荠菜窝头的做法主要包括准备食材、处理荠菜、和面、制作窝头形状和蒸煮几个步骤。
首先，准备好所需的食材，通常包括玉米粉、大豆粉、小苏打、水或温水、荠菜等。荠菜需要洗净、焯水、过凉水后挤干水分并切碎。这样处理后的荠菜既能保持鲜美的口感，又能更好地与面团融合。
接下来是和面的步骤。将玉米粉和大豆粉按照一定比例混合，加入适量的小苏打和水，和成微微松散但能够团成团的面团。小苏打的作用是让窝头更加松软，同时也能帮助保持荠菜的颜色。和面的过程中，可以根据实际情况适当调整水的用量，以达到理想的面团状态。
制作窝头形状时，可以取一块面团，在手上左右手来回倒腾着拍开，形成基础面皮。然后将切碎的荠菜放在面团上，用手掌从下往上使劲，把底部的面团抹开并包裹在菜团上。继续双手交替倒腾，直到把下方的面团完全推上去并收口，形成一个完整的窝头形状。这个过程需要一定的技巧和经验，新手可以从包小一点的馅料开始练习。
最后一步是蒸煮。将做好的窝头放入蒸锅中，注意要保持一定的间距以免粘连。冷水上锅后用大火将水烧开，然后转中大火继续蒸煮一段时间，具体时间要根据窝头的大小来定。蒸煮过程中要注意观察火候和时间，以免窝头未熟或过熟影响口感。
通过以上步骤就可以制作出美味的荠菜窝头了。这种传统的粗粮美食不仅口感独特、营养丰富，而且具有很高的健康价值。特别是荠菜作为一种野菜，富含钙、蛋白质等多种营养成分，与玉米面的搭配更是相得益彰，使得荠菜窝头成为了一种既美味又健康的主食选择。
