在炎炎夏日，暑气蒸腾，许多人都会感到食欲不振。此时，一道清凉爽口、酸辣可口的凉拌茄子能够打开食欲。以下是将酱油凉拌茄子的做法，供大家参考。
1. 将干辣椒切成小段，与芝麻、花椒和少许盐一起炒制成辣椒油，待凉备用。将香葱切段，红椒切末。
2. 将茄子洗净，切成约1厘米厚的片，放入蒸锅中蒸约25分钟，至茄子可以用筷子轻松插入即可。
3. 取出茄子，待凉后用手撕成条状，摆放在盘中。
4. 在茄子上撒上香菜、香葱段、红椒末和酱油。
5. 将大蒜捣成泥，加入少许盐，再加入醋、生抽、糖、味精和适量的辣椒油调制成调料汁，均匀地淋在茄子上即可。
小贴士：
1. 若使用无公害茄子，建议不去皮，以保留更多营养。
2. 在捣蒜时加少许盐，可以防止蒜泥四处飞溅，同时也能提升口感。
冷藏后拌匀食用，味道更佳。
