磨香油制作全过程主要包括原料准备、炒制芝麻、研磨油胚、加水搅拌、分油以及澄清等步骤。
首先，需要选择上好的原料，通常使用一级白芝麻。这些芝麻在清洗过滤后，需要晾干6至8小时以去除多余的水分，为后续的炒制过程做好准备。
接下来是炒芝麻的关键步骤。这一步需要精确掌握火候，以避免芝麻炒焦或未炒熟。经验丰富的手艺人会通过闻香、观察颜色以及听声音来判断芝麻是否炒至恰到好处。炒制好的芝麻会呈现出金黄且微微发红的颜色，并且散发出浓郁的香味。
炒好的芝麻随后被放入传统的石磨中进行研磨，形成油胚。这一步是小磨香油制作中的核心环节，通过物理方式将芝麻中的油脂释放出来。研磨后的油胚呈现出深棕色的黏稠状态，富含芝麻的精华。
紧接着是加水搅拌的过程。在磨好的油胚中加入一定比例的优质饮用水，通常是原料重量的80%左右。利用水和油比重不同的原理，在反复的物理振动下，水会逐渐将油从油胚中置换出来。这一步骤被称为“水代法”，是制作小磨香油的关键技术之一。
随着搅拌的进行，油与渣逐渐分离。当大部分香油浮现在表面上时，就可以进行分油的步骤了。使用一个大的容器，在油层上轻轻转动和振荡，帮助麻渣进一步黏结并下沉。当油与麻渣完全分离后，就可以将上层的香油舀出。
最后一步是澄清。将分离好的香油静置沉淀一段时间，通常是10天左右。在这个过程中，香油中的杂质会逐渐沉淀到底部，而上层的纯净香油则变得更加清澈透明。经过这一步骤后，小磨香油就制作完成了，可以供人们食用。
总的来说，磨香油制作全过程需要精湛的技艺和丰富的经验，以确保最终产品的品质和口感。每一步骤都至关重要，从原料的选择到炒制、研磨、加水搅拌、分油以及澄清，每一个环节都凝聚着手艺人的心血和智慧。详情
官方服务预约搬家
