山药是一种营养丰富的食材，含有丰富的淀粉、蛋白质、纤维素以及多种维生素和矿物质，具有健脾益胃、润肺止咳、补中益气的功效。然而，其保存方法需根据特性进行。山药较为耐贮藏，但对温度和湿度有要求。最佳贮藏温度为2-4℃，温度低于-2℃时，山药块茎容易受冻，导致水分结冰，影响质量。湿度方面，山药需保持适度，避免干燥或湿度过大而腐烂。
山药怕冻。低温环境下，山药品质会下降。因此，在冬季保存时，应注意防冻。根据经验，可采用多种方法保存山药。
地窖保存法：选择干燥、避风、向阳的地方挖一个深2米的地窖，将山药与土壤一起放入，土壤能保持水分和温度，防止山药冻伤。长期保存时，可放置温度计和湿度计监控环境。
冷藏保存法：将山药放入冰箱冷藏室，温度控制在2-4℃，适合短期保存，保持新鲜度和口感。
沙藏保存法：在干燥处挖沟，底部铺湿润沙子，将山药排列并覆盖一层沙子。此法可保持水分和温度，防止冻伤。需定期检查沙子湿度。
塑料袋保存法：将山药放入塑料袋，扎紧排除空气，选择透明塑料袋便于观察。此法防止受潮、冻伤和污染。
总之，山药怕冻，保存时需控制温度。根据实际情况选择合适方法，确保山药质量与口感。保存时需考虑山药特性及环境因素，以更好地保存这种营养丰富的食材。
