面粉的挑选并非只是简单地追求色泽的洁白，而是要关注其质量和健康因素。在选购面粉时，我们应该留意以下几个要点，以确保挑选到优质的面粉。
1. 面粉的色泽：许多人倾向于选择外观洁白的面粉，但实际上，过分追求白色可能意味着面粉中添加了化学物质以增强其色泽。相反，颜色偏黄的面粉可能缺乏必要的加工，含有较多的杂质。因此，面粉的颜色并非越白越好。
2. 面粉的包装：选择袋装面粉通常更为安全，因为其密封包装能有效隔绝空气中的灰尘和细菌，保持面粉的新鲜度和卫生性。
3. 面粉的等级与筋性：面粉通常按照等级、筋性以及用途进行分类。家庭使用时，建议选择等级较高的面粉，如特一粉，这类面粉的加工精度较高，更适合日常烹饪需求。同时，了解面粉的筋性对于制作不同类型的面食至关重要。例如，制作面包通常需要高筋面粉，而制作馒头则适合使用中筋面粉。
4. 面粉的执行标准号：面粉包装上通常会标注执行标准号，这个号码与面粉的筋性相对应。例如，高筋面粉的标准号为GB/T 8607，中筋面粉为GB/T 1355，低筋面粉为GB/T 8608。通过这一信息，消费者可以更准确地判断面粉的类型。
5. 面粉的生产日期与保质期：选择生产日期较近的面粉，可以确保其品质更加新鲜。
综上所述，挑选面粉时应综合考虑面粉的色泽、包装、等级、筋性、执行标准号以及生产日期和保质期等因素。优质的面粉通常颗粒细腻、手感适中，并带有麦香味。正确储存面粉，将其放置在阴凉干燥的地方，可以避免面粉生虫或受潮。为了健康考虑，建议避免购买散装面粉。
