1. 准备好荠菜豆腐羹的材料，主料有荠菜75克和豆腐200克，辅料包括干香菇25克、竹笋25克、水面筋50克和胡萝卜25克。
2. 将嫩豆腐切成小丁；水发香菇也切成小丁；胡萝卜洗净后，入开水锅中氽烫熟，再切成小丁。
3. 将荠菜洗净，去除杂质，切成细碎；熟笋和面筋也切成小丁，备用。
4. 热锅倒入植物油，加热至七成热后，加入鸡汤、适量的盐、豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、熟笋丁、面筋丁和切好的荠菜。
5. 加入姜末和味精，烧开后，使用水淀粉5克（淀粉2.5克加水）勾芡。
6. 烧沸后，淋上香油，装入大汤碗即可完成荠菜豆腐羹。
