凉粉的制作过程繁琐而精细，首先，需要准备调料汁，其中包含了20克冰糖、120克白酱油、10克菜籽油、15克盐、4克味精、100克辣椒油、2克香油、50克姜汁以及5克花椒。接着，将豌豆洗净泡发，磨成细浆，过滤后得到粉浆。
将锅置于旺火上，烧热后加入少许菜籽油，再加入水，待水沸腾时加入粉浆，不断搅拌直至粉浆变得浓稠，使用搅棒挑浆时能形成片状流下，这标志着凉粉已经成熟。
将煮好的粉糊舀入缸中冷却，冷却后的凉粉放入冰箱冷冻。大蒜去皮捣成蒜泥，与煎熟的菜籽油和适量冷开水混合备用。
将花椒放入油锅中炸香，连油带花椒倒入碗内。冰糖粉碎后与酱油混合溶化。将冷冻的凉粉切成薄片或用凉粉刮子刮成旋子粉，分别盛入20碗中，然后在每碗凉粉上淋上酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，最后撒上小葱即可。
这种凉粉不仅口感细腻滑嫩，而且味道丰富多样，每一口都能品尝到独特的风味。它不仅是开封小吃中的一道佳肴，更是众多食客的最爱。
在制作凉粉的过程中，调料汁的调配是关键所在，它不仅赋予了凉粉独特的风味，也使其成为一道不可多得的美食。每一口凉粉都蕴含着厨师的用心与巧思。
