腊肉应该先用水煮一下，然后再蒸。
腊肉是经过腌制和熏烤的肉制品，通常比较咸且质地较硬。如果直接蒸制，腊肉中的盐分和烟熏味可能会过于浓郁，口感也会比较干燥。因此，先用水煮一下可以有效地去除腊肉表面附着的灰尘、烟熏残留物和部分盐分，同时还能软化腊肉的质地，为后续蒸制创造更好的条件。
具体来说，煮腊肉时应该选择开水下锅，这样可以更快地让腊肉受热均匀。煮的时间不宜过长，一般几分钟即可，以免腊肉过熟影响口感。煮过后，将腊肉取出，用清水冲洗干净，然后放入蒸锅中蒸制。蒸制的时间可以根据个人口感来调整，一般蒸到腊肉变软、透明即可。
举个例子，如果我们要制作一道蒸腊肉配蔬菜的菜品，就可以先将腊肉用水煮几分钟，然后取出切片。接着，将切好的蔬菜铺在盘底，上面放上腊肉片，再蒸制十分钟左右。这样做出来的菜品既保留了腊肉的独特风味，又让蔬菜吸收了腊肉的鲜香，口感更加丰富多样。
总之，先用水煮一下再蒸制腊肉是一种更加合理的烹饪方法，能够提升腊肉的口感和风味，使其更加适合搭配不同的食材和烹饪方式。
