在夏天，如果卤味没有放冰箱保存，第二天是否还能吃主要取决于是否变质。如果卤味没有出现颜色变化、气味改变、味道怪异等情况，通常是没有变质的，可以继续吃。但如果室温较高，卤味可能会出现变质情况，通常是不能继续吃的。变质的卤味可能出现颜色变黑、气味变臭、味道变酸等情况，有霉味、腐臭味等变化。吃了变质的卤味不仅口感不好，还可能导致人体出现不适症状，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐、水样便等胃肠道不适症状，还可能增加食物中毒的风险。
建议在购买或制作卤味后尽量当天吃完，如因某些原因有所剩余，应使用保鲜膜、保鲜袋等进行密封后放置在阴凉通风处或冰箱中冷藏，有助于延长卤味存放的时间。
