omakase的日语读音是おまかせ。这个词的意思是委任，即顾客不从菜单上选择菜品，而是由厨师决定供应什么食物。通常情况下，omakase提供的食物性价比要高于菜单点菜。omakase既可以指一顿饭，也可以指一道菜。
怀石料理，也称为会席料理，是一种成套的宴席套餐。在提供怀石料理的饭店中，omakase一词与怀石料理有时可以相互比较。
高端寿司Omakase是日料界的极致享受，店家通过使用高规格的食材、技艺高超的师傅和精湛的手艺，让食客体验一场美妙的舌尖盛宴。怀石料理传承了最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神，发展出了一套精致讲究的用餐规矩，从器皿到摆盘都充满禅意及氛围。
Omakase是由主厨根据当季食材来决定当日的菜品及价格。这种就餐形式属于日料中的高级段位，没有菜单，厨师会根据当天最优质的食材，根据自己的理解现场制作、即兴发挥，因此价格一般比较高，对店铺的名声和厨师的功力要求也很高。
在料理界，技艺高超的主厨会受到食客最高的信任，即在不需要菜单的情况下，完全由主厨决定食材、菜品、上菜节奏以及呈现形式等。这样的料理形式被称为“Omakase”或“主厨定制料理”。
Omakase没有菜单，由厨师安排上菜，分为500和1000两档，顾客可以选择享用哪种。上菜的步骤环节是相同的，只是内容有些不同。一顿Omakase料理通常包括前菜、刺身、烤物、炸物、寿司、汤类、主食和甜品，全由主厨一手操办。在Omakase料理中，煮物和烧物的制作时间最长，有些海鲜需要慢煮，而煮物还需要制作酱汁。
