菠菜经过焯水后食用，依然能够保留其营养价值。焯水的主要目的是降低菠菜中的草酸含量，减少涩味，同时可以去除部分杂质和病原体，减少烹饪时的出汤量。此外，如果将菠菜与豆腐搭配烹饪，焯水步骤尤为重要，因为草酸会与豆腐中的钙结合，形成难以消化的沉淀。
焯菠菜时应考虑以下四个要点：
1. 烹调菠菜前应先焯水，以消除草酸的影响。
2. 应先整棵焯水再进行切割，同时加入少许植物油，有助于保护菠菜的营养成分。
3. 菠菜的根部和叶片应分开焯水，先焯根部再焯叶片，且叶片的焯水时间不宜过长，大约30秒即可。
4. 焯水后的菠菜应迅速放入冷水中冷却，以保持其翠绿的色泽。
