使用白糖来制作糖色是可行的，尽管它可能不会像使用冰糖那样产生鲜艳的颜色。通常建议使用冰糖，因为它能带来更加诱人的色泽。如果没有冰糖，白糖也可以作为替代品。以下是使用冰糖和白糖制作糖色的步骤：
冰糖炒糖色步骤：
1. 冰糖炒糖色通常用于制作色泽红亮、汤汁浓稠的菜肴，如红烧肉或红烧肘子。
2. 开始时，准备半碗温水。先用油炒冰糖，这样可以产生更加光泽的色泽。
3. 在锅中加入少许油，放入适量冰糖，用中小火加热。先将冰糖敲碎，然后熬制2分钟，直到冰糖完全融化。
4. 观察到糖浆由小泡变为大泡，再由大泡变回小泡时，立即加入温水，搅拌均匀后即可使用。
白糖炒糖色步骤：
1. 白糖炒糖色多用于制作甜品菜肴，如蜜汁山药、蜜汁苹果或挂霜花生。
2. 由于白糖容易炒糊，家庭中推荐使用水油合炒法。
3. 在锅中加入半勺油和半勺水，加热后放入一勺白糖，用小火熬制3分钟。
4. 当白糖由金黄色变为枣红色时，加入温水，搅拌均匀后即可使用。
冰糖与白糖炒糖色要点：
1. 使用冰糖炒糖色时，必须用油炒，这样才能使糖色色泽红艳。
2. 使用白糖炒糖色时，建议采用水油合炒法，这样可以避免炒糊，并增加甜香味。
注意：在炒制糖色时，控制好火候和时间是非常重要的，以确保糖色能够成功制成而不会炒糊。
