1. 黑小麦磨成的面粉如果未经充分熟化，制作馒头时会表现出粘糊糊的特性。面粉的熟化，也称作后熟或陈化，是指新磨制的面粉在贮存过程中逐渐变得易于加工的过程。
2. 新磨的面粉，尤其是由新小麦加工而成的，往往含有较多的水分和较少的面筋蛋白，这导致面团具有较大的粘性，同时缺乏必要的弹性和韧性。
3. 使用这种未充分熟化的面粉制作的馒头，可能会出现表皮颜色较暗、体积较小、形状扁平且容易塌陷、组织不均匀的问题。
4. 但是，面粉在贮存1至2个月后，其淀粉和蛋白质会发生变化，使得调制的面团不再粘手，且具有了更好的筋力。
5. 这时，用熟化后的面粉制作的馒头，会展现出色泽洁白有光、体积增大、弹性好、内部组织细腻均匀的特点。这种现象正是面粉熟化的结果。
