1. 水炒法中，糖和水的比例是1:1。可以选择白砂糖、绵白糖或冰糖碎，其中冰糖能炒出更美的颜色，但需提前磨成粉末。
2. 绵白糖在热菜厨房中很少使用，通常大家都选择白砂糖进行炒制。炒制时，将水和白糖放入干净的锅中，小火慢慢翻炒。
3. 随着加热，糖液中的水分会逐渐蒸发，糖液的浓度会逐渐增加。当糖液开始冒大泡，颜色变至金黄色时，离火即可。
4. 油炒法中，糖和油的比例是10:3。常用的油有色拉油，而花生油、橄榄油和豆油则不常选用。
5. 锅热后，放入油和糖，小火加热并不断翻炒，使糖熔化。当糖液颜色变深，气泡变小时，温度约170℃-180℃，离火出锅。
6. 如果不想炒制，也可以直接使用成品色宝糖色，这种糖色由纯冰糖熬制，使用方便。
7. 混合炒法中，糖、油、水的比例是5:1:4。先热油，放入白糖，随后加入清水，持续翻炒。
8. 糖液从稀变稠，颜色从白变黄，手感也会变化。当糖液成浆状且色金黄，中间出现许多小鱼眼泡时，离火出锅。
