芥菜酸菜的做法大全家常包括多种不同的腌制方法，可以根据个人口味和喜好选择适合自己的做法。以下是一些常见的芥菜酸菜腌制方法：
首先，一种基础的做法是，将芥菜洗净后晾晒至叶子蔫软，然后放入加盐的沸水中焯烫一下，捞出后放入干净无水的坛子里。接着，用勺子将芥菜压紧实，尽量越紧越好，再用保鲜膜封口，上面用保鲜袋封好并用绳子捆扎紧。放置8天后即可打开食用，如果喜欢吃酸味重一些的，可以等待15天后再开坛取出。
另一种做法是，将晾干的芥菜直接装入容器并按压紧实，然后撒入适量的粗盐，再加入凉白开水淹没芥菜。如果容器未装满，可以用保鲜袋装入重物压到水淹没芥菜，然后密封容器。在发酵过程中，注意容器下面垫一个盆以接住溢出的酸汤。当酸汤不再溢出且变得清澈，酸菜变黄时即可享用。
还有一种特色做法是潮汕风味的南姜腌芥菜，除了芥菜和盐外，还加入南姜和白糖进行腌制，赋予了芥菜独特的风味。
此外，使用淘米水来腌制芥菜酸菜也是一种常见方法。淘米水中含有淀粉，有助于发酵过程，使酸菜产生酸酸的感觉。具体做法是将晒至干瘪的芥菜加盐搓揉后放入坛子，再将煮开后晾至约60度的淘米水倒入坛中淹没芥菜，最后压上干净石头并盖上坛盖进行腌制。
总的来说，芥菜酸菜的腌制方法多种多样，可以根据地域特色和口味偏好进行调整和创新。在腌制过程中，注意卫生和发酵条件的控制是确保酸菜质量的关键。无论选择哪种方法，腌制出的芥菜酸菜都是一道美味下饭的家常菜。
