛋重约为67克。
5. 伊莎褐蛋鸡：开产日龄为168天，高峰产蛋率为92%左右，76周龄时的产蛋数量约为292枚。
6. 亚康蛋鸡：开产日龄为152至161天左右，80周龄时的产蛋数量约为330至337枚，平均蛋重约为62至克。
7. 京白939粉壳蛋鸡：开产日龄为155至160天左右，高峰产蛋率为96.5%左右，72周龄时的产蛋数量约为270至280枚，总产蛋重量为16.74至17.36公斤。
